Ciencias tcnicas y aplicadas

Artculo de investigacin

 

 

Motivaciones y Barreras: Una mirada analtica al turismo de cerveza artesanal para la provincia del Azuay en Ecuador

 

Motivations and Barriers: An analytical look at craft beer tourism for the Azuay province in Ecuador

 

Motivaes e barreiras: um olhar analtico sobre o turismo de cerveja artesanal na provncia de Azuay, no Equador

 

Marissa Morn-Chica I

[email protected]

https://orcid.org/0000-0002-8992-2487

 

Miriam Vanessa Hinojosa-Ramos II

[email protected]

https://orcid.org/0000-0002-4100-5284

 

 

Correspondencia: [email protected]

 

 

*Recibido: 20 de mayo del 2021 *Aceptado: 15 de junio del 2021 * Publicado: 01 de julio del 2021

 

       I.            Instituto Superior Tecnolgico Vicente Rocafuerte, Guayaquil, Ecuador.

    II.            Biloga, Formacin de Formadores, Instituto Superior Tecnolgico Vicente Rocafuerte, Guayaquil, Ecuador.

 

 

 

 

Resumen

A medida que el micro nicho de turismo de bebidas se expande a nivel mundial, particularmente el de cerveza artesanal, la tendencia incluye al Ecuador. Aunque Quito cuenta con mayor tradicin cervecera, la provincia del Azuay a travs de sus emprendimientos y nuevas creaciones, se perfila como una alternativa para el sector turstico, duramente afectado por la pandemia. As, este trabajo se enfoca en conocer, desde el contexto de quienes consumen esta bebida, las motivaciones y barreras que influyen en su decisin para participar en actividades tursticas relacionadas a la bebida en Azuay. Los factores motivacionales y las barreras fueron estudiados mediante anlisis factorial exploratorio y grficos como biplot y perspectiva en 3D, respectivamente. Los resultados de 411 turistas potenciales indicaron que Azuay debe concentrarse en tres factores (vivencia local; placer y bienestar; y ocio). Respecto a las barreras, tanto los consumidores con experiencias previas como los novicios exhibieron tendencias similares, en cuanto a que costo-tiempo-distancia no son significativas para hacer turismo de cerveza artesanal en Azuay y ms bien existe deseo por revivir o vivir esa experiencia. En consecuencia, se vislumbra predisposicin a participar y disfrutar del gusto, aroma y sabor de estas cervezas de produccin local a travs de espacios creados para estos fines.

Palabras claves: Micro nicho turstico; turismo de cerveza artesanal; motivaciones; barreras.

Abstract

As the beverage tourism micro-niche expands globally, particularly craft beer, the trend includes Ecuador. Although Quito has a greater beer tradition, the province of Azuay, through its ventures and new creations, is emerging as an alternative for the tourism sector, hardly affected by the pandemic. Thus, this work focuses on knowing from the context of those who consume this drink, the motivations and barriers that influence their decision to participate in tourism activities related to drinking in Azuay. Motivational factors and barriers were studied using exploratory factor analysis and graphs such as biplot and 3D perspective, respectively. The results of 411 potential tourists indicated that Azuay should focus on three factors (local experience; pleasure and well-being; and leisure). Regarding the barriers, both consumers with previous experiences and novices exhibited similar trends, in that cost-time-distance are not significant for experiencing craft beer tourism in Azuay and rather there is a desire to relive or live that experience. Consequently, there is a predisposition to participate and enjoy the taste, aroma, and flavor of these locally produced beers through spaces created for these purposes.

Keywords: Touristic micro niche; craft beer tourism; motivations; barriers.

 

Resumo

medida que o micro nicho do turismo de bebidas se expande globalmente, especialmente a cerveja artesanal, a tendncia inclui o Equador. Embora Quito tenha uma maior tradio cervejeira, a provncia de Azuay, por meio de seus empreendimentos e novas criaes, surge como uma alternativa para o setor turstico, duramente afetado pela pandemia. Assim, este trabalho tem como objetivo conhecer, a partir do contexto de quem consome esta bebida, as motivaes e barreiras que influenciam a sua deciso de participar em atividades tursticas relacionadas com a bebida no Azuay. Fatores motivacionais e barreiras foram estudados usando anlise fatorial exploratria e grficos como biplot e perspectiva 3D, respectivamente. Os resultados de 411 potenciais turistas indicaram que Azuay deve focar em trs fatores (experincia local; prazer e bem-estar; e lazer). No que diz respeito s barreiras, tanto os consumidores com experincias anteriores como os novatos exibiram tendncias semelhantes, sendo que o custo-tempo-distncia no significativo para a realizao do turismo de cerveja artesanal em Azuay e antes existe o desejo de reviver ou viver essa experincia. Consequentemente, existe uma predisposio para participar e desfrutar do sabor, aroma e sabor destas cervejas produzidas localmente atravs de espaos criados para o efeito.

Palavras-chave: Micro nicho de turismo; turismo de cerveja artesanal; motivaes; barreiras.

 

Introduccin

El turismo se ha consolidado en el segundo sector de mayor crecimiento del mundo, detrs del manufacturero, contribuyendo en 2018 con 8,8 billones de dlares a la economa mundial y generando el 10,4% del PIB. La aportacin del turismo a la economa mundial se increment un 3,9% en 2018 segn datos de World Travel & Tourism Council (Porras, 2019). Para el caso de Ecuador, el sector turstico se posicion como la tercera fuente de ingresos no petroleros detrs del banano y camarn. De acuerdo a estimaciones realizadas por el Banco Central, la balanza turstica aument en 2018 con relacin al ao anterior, dando un saldo positivo de ingresos para el pas (Ministerio de Turismo, 2019).

Aunque en la actualidad, todo este panorama alentador se ha diluido debido a la aparicin del coronavirus, un nuevo enemigo para la salud mundial y el turismo, se prev que los cambios y las reorientaciones de las estrategias tursticas nacionales y regionales sern de gran ayuda para esta industria. Por este motivo, se vuelve urgente la aplicacin de estrategias encaminadas a la mitigacin de daos y planificacin para la recuperacin del sector mediante la colaboracin pblico-privada (Flix & Garca, 2020).

Adicionalmente, si bien Ecuador destaca por su oferta turstica de productos clave como naturaleza, aventura y cultura, el Ministerio de Turismo ha considerado oportuno incorporar al turismo gastronmico como producto transversal a los antes mencionados. La principal limitacin radica en que an no se han desarrollado sub productos por nicho de mercado de acuerdo a la preferencia de los turistas, debido a que no se dispone de informacin suficiente que permita determinar perfiles, motivaciones y posibles barreras para este tipo de turismo (Ministerio de Turismo, 2017).

El turismo gastronmico es un tipo de nicho de mercado que llega a consumidores de un grupo ms definido, facilitando as la satisfaccin de los deseos de dicho segmento de mercado de consumo. El desarrollo de este micro nicho puede ayudar, sin duda a destinos y atractivos en la segmentacin del mercado, buscando complacer las motivaciones para dichos segmentos ya que ningn destino o atraccin puede satisfacer por s sola los deseos y necesidades de todos los turistas. Por lo tanto, el sector turstico debe centrarse en comercializar a segmentos de mercado especficos que pudieran estar interesados en particularidades. (Robinson & Novelli, 2005).

El turismo gastronmico se sustenta en actividades asociadas a la degustacin de tendencias culinarias de un lugar, complementndose con recorridos o rutas para saber con exactitud los orgenes de un plato (Ostelea, 2020). Sin embargo, la gastronoma no slo involucra alimentos sino tambin bebidas. A partir del turismo gastronmico, se desprende el asociado a bebidas, mismo que involucra experimentacin y disfrute de cierto tipo de bebida endmica o producida en el sitio visitado. Los tipos de turismo dentro de este micro nicho, abordados en la literatura, incluyen vino, whisky, borbn, caf, t, sake y cerveza, siendo el enoturismo el ms prominente y sobre el que mayor investigacin se ha realizado (Alonso, 2011; Candelo et al., 2019; Getz & Brown, 2006; Jolliffe & Aslam, 2009; Lyon, 2013; McBoyle & McBoyle, 2008; Plummer et al., 2005; Slocum, 2015; Spracklen, 2011). Particularmente el turismo de la cerveza refleja principal inters por parte de los turistas por conocer su proceso de elaboracin y degustar de una cerveza a la vez que visitar una cervecera y asistir a festivales y espectculos relacionados (Francioni, 2012; Kraftchick et al., 2014).

Aunque se conoce que en Ecuador se consume mayormente cerveza industrial, la cerveza artesanal est teniendo gran acogida debido a los emprendimientos familiares y entre amigos que se han ido desarrollando a travs de los aos (El Telgrafo, 2016). Una cervecera artesanal produce anualmente 6 millones de barriles o menos, adems tiene alto componente de innovacin y presenta gran variedad (Brewers Association, 2014). En Ecuador, estas cerveceras utilizan materias primas naturales sin aditivos o preservantes y ofrecen un sinnmero de estilos, sabores, aromas, colores e incluso ingredientes especiales como caf, jengibre o guayusa (Jaramillo, 2017). En la actualidad, segn la Asociacin de Cerveceras Artesanales del Ecuador, gremio que agrupa a 55 cerveceras, indica que existen cerca de 150 cerveceras de este tipo (Jaramillo, 2017; Pallero, 2019).

De acuerdo a la Asociacin de Cerveceras Artesanales, las cerveceras artesanales estn repartidas en grandes ciudades como Quito, Guayaquil, Manta, Ibarra, Loja y Cuenca (El Telgrafo, 2016). Pese a que la ciudad de Quito es considerada la cuna de la cerveza artesanal en virtud de que los religiosos franciscanos la elaboraron por primera vez en toda Sudamrica, Cuenca en la provincia del Azuay, no deja de ser un polo importante que comercializa, ofrece y vive el boom cervecero artesanal (El Comercio, 2018). Incluso, en Azuay se llevan a cabo festivales, exposiciones, entre otras actividades que promueven la cultura cervecera como el Oktoberfest, Chill & Chela y Estival Cuenca. Todos con el fin de destacar el disfrute y degustacin asociados a la cerveza artesanal producida en la provincia (Ocio Cuenca, 2020; Qu!, 2019).

En vista de que el sector cervecero ha tomado mayor protagonismo, especialmente en Azuay, es necesario comprender el micro nicho turstico asociado a esta bebida para poder comercializar y ofrecer una experiencia exclusiva dirigida a los turistas potenciales. De esta forma, se requiere abordar a quienes estaran interesados y conocer sus motivaciones o barreras para elegir este turismo, con el fin de asesorar a las cerveceras artesanales y a los profesionales de turismo para que puedan promocionar efectivamente este micro nicho y satisfacer las necesidades motivacionales del turista. Por lo tanto, el presente estudio investiga el perfil de los interesados potenciales, a ms de los factores motivacionales que determinan su preferencia por este tipo de turismo en Azuay. Adicionalmente, se propone detectar barreras posibles que les impediran realizar este turismo, principalmente si existen diferencias entre consumidores que han tenido experiencias previas asociadas a la cerveza artesanal o no.

La siguiente revisin del estado del arte servir para contextualizar el perfil de los consumidores de cerveza artesanal, siguiendo con las principales motivaciones de los mismos y posibles barreras que les impiden realizar esta actividad.

 

Mercado objetivo: Perfil del consumidor

En cuanto a la academia, estudios a nivel internacional han abordado la identificacin del perfil del turista de cerveza artesanal en Canad y USA (Kraftchick et al., 2014; Taylor & DiPietro, 2017), dejando de lado el mapeo de las caractersticas de los consumidores de cerveza artesanal. Esto reduce el potencial de este micro nicho turstico, nicamente alrededor de quienes visitan las cerveceras. Sin embargo, investigar sobre los consumidores de cerveza artesanal expande el conocimiento en cuanto a variables sociodemogrficas y motivacionales para comprender lo que buscan dichos consumidores y llegar a ellos con estrategias directas. Por ello, primero se definen estos micro nichos de mercado, luego se crean productos y servicios dirigidos especficamente para la satisfaccin de los consumidores; y por ltimo, se los comercializa directamente a dichos grupos (Kotler & Armstrong, 2006; MacKay et al., 2002; Rivera et al., 2010).

Para el caso de Ecuador, si bien la literatura no es abundante en cuanto a cerveza artesanal, ciertos estudios han aportado en la comprensin del perfil de la persona que consume cerveza artesanal en el contexto de variables demogrficas. Este segmento est compuesto por adultos jvenes entre 22 a 45 aos del sector socioeconmico medio-alto, cuyos ingresos superan los $2.000. Este grupo consume regularmente cervezas industriales pero estaran dispuestos a pagar ms por una cerveza con buen sabor (Noriega, 2018).

En el marco de un plan de comercializacin para una marca de cerveza artesanal en Cuenca, el perfil de los consumidores cuencanos fue explorado. Este perfil incluy edades comprendidas entre 28 y 37 aos (27%), seguido de un segundo grupo entre 18 y 27 aos (26%) con prevalencia del gnero masculino (59%). La mayora de ellos casados (51%) y solteros (35%), en condicin de trabajadores (74%) o estudiantes (22%). En cuanto a optar por cerveza artesanal, un grupo mayoritario indic consumirla ocasionalmente (44%) y en menor medida hacerlo frecuentemente (22%). Ante la percepcin sobre la cerveza artesanal, se justific su mayor precio frente a las cervezas artesanales dado que no tiene qumicos (30%) y tiene ms ingredientes (22%). Referente a la frecuencia de consumo en los ltimos meses, un grupo refiri haberlo hecho dos veces (27%), seguido de otro que lo hizo por lo menos una vez (21%). La mayora compr cerveza artesanal en bares (55%), seguido de restaurantes (22%) y supermercados (19%), primando el tipo o los ingredientes (39%), recomendaciones de otros (25%) y la marca (17%) (Arzaga, 2019).

 

Motivaciones y barreras

En lo que respecta al turismo, particularmente el de la cerveza artesanal, se conoce que las motivaciones y barreras que pudieran presentarse influencian fuertemente en las decisiones del consumidor. Por lo tanto, estos aspectos deben ser revisados con el fin de comprender lo que desencadena ese deseo por la experiencia que ofrece este tipo de turismo (Beltrn-Bueno & Parra-Meroo, 2017).

Las motivaciones se describen como necesidades y deseos psicolgicos/biolgicos que despiertan, dirigen e integran el comportamiento y la actividad de una persona; y son estas necesidades las que impulsan que las personas experimenten cosas nuevas. Para el turismo, especficamente el turismo de bebidas, la teora de empuje y arrastre ha sido reconocida como la teora motivacional ms importante. Concretamente para el micro nicho turstico de la cerveza artesanal se han identificado una gran variedad de factores motivacionales que conducen a las turistas a vivir esta experiencia, principalmente las motivaciones de neolocalismo, de empuje-arrastre (impulso-atraccin), hednicas y de norma subjetiva (Kim et al., 2010; Park et al., 2008; Smith & Costello, 2009; White & Thompson, 2009).

En cuanto al neolocalismo, estas motivaciones radican en una bsqueda deliberada y un apego a la comunidad local por parte de los residentes como una reaccin al deterioro de los lazos con la familia y la comunidad. El neolocalismo de las cerveceras artesanales es un intento de crear un sentido de lugar, en otras palabras, los consumidores estn tratando activamente de construir nuevas conexiones con los lugares donde viven, en un esfuerzo por resucitar un sentimiento de comunidad (Flack, 1997; Schnell & Reese, 2003; Shortridge, 1996).

Respecto a la teora de empuje y arrastre, los factores de empuje (impulso) se consideran como una combinacin de fuerzas, incluido el deseo interno de escapar del entorno cotidiano, la necesidad de relajacin y otros impulsos psicolgicos; mientras que, los factores de arrastre (atraccin) se describen como la respuesta oportunista del entorno externo a los impulsores psicolgicos, como cuando una cervecera ofrece recorridos y una variedad de selecciones para degustacin de cerveza (Dann, 1977, 1981; Francioni, 2012; Kraftchick et al., 2014).

Por su parte, el consumo hednico se define como las facetas del comportamiento que se relacionan con los aspectos multisensoriales, de fantasa y emotivos del consumo. Al ser impulsado este consumo por la diversin que tiene un consumidor al usar el producto, los criterios para que una experiencia de consumo sea agradable o exitosa son de naturaleza esttica. As, las motivaciones hednicas se fundamentan en experimentar esparcimiento, diversin, fantasa; y, estimulacin sensorial (Babin et al., 1994; Bruwer & Alant, 2009; Hirschman & Holbrook, 1982).

Otra teora que podra motivar a los consumidores a optar por el turismo de cerveza artesanal, se relaciona a las normas subjetivas. Estas normas se definen como las creencias de un individuo con respecto a lo que otros creen que debe o no debe hacer. Por lo que, las normas sociales tienden a estar directamente relacionadas con las intenciones y el comportamiento de los consumidores (Ajzen, 1991; Sparks, 2007; Van Zanten, 2005).

Definitivamente, USA tiene mayor experiencia en cuanto a la exploracin de motivaciones para el turismo de cerveza artesanal a travs de las investigaciones realizadas. Un estudio encontr cuatro factores motivacionales relacionados a la teora de empuje-arrastre (impulso-atraccin), donde la experiencia de la cervecera artesanal y el consumo de cerveza se atribuyen a las fuerzas de arrastre de la cervecera; mientras que, los factores de disfrute y socializacin son atribuidos a los de empuje de carcter interno (Kraftchick et al., 2014). Adicionalmente, otro estudio incluy las teoras motivacionales ya descritas, destacando a su vez cuatro factores asociados a normas subjetivas; experiencia personal; participacin de la comunidad; y, experiencia de ocio, ordenados de acuerdo al porcentaje de varianza explicado de mayor a menor (Taylor & DiPietro, 2017).

En cuanto al contexto nacional, un nico estudio ha mapeado los factores motivacionales asociados a las teoras previamente explicadas para el turismo de cerveza artesanal. Esta investigacin fue realizada para la proyeccin de este micro nicho en Guayas y arroj que desde el enfoque del consumidor se deben considerar tres factores: experiencia de la cerveza artesanal local, entretenimiento y ocio; e influencia del entorno. A pesar de que estos factores estn vinculados a las cuatro teoras descritas, los tems que puntuaron mayor importancia para los consumidores se encasillaron dentro de las de empuje-arrastre (Lpez-Montalvn & Hinojosa-Ramos, 2021).

Para analizar el potencial de la cerveza artesanal como alternativa de desarrollo turstico es preciso considerar elementos con impactos positivos y negativos. Por lo tanto, en conjunto con los factores motivacionales tambin se revisan los factores que pudieran actuar como barreras a la participacin de cualquier actividad turstica en general. Dentro de la literatura asociada al turismo de bebidas, nicamente el enoturismo ha logrado identificar tres tipos de barreras: estructurales, intrapersonales e interpersonales (Sparks, 2007). Las barreras estructurales se refieren a restricciones como tiempo, recursos financieros, temporada, clima y ciclo de vida familiar que pueden impedir la participacin en ciertas actividades (Crawford et al., 1991). Dentro del grupo de barreras intrapersonales, una variable importante es el involucramiento que el turista potencial siente con el vino y con las actividades relacionadas con el vino (Gross & Brown, 2006, 2008; Lam & Hsu, 2006; Lockshin & Spawton, 2006). Este involucramiento puede afectar tambin la intencin de participar o el inters dependiendo hasta qu punto la persona se asocia con una actividad o producto. Finalmente, las barreras interpersonales pueden incluir, por ejemplo, interrelaciones entre esposos (Marzo-Navarro & Pedraja-Iglesias, 2009).

Si bien no se encontr literatura especializada en torno a barreras medidas para turismo de cerveza artesanal a nivel internacional, para el contexto nacional s se report la medicin de barreras estructurales e intrapersonales en Guayas. Los consumidores que tuvieron experiencias previas en actividades vinculadas a la cerveza artesanal indicaron que el costo, tiempo y distancia representaron un impacto negativo en su decisin de realizar nuevamente este tipo de turismo; sin embargo, tambin evidenciaron que el inters y la participacin fueron aspectos positivos. Respecto a los consumidores que experimentaran por primera vez este tipo de turismo, se mostraron neutrales en cuanto a dichas barreras (Lpez-Montalvn & Hinojosa-Ramos, 2021).

 

Materiales y mtodos

En el presente trabajo, se desarroll una investigacin exploratoria para la provincia del Azuay, relacionada con las mltiples motivaciones que podran ejercer alguna influencia en quienes consumen cerveza artesanal, todo esto buscando su posible involucramiento en esta clase de turismo. El inters primordial se centr en conocer la opinin de los consumidores cerveceros artesanales ya que, considerando la totalidad de la poblacin, son los ms predispuestos a transformarse en potenciales turistas de esta bebida.

Con el propsito de constituir una muestra representativa, integrada por consumidores de cerveza artesanal, se prepar y aplic en lnea un cuestionario, mismo que, utilizando la estructura de las redes sociales, fue distribuido a nivel de las principales cuentas oficiales relacionadas con el sector. En la elaboracin de dicho cuestionario se consider por un lado la no existencia de dualidad de respuestas; y por otro, la correspondiente deteccin, a efectos de dejar fuera de la muestra objetivo a quienes no se ajusten al perfil requerido en los encuestados.

El tipo de muestreo aplicado fue no probabilstico, pudindose coleccionar datos desde el mes de marzo hasta el mes de abril del ao que decurre, con un total de 504 encuestas realizadas, de las cuales 411 fueron tipificadas como vlidas, al provenir de consumidores de cerveza artesanal. La estructura del cuestionario aplicado responde al empleado en el desarrollo de estudios realizados en pases como Estados Unidos y Espaa, con particulares semejantes; y adicionalmente, en una investigacin realizada en nuestro pas, concretamente para la provincia del Guayas. La tabla 1 presenta el detalle del cuestionario aplicado.

 

Tabla 1: Variables e tems del Cuestionario

Variable

tem

Motivaciones de neolocalismo

I1 Priorizar la cerveza artesanal local por encima de otros tipos de cerveza

I2 Ayudar a la economa local a travs de sus consumos

I3 Experimentar el sentido de comunidad que este provee

I4 Mantenerse en contacto con la comunidad local

Motivaciones de empuje-arrastre

I5 Probar nuevas cervezas artesanales

I6 Ampliar su conocimiento sobre cerveza artesanal

I7 Disfrutar del entretenimiento asociado

I8 Relajarse por un da

I9 Liberar el estrs

I10 Ayudar a unir a la familia

I11 Conocer personas con intereses similares

I12 Compartir con amigos y/o familia

I13 Comprar cerveza artesanal

I14 Embriagarse

Motivaciones hedonistas

I15 Realizar una cata de cerveza artesanal planificada

I16 Comprar cerveza artesanal para su posterior consumo

I17 Aprender ms sobre la cerveza artesanal en cerveceras

I18 Experimentar el ambiente de cerveceras artesanales

I19 Encontrar una cerveza artesanal nica

I20 Tener un da libre

Motivaciones de norma subjetiva

I21 Visitar una taberna de cerveza artesanal de la que haba odo hablar a amigos/familia

I22 Visitar una taberna de cerveza artesanal que es popular entre amigos/familia

I23 Visitar una taberna de cerveza artesanal recomendada por amigos/familia

Barreras

I24 El costo de los viajes/traslados relacionados con el turismo de la cerveza artesanal es alto

I25 Se necesita mucho tiempo para participar en el turismo de cerveza artesanal

I26 Los lugares donde se puede participar en el turismo de cerveza artesanal estn muy distantes

I27 Le interesa la cerveza artesanal y las actividades relacionadas con la misma

I28 Le gustara participar en el turismo de cerveza artesanal en un futuro prximo

Fuente: (Lpez-Montalvn & Hinojosa-Ramos, 2021; Marzo-Navarro & Pedraja-Iglesias, 2009; Taylor & DiPietro, 2017)

 

Tal como se puede evidenciar, 28 tems o variables conformaron el cuestionario, a travs de los cuales fue posible obtener una medida sobre las motivaciones (tems 1 a 23), a ms de las barreras (tems 24 a 28) existentes al momento de llevar a cabo turismo cervecero artesanal. En el proceso de medicin, todas las variables contaron con una escala de Likert, desde 1 hasta 5 puntos, considerndose como 1 la respuesta Totalmente en desacuerdo y 5 la respuesta Totalmente de acuerdo. A ms de lo indicado, se incluy en el cuestionario 7 preguntas relacionadas con particularidades demogrficas y socio econmicas; y, 5 preguntas respecto a las costumbres en el consumo y desarrollo de acciones en el marco del sector cervecero artesanal en el Ecuador.

Para empezar, a partir de los datos recopilados, se despleg un estudio descriptivo con el propsito de averiguar los puntajes proporcionados por los encuestados a aquellos tems vinculados con las motivaciones. En la segunda fase del desarrollo de la presente investigacin, se realiz un anlisis estadstico de reduccin de datos, con el objetivo de establecer nuevas variables o factores que expliquen las referidas motivaciones y sus dimensiones. Con el fin de examinar la fiabilidad de las escalas correspondientes a cada factor, fue necesario calcular los respectivos coeficientes alfa de Cronbach. Para finalizar, la conducta de los encuestados en relacin a las potenciales barreras en el marco del turismo de cerveza artesanal, fue tambin analizada, utilizando para ello dos recursos grficos con un enfoque exploratorio. El primer procedimiento implementado tuvo como apoyo la construccin de un biplot, que, concebido en dos dimensiones, permitira observar la distribucin de las barreras analizadas, con la intencin de identificar probables agrupaciones. El segundo procedimiento se centr en la construccin de un grfico de perspectiva, que, considerando las dos dimensiones a partir de las variables agrupadas del biplot; y, la tercera dimensin incorporada por la variable asociada a vivencias anteriores en alguna labor realizada en el contexto del turismo de cerveza artesanal.

Para el despliegue del anlisis descriptivo y factorial, se utiliz el programa estadstico SPSS, versin 20. Adicionalmente, para la implementacin de los anlisis grficos, se cont con RStudio, un software de cdigo abierto, ampliamente empleado a nivel mundial.

Resultados

En lo concerniente a los consumidores cerveceros artesanales encuestados que conformaron la muestra, se evidenci que la mayor parte resida en la provincia del Azuay, seguida por Guayas y Pichincha, con porcentajes del 41,80%, 26,80% y 10,70%, respectivamente. Las edades predominantes de los consumidores se ubicaron entre 21 y 30 aos, que representaron el 47,70%; mientras que el 26,00% de los encuestados registraron edades entre 31 y 40 aos.

El mayor porcentaje de encuestados fueron de gnero masculino, con el 63,50%; solteros con el 56,40%; que tienen empleo, con el 67,90%; y que, adems, cuentan con formacin superior, con el 75,70%. Adems, en lo relacionado a sus ingresos mensuales, el 37,00% indic recibir entre $400 y $1.000; mientras que el 30,00% expres que perciban como mnimo $1.000. Aunque la mayora de los encuestados en la muestra cuenta con un nivel de instruccin superior en curso o finalizado, el 33,00% refiri ganar mensualmente cantidades menores al salario bsico unificado en nuestro pas, para el ao 2020. Con base en los anlisis demogrfico y socioeconmico de la muestra, se pudo observar que la tendencia de los encuestados vlidos respondi a jvenes, solteros, empleados, con un nivel socioeconmico medio-bajo.

Lo relativo a las costumbres en el consumo de cerveza artesanal, evidenci que el 26,00% correspondi a quienes la consuman varias veces al mes; el 20,00% lo hacan varias veces por semana; y, el 19,20% respondieron que lo hacan una vez a la semana. As mismo, el 64,70% de los encuestados vlidos declar conocer respecto al proceso de elaboracin de la cerveza artesanal en la provincia de Azuay. Adems, el 65,90% manifest haber consumido alguna cerveza de esta provincia. Aunque, el 61,10% declar no estar involucrado profesionalmente con el sector cervecero, el 59,40% s expres haber participado previamente, en alguna actividad vinculada a este tipo de turismo.

En el grfico 1, que se presenta a continuacin, se puede observar el resultado obtenido a partir del anlisis descriptivo de los 23 tems vinculados con las motivaciones al momento de optar por turismo de cerveza artesanal.


Grfico 1: Medias y Desviaciones de las motivaciones

Fuente: Elaboracin propia

*Los puntos en azul y rojo representaron las medias y las desviaciones estndar, respectivamente.

 

En cuanto al estudio de los tems I1-I23 del cuestionario, los resultados permitieron concluir que cinco de las motivaciones alcanzaron los promedios ms altos, mayores que 4,24. Dichas motivaciones estuvieron principalmente ligadas a las de empuje-arrastre, aunque tambin con el neolocalismo y el hedonismo. De forma concreta, la mayor importancia de los tems para las personas de la muestra conformada, se centr en probar nuevas cervezas artesanales, ampliar su conocimiento sobre cerveza artesanal, experimentar el ambiente de cerveceras artesanales, ayudar a la economa local a travs de sus consumos; y, compartir con amigos y/o familia. Los restantes tems mostraron relativa importancia, por parte de los turistas potenciales, registrando valores entre 3,72 y 4,21, a excepcin de uno de ellos. En particular, el tem relativo a embriagarse indic no ser importante para los encuestados, en este tipo de turismo, ya que alcanz un promedio de 2,50.

El anlisis exploratorio sobre los factores involucrados dentro de las motivaciones para el turismo de cerveza artesanal en Azuay, utilizando para la extraccin y rotacin, el anlisis de componentes principales y Varimax, respectivamente, fue desplegado a partir de los 23 tems enfocados en la importancia de las variables motivacionales al momento de vivenciar este tipo de turismo. El referido anlisis factorial exploratorio (AFE) arroj como resultado el valor de 0,969 como medida de adecuacin muestral de Kaiser-Meyer-Olkin; a ms de la prueba de esfericidad de Bartlett, estadsticamente significativa (p<0,05), verificndose la pertinencia del anlisis y la relacin fuerte entre los tems evaluados (Kaiser, 1974). Como comprobacin adicional, los valores ubicados en la diagonal de la matriz anti-imagen (mayores que 0,9) reflejaron la pertinencia de incluir todas las variables en el anlisis, excepto una, razn por la cual, la variable asociada a embriagarse incluida en I14, no fue considerada en el anlisis, dado que el valor correspondiente en la diagonal de la matriz anti-imagen fue de 0,783.

Adicionalmente, con el AFE, fue posible determinar la estructura de tres factores que explicaron el 81,34% de la varianza total, registrando autovalores iniciales entre 0,77 y 16,13. El primero de los factores explic el mayor porcentaje de la varianza (33,65%), agrupando tems asociados a la vivencia local en el consumo de la cerveza artesanal. El segundo factor agrup los tems relativos al placer y bienestar, explicando el 29,92% de la varianza. Finalmente, el tercer factor que explic el 17,77% de la varianza, represent a aquellos tems involucrados con el ocio.

En cuanto a la fiabilidad de las dimensiones subyacentes, representadas en los tres factores, esta fue medida mediante el clculo de los coeficientes alfa de Cronbach, dado que todos los componentes estuvieron conformados por ms de dos tems (Cronbach, 1951). En este sentido, los coeficientes de alfa de Cronbach presentaron valores entre 0,852 y 0,975, aceptndose la hiptesis relacionada con la fiabilidad de las escalas obtenidas, puesto que todos los valores estuvieron por encima del corte sugerido de 0,7 de acuerdo a Hair et al. (2014). En la tabla 2 se muestran los resultados detallados de los anlisis factorial y de fiabilidad.

 

Tabla 2: Anlisis Factorial y de Fiabilidad sobre aspectos del turismo de cerveza artesanal

tems motivacionales

Factores / Cargas

Vivencia local de la cerveza artesanal

Placer y Bienestar

Ocio

Priorizar la cerveza artesanal local por encima de otros tipos de cerveza

0,761

 

 

Ayudar a la economa local a travs de sus consumos

0,821

 

 

Experimentar el sentido de comunidad que este provee

0,758

 

 

Mantenerse en contacto con la comunidad local

0,731

 

 

Probar nuevas cervezas artesanales

0,757

 

 

Ampliar su conocimiento sobre cerveza artesanal

0,764

 

 

Disfrutar del entretenimiento asociado

0,729

 

 

Relajarse por un da

0,613

 

 

Liberar el estrs

0,619

 

 

Compartir con amigos y/o familia

0,614

 

 

Comprar cerveza artesanal

0,565

0,542

 

Realizar una cata de cerveza artesanal planificada

 

0,715

 

Comprar cerveza artesanal para su posterior consumo

 

0,682

 

Aprender ms sobre la cerveza artesanal en cerveceras

0,549

0,681

 

Experimentar el ambiente de cerveceras artesanales

0,563

0,696

 

Encontrar una cerveza artesanal nica

 

0,667

 

Visitar una taberna de cerveza artesanal de la que haba odo hablar a amigos/familia

 

0,759

 

Visitar una taberna de cerveza artesanal que es popular entre amigos/familia

 

0,769

 

Visitar una taberna de cerveza artesanal recomendada por amigos/familia

 

0,780

 

Ayudar a unir a la familia

 

 

0,798

Conocer personas con intereses similares

 

 

0,609

Tener un da libre

 

0,535

0,652

Autovalores

Iniciales

16,128

0,996

0,771

Varianza explicada por factor

(%)

33,649

29,926

17,768

Varianza explicada acumulada

(%)

33,649

63,575

81,343

Coeficiente de fiabilidad

(alfa de Cronbach)

0,975

0,964

0,852

Fuente: Elaboracin propia

*Los valores por debajo de 0,5 correspondientes a las cargas de cada factor no son mostrados.

 

Respecto a los tems I4 a I28, asociados a las barreras posibles para realizar turismo de cerveza artesanal y su relacin con el tem asociado a si el encuestado ha participado de alguna actividad relacionada con este turismo previamente, se construy el biplot que se presenta en grfico 2 y se evidenci que, independientemente de las experiencias previas, las barreras costo, tiempo y distancia se agruparon reflejando direcciones similares; y, de la misma forma lo hicieron las barreras inters y participacin. Con lo cual, considerando el comportamiento similar de estos dos agrupamientos de las barreras, se obtuvo el promedio de los tems de cada agrupacin, establecindose dos nuevas dimensiones. A partir de estas nuevas dimensiones y tomando en consideracin la experiencia previa del encuestado como tercera dimensin, fue posible construir un grfico de perspectiva, para as explorar la tendencia de la muestra en cuanto a lo que les impedira realizar turismo de cerveza artesanal.

 


Grfico 2: Biplot de las barreras potenciales

Fuente: Elaboracin propia

*Los puntos de color azul y rojo corresponden a consumidores con y sin experiencias previas de turismo de cerveza artesanal, respectivamente.

Grfico 3: Perspectiva en 3D de las barreras potenciales


Fuente: Elaboracin propia

*Las superficies de color azul corresponden a consumidores que s tuvieron experiencias previas de turismo de cerveza artesanal versus las rojas que involucraron a los que no han experimentado antes este turismo.

 

El grfico 3 permite concluir que, los encuestados que han tenido experiencias previas se mostraron mayormente neutrales con respecto a las barreras de costo-tiempo-distancia; sin embargo, una parte de ellos manifest neutralidad respecto al inters-participacin mientras que la parte restante, bastante significativa, se mostr impactada positivamente dado que les interesa y quieren participar de actividades asociadas al turismo de cerveza artesanal. Respecto al caso de los encuestados que experimentaran por primera vez el turismo de cerveza artesanal un grupo se mostr neutral; es decir, ni en acuerdo ni en desacuerdo respecto a las dimensiones asociadas a costo-tiempo-distancia e inters-participacin. Adems, un segundo grupo indic que costo-tiempo-distancia seran barreras significativas, a pesar de que manifestaron estar muy interesados y con deseos de participar. Para finalizar, un ltimo grupo minoritario, consider que costo-tiempo-distancia no represent barrera alguna, pero no evidenciaron inters ni ganas de participar, observndose importancia en las barreras intrapersonales.

 

Discusin

A medida que el turismo de bebidas se expande a nivel mundial, particularmente el de cerveza artesanal, la tendencia se replica en Ecuador. Esto gracias a las nuevas experiencias que los emprendimientos cerveceros estn ofreciendo a los consumidores y que van ms all de degustar de la bebida. Cabe destacar que aunque Quito cuenta con mayor tradicin cervecera desde que los franciscanos la elaboraron por primera vez en toda Sudamrica, la provincia del Azuay tambin se encuentra gestionando este tipo de turismo a travs de sus emprendimientos y nuevas creaciones cerveceras elaboradas en Cuenca principalmente (El Comercio, 2018; Gorostiaga, 2014).

En definitiva, si se evidencia demanda por este tipo de bebida con alto componente de innovacin, lo que procede es gestionar ofertas que se adapten a lo que buscan los consumidores. Por lo que, es de vital importancia comprender las necesidades y los deseos de los potenciales turistas de cerveza artesanal, en primera instancia, para brindar una propuesta de valor que involucre beneficios para su entera satisfaccin. De esta forma, los turistas satisfechos replicarn su experiencia, animando a otros a participar de la misma (Kotler & Armstrong, 2006; McBoyle & McBoyle, 2008).

En primera instancia, este estudio busc conocer el perfil de los consumidores de cerveza artesanal para Azuay. Sin embargo, estudios previos que hayan explorado lo mismo resultaron escasos. Un plan de comercializacin para una marca de cerveza artesanal en Cuenca coincide con los resultados de este estudio en cuanto a gnero, grupo etario y ocupacin, entendindose que los consumidores son adultos entre 21 a 40 aos, principalmente de la generacin millenial, de gnero masculino y con empleo (Arzaga, 2019).

Aunque otro estudio, considera de forma general que este grupo pertenece a un sector socioeconmico medio-alto, el presente discrepa dado que la muestra evidenci la pertenencia hacia el sector medio-bajo (Noriega, 2018). Esta diferencia podra explicarse en el sentido que la muestra de este estudio estuvo conformada por trabajadores y estudiantes que en su mayora indicaron ingresos por debajo de $1000 mientras que el otro consider encuestados con ingresos superiores a $2000.

Respecto al comportamiento del consumidor de cerveza artesanal en Azuay, la mayor frecuencia se registr varias veces al mes, lo cual coincide con el plan de comercializacin ya que los azuayos afirmaron consumir dos veces cerveza artesanal en el ltimo mes (Arzaga, 2019). Adicionalmente, alrededor del 66% manifest haber consumido alguna cerveza de la provincia, lo que reafirma el hecho de que la bebida es preferida por los consumidores y por su puesto toda experiencia que de ella se pueda ofrecer.

En otro contexto para seguir con el anlisis de los turistas potenciales de cerveza artesanal, se revisaron estudios internacionales sobre factores motivacionales. El primero en Carolina del Norte, reconoci los factores de experiencia de la cervecera artesanal, disfrute, socializacin; y, consumo de cerveza. Todos ellos se ajustan a la teora de empuje y arrastre (Kraftchick et al., 2014). Un segundo estudio aplicado en Estados Unidos destac de igual manera cuatro factores: normas subjetivas, experiencia personal, participacin de la comunidad; y, experiencia de ocio. Estos factores contemplaron las teoras de neolocalismo, hedonismo y normas subjetivas a ms de la de empuje-arrastre (Taylor & DiPietro, 2017). Si bien estos resultados corresponden a estudios internacionales donde el turismo de cerveza artesanal se encuentra mayormente desarrollado, los criterios de estos turistas no se relacionan directamente con nuestro anlisis, aunque consideran las mismas cuatro teoras evaluadas en este estudio.

Por otra parte en el contexto nacional, para el nicho de mercado de la cerveza artesanal, un estudio arroj que en Guayas se deben considerar tres factores: experiencia de la cerveza artesanal local, entretenimiento y ocio; e influencia del entorno, de los cuales los tems ms importantes se refirieron a la teora de empuje y arrastre (Lpez-Montalvn & Hinojosa-Ramos, 2021). En comparacin con la realidad azuaya, se identificaron tres factores de igual manera, aunque los tems de mayor importancia se debieron a las motivaciones de empuje-arrastre, as como neolocalismo y hedonismo. Esta diferencia podra explicarse debido a que al tratarse de una provincia ms pequea que Guayas, los turistas potenciales estaran interesados en vivir experiencias agradables y de diversin, a la vez que apoyan a la comunidad consumiendo un producto local, decididos a tener un contacto ms directo con la produccin de la cerveza y reconocer el esfuerzo de quienes la elaboran.

Adems de los factores motivacionales, existen tambin barreras para cualquier tipo de turismo (Marzo-Navarro & Pedraja-Iglesias, 2009). Si bien a nivel internacional, estas barreras no han sido exploradas en cuanto a la cerveza artesanal, el antes referido estudio realizado para Guayas s report la medicin de barreras estructurales e intrapersonales. Para la Perla del Pacfico, los consumidores experimentados manifestaron que el costo, tiempo y distancia impactaran negativamente en su decisin de realizar nuevamente este tipo de turismo, aunque an se mantienen interesados y vidos por participar. En cuanto a los novicios, reflejaron una posicin neutral a dichas barreras (Lpez-Montalvn & Hinojosa-Ramos, 2021).

Por su parte, el comportamiento de quienes han tenido experiencias previas, para el contexto en el Azuay fue neutral hacia todas las barreras estudiadas; sin embargo, una parte bastante significativa de ellos se mostr impactada positivamente dado que les interesa y quieren participar nuevamente de actividades asociadas al turismo de cerveza artesanal. Respecto a los que experimentaran por primera vez, un grupo se evidenci neutral hacia todas las barreras estudiadas y otro grupo s consider barreras a las estructurales, aunque no a las intrapersonales, evidenciando deseos de inters y participacin. Esto nos permite observar tendencias similares, entre los experimentados y los novicios, en cuanto a que el costo, tiempo y distancia no son barreras significativas para hacer turismo de cerveza artesanal en Azuay y ms bien existe deseo por revivir o vivir esa experiencia a pesar del precio elevado de la cerveza artesanal, independientemente si lo han hecho antes o no. Se vislumbra predisposicin para participar y disfrutar del gusto, aroma y sabor de estas cervezas y de conocer a travs de los emprendimientos, festivales y eventos ms marcas de cerveza de produccin local.

En el contexto actual, los resultados obtenidos del presente estudio pudieran contribuir en la diversificacin de la oferta del turismo que ofrece la provincia del Azuay y aportar a la recuperacin de este sector enfocndose a este nicho especfico. Aunque la principal limitacin radica en que los resultados son vlidos para el turismo interno dado que la mayora de los encuestados residan en Azuay, Guayas y Pichincha. Si se quisiera extender el presente estudio, se tendra que abordar una muestra ms amplia que involucre consumidores extranjeros para verificar si los factores y las barreras se comportan de igual forma o evidencian cambios importantes.

 

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2020 por los autores. Este artculo es de acceso abierto y distribuido segn los trminos y condiciones de la licencia DCreative Commons Atribucin-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0) (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/).

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