Ciencias tcnicas y aplicadas

Artculo de investigacin

 

 

Futuro de la cerveza artesanal en el desarrollo turstico: Motivaciones y Barreras en Pichincha, Ecuador

 

Future of craft beer in tourism development: Motivations and Barriers in Pichincha, Ecuador

 

Futuro da cerveja artesanal no desenvolvimento do turismo: motivaes e barreiras em Pichincha, Equador

 

Brbara Mirab-Merchn I

[email protected]

https://orcid.org/0000-0003-1457-1261

 

Miriam Vanessa Hinojosa-Ramos II

[email protected]

https://orcid.org/0000-0002-4100-5284

 

 

Correspondencia: [email protected]

 

 

*Recibido: 20 de mayo del 2021 *Aceptado: 15 de junio del 2021 * Publicado: 01 de julio del 2021

 

       I.            Instituto Superior Tecnolgico Vicente Rocafuerte, Guayaquil, Ecuador.

    II.            Biloga, Formacin de Formadores, Instituto Superior Tecnolgico Vicente Rocafuerte, Guayaquil, Ecuador.

 

 

 

 

Resumen

Durante el ao 2020, el turismo fue uno de los sectores ms afectados por la pandemia. A pesar de aquello, la literatura destaca al sector por su capacidad de ajustarse rpidamente. Por lo que, se barajan estrategias para promover el desarrollo turstico a futuro de segmentos especficos, como el turismo de cerveza artesanal abordado en este estudio. En este sentido, la investigacin se focaliz en examinar las motivaciones y barreras de los turistas potenciales para ser parte de actividades tursticas para Pichincha, especialmente por la tradicin cervecera franciscana de que la precede. Se trabaj con 432 consumidores de la bebida para, a partir de los anlisis exploratorios de factores, biplot y perspectiva en 3D, destacar tendencias importantes. Los resultados reflejaron que el micro nicho de la cerveza artesanal debe centrar su atencin en dos factores: el aprendizaje sobre cerveza artesanal y el disfrute y socializacin, enfocndose en los aspectos de empuje-arrastre. Sobre los hallazgos encontrados en las barreras estructurales, tanto quienes tenan experiencias previas como los que no, evidenciaron un impacto negativo; mientras que las barreras intrapersonales mostraron tener un impacto positivo para ambos grupos de consumidores. Por este motivo, se necesitara abordar el inters y la participacin de todos los consumidores de esta bebida, considerando las barreras estructurales para que estas no sean un impedimento para realizar este tipo de turismo y su crecimiento a futuro sea una realidad.

Palabras claves: Micro nicho turstico; turismo de cerveza artesanal; motivaciones; barreras.

Abstract

During 2020, tourism was one of the sectors most affected by the pandemic. Despite this, the literature highlights the sector for its ability to adjust quickly. Therefore, strategies are considered to promote the future tourism development of specific segments, such as craft beer tourism addressed in this study. In this sense, the research focused on examining the motivations and barriers of potential tourists to be part of tourist activities for Pichincha, especially because of the Franciscan beer tradition that precedes it. We worked with 432 drinkers to highlight important trends based on exploratory factor, biplot and 3D perspective analyzes. The results reflected that the micro-niche of craft beer should focus its attention on two factors: learning about craft beer, and enjoyment and socialization, focusing on the push-pull aspects. Regarding the findings found in the structural barriers, both, those who had previous experiences and those who did not, showed a negative impact, while intrapersonal barriers showed to have a positive impact for both groups of consumers. For this reason, it would be necessary to address the interest and participation of all consumers of this drink, considering the structural barriers so that these are not an impediment to carry out this type of tourism and its future growth is a reality.

Keywords: Touristic micro niche; craft beer tourism; motivations; barriers.

 

Resumo

Em 2020, o turismo foi um dos setores mais afetados pela pandemia. Apesar disso, a literatura destaca o setor por sua capacidade de se ajustar rapidamente. Portanto, so consideradas estratgias que promovam o desenvolvimento turstico futuro de segmentos especficos, como o turismo cervejeiro artesanal abordado neste estudo. Nesse sentido, a pesquisa se concentrou em examinar as motivaes e barreiras de potenciais turistas para fazerem parte das atividades tursticas de Pichincha, especialmente pela tradio cervejeira franciscana que a precede. Trabalhamos com 432 bebedores para destacar tendncias importantes com base em anlises de fator exploratrio, biplot e perspectiva 3D. Os resultados refletiram que o micro-nicho da cerveja artesanal deve focar sua ateno em dois fatores: o aprendizado sobre a cerveja artesanal e a fruio e socializao, com foco nos aspectos push-pull. Em relao aos achados encontrados nas barreiras estruturais, tanto os que tiveram experincias anteriores quanto os que no tiveram, apresentaram impacto negativo; enquanto as barreiras intrapessoais mostraram impacto positivo para ambos os grupos de consumidores. Por isso, seria necessrio atender ao interesse e participao de todos os consumidores desta bebida, considerando as barreiras estruturais para que estas no sejam um impedimento para a realizao deste tipo de turismo e o seu crescimento futuro seja uma realidade.

Palavras-chave: Micro nicho de turismo; turismo de cerveja artesanal; motivaes; barreiras.

 

Introduccin

El turismo es un pilar fundamental en la economa internacional, constituyndose en el sector que aporta con alrededor del 10% de Producto Interno Bruto (Alcvar, 2020). Sin embargo, en el contexto de la pandemia causada por el coronavirus tambin es uno de los sectores ms afectados. Durante 2020, la investigacin sobre turismo ha destacado su impresionante capacidad de ajustarse rpidamente a las circunstancias cambiantes en tiempos de crisis. Es as que se vuelve necesario proponer visiones y estrategias alternativas que vayan de la mano con la poltica econmica para el desarrollo turstico a futuro (Milano & Koens, 2021).

En el contexto de Ecuador, el Ministerio de Turismo identific a ms de la oferta actual (turismo cultural, de naturaleza y aventura), una posibilidad de desarrollo futuro dentro de la gastronoma. Esta lnea de producto gastronmico se constituye en una alternativa para proyecciones a largo plazo en esta industria, especialmente en el contexto de pandemia. Aunque la mayor barrera a la que se ha enfrentado es que no se han podido desarrollar sub productos dentro de ese nicho de mercado porque no se cuenta con informacin sobre los turistas en lo que compete a perfiles, motivaciones y barreras (Ministerio de Turismo, 2017).

Sin duda, el desarrollo turstico se gestiona a travs de los destinos y sus atractivos en la medida que estos cubran las necesidades de diversos segmentos de turistas. Por lo que, la industria del turismo se concentra en comercializar ciertos productos y/o servicios a segmentos especficos que tengan algn inters potencial en dicho destino o atractivo. Dichos productos y/o servicios estarn enfocados al desarrollo de nichos tursticos, con el propsito de fomentar el turismo de segmentos identificados. As, el turismo de nichos se centra en los deseos del segmento de mercado de consumo, lo que hace que el destino sea ms comercializable para los turistas. En este sentido, se comprenden macro y micro nichos, ubicando al turismo gastronmico como un micro nicho al igual que el geoturismo, cicloturismo, entre otros tipos de turismo que llegan a consumidores de grupos ms definidos (Robinson & Novelli, 2005).

Dentro del turismo gastronmico se ubica el turismo asociado a bebidas, mismo que conlleva la experiencia asociada a cierto tipo de bebida endmica o producida en el sitio visitado (Travel, 2020). Segn la Asociacin Internacional del Turismo, esta modalidad de turismo se integra a la vida local y est forjada por la historia, cultura, economa y sociedad de un territorio. De esta forma, evidencia un potencial natural para enriquecer la experiencia del visitante estableciendo una conexin directa con la regin, gente, cultura y patrimonio. El micro nicho de turismo comprende bebidas como el vino, whisky, borbn, caf, t, sake y cerveza, siendo el turismo de vino sobre el que ms se ha investigado a la fecha (Alonso, 2011; Candelo et al., 2019; Getz & Brown, 2006; Jolliffe & Aslam, 2009; Lyon, 2013; McBoyle & McBoyle, 2008; Plummer et al., 2005; Slocum, 2015; Spracklen, 2011).

Otra de las bebidas que recientemente se ha visibilizado en la literatura del turismo gastronmico es la cerveza. Los turistas que viajan a un destino, aprovechan rutas temticas y eventos centrados en la bebida para ampliar su conocimiento sobre el producto y toda la experiencia asociada (Francioni, 2012; Kraftchick et al., 2014). Aunque la cerveza industrial alberga ms tradicin que la artesanal, la produccin de cerveza artesanal pas de un hobbie a convertirse en un potencial econmico y distintivo. Hoy en da, muchos emprendimientos de cerveza artesanal han fomentado este turismo a travs de las cerveceras, caracterizndose por ser de pequea escala con alto componente de innovacin (Calvillo, 2017).

Segn la Asociacin de Cerveceras Artesanales ASOCERV del Ecuador, las cerveceras artesanales cumplen con tres caractersticas: emprendimientos con mtodos e ingredientes tradicionales de produccin (sin conservantes, colorantes o saborizantes qumicos); emprendimientos independientes (sin participacin de cerveceras industriales en su patrimonio); y, emprendimientos pequeos (con menos del 1% de la participacin del mercado) (Asocerv, 2021b). En cuanto al mercado, las cervezas industriales monopolizan el 98%, seguidas por las cervezas importadas (1,4%) dejando muy poca participacin para las cervezas artesanales (0,59%). Sin embargo, actualmente en Ecuador existen 160 cerveceras de este tipo registradas en el SRI con 232 marcas de cerveza artesanal, generando empleos para alrededor de 1200 personas y registrando en 2018 un crecimiento del 20% (Asocerv, 2018).

Con el crecimiento de esta industria, el turismo de la cerveza artesanal se expande cada vez ms como parte de una experiencia inigualable. Para el consumidor, se constituye en un momento para percibir, sentir, saborear y disfrutar de sabores, aromas y mezclas exclusivas con jengibre, flor de jamaica, canela, guayusa, miel; mientras que, para el productor es el momento de crear y plasmar un sueo en una bebida (Go Raymi, 2021). As, la cultura cervecera se construye sobre el disfrute de creaciones exticas y la transmisin de sensaciones y alegras, extendindose a ciudades como Guayaquil, Quito y Cuenca con mayor representatividad; y, en menor medida a Esmeraldas, Manta, Portoviejo, Tosagua, Milagro, Machala, Santa Rosa, Loja, Vilcabamba, Alaus, Latacunga, Ambato, Baos, Tena, Santo Domingo e Ibarra (Asocerv, 2021a).

A nivel provincial, Pichincha es referente para Ecuador en cuanto al desarrollo de la industria de la cerveza artesanal, dado que Quito se reconoce como la primera ciudad en elaborar cerveza en Amrica del Sur. Se considera al Convento de San Francisco el punto de inicio, la primera cervecera, donde cada 15 das los monjes franciscanos elaboraban la cerveza artesanalmente con las espigas de cebada y trigo que trajeron consigo desde Flandes, actual Blgica, introduciendo la costumbre de acompaar los alimentos con cerveza (Aguirre, 2020; Quintana & Aguilar, 2018). Con esto, desde 1566, se inyect el gen de la cerveza en el pueblo quiteo, que se ha reavivado fuertemente en el siglo XXI. De esta forma, considerando el crecimiento y el mayor nmero de emprendimientos, la escena social de Quito est cambiando. Actualmente, oferta una ruta de la cerveza artesanal entre los establecimientos ms emblemticos de la ciudad para explorar el arte de la degustacin acompaado de un maestro cervecero (Grayline, 2021). Adems, los restaurantes, bares, pubs, clubes y cerveceras brindan opciones variadas de cervezas artesanales y la oportunidad de conocer a propietarios y maestros cerveceros, en complemento con fiestas, conciertos y festivales (Jared, 2021).

Dado que la cerveza artesanal se posiciona cada vez ms en el sector turstico, especialmente en Pichincha, es preciso entender el micro nicho turstico asociado a esta bebida para poder ofrecer toda la experiencia cervecera a los turistas potenciales. En ese sentido, se requiere abordar a quienes estaran interesados y conocer sus motivaciones o barreras para elegir este turismo, con el fin de asesorar a las cerveceras artesanales y a los profesionales de turismo para que puedan promover efectivamente este micro nicho y ofertar lo que el turista desea. Por lo tanto, el presente estudio busca examinar el perfil de los interesados potenciales en este tipo de turismo, a ms de los factores motivacionales que determinan su eleccin en Pichincha. De la misma forma, se plantea determinar posibles barreras que les impediran realizar este turismo, especialmente si existen diferencias entre consumidores que han tenido experiencias previas asociadas a la cerveza artesanal o no.

La siguiente revisin del estado del arte servir para contextualizar el perfil de los consumidores de cerveza artesanal, siguiendo con las principales motivaciones de los mismos y posibles barreras que les impiden realizar esta actividad.

 

Mercado objetivo: Perfil del consumidor

Siempre que se requieran desarrollar estrategias efectivas en torno a un micro nicho turstico, es necesario identificar a quienes conforman este segmento para luego disear productos y servicios que satisfagan los deseos de este grupo, finalizando con su comercializacin (Kotler & Armstrong, 2006; MacKay et al., 2002; Rivera et al., 2010). Por lo tanto, la investigacin en torno a datos demogrficos, psicogrficos y motivacionales de los consumidores potenciales es indispensable. Sin embargo, en la literatura internacional sobre cerveza artesanal, existen estudios para Canad y Estados Unidos que abordan la identificacin del perfil del turista que visita cerveceras, dejando de lado a quienes consumen esta bebida y que pudieran convertirse a futuro en turistas (Kraftchick et al., 2014; Taylor & DiPietro, 2017).

Dado que el turismo de cerveza artesanal es un micro nicho que se encuentra en expansin en el Ecuador, ciertos estudios han puntualizado el perfil de la persona que consume cerveza artesanal en el contexto de variables demogrficas y patrones de consumo. De acuerdo a un estudio de mercado para una empresa de elaboracin y venta de cerveza artesanal en Quito, este segmento estara compuesto por adultos entre 20 y 40 aos, cuya ocupacin principalmente se circunscribe a empleados o estudiantes, consumiendo en promedio entre $15 a $22 (Cajas, 2020).

Segn el anlisis prospectivo de la industria de la cerveza artesanal al 2020 enfocado a Quito, los consumidores son hombres y mujeres de edades comprendidas entre 25 y 29 aos, seguidas por un segundo grupo importante con edades de 18 a 24 aos, registrando un consumo entre 1 a 4 vasos de cerveza con una frecuencia de dos veces por semana. Para este grupo, lo ms importante en la cerveza es su sabor (62%), indicando que consumen cerveza artesanal normalmente en bares (36%) y reuniones sociales (34%). Adicionalmente, su conocimiento de la existencia de cerveza artesanal se dio a travs de amigos (61%) y de bares/restaurantes (29%) (Martnez, 2015).

En el marco del diseo de una ruta turstica gastronmica de la elaboracin de la cerveza artesanal en el centro de Quito, el perfil de los consumidores tambin fue explorado prevaleciendo el gnero masculino (56%) y las edades comprendidas entre 22 y 40 aos, aunque incluyendo un porcentaje minoritario correspondiente a la generacin Z (entre 18 y 21 aos). La mayora ha escuchado sobre cerveza artesanal y conoce lugares donde las elaboran en el centro histrico de la ciudad, refiriendo una tendencia de frecuencia de consumo de 1 a 3 veces por semana (57%); y, de 4 a 6 veces por semana (21%) (Taipe, 2019).

 

Motivaciones y barreras

A ms de los perfiles de un segmento determinado se requiere conocer qu es lo que motiva o presenta una barrera para dicho grupo al hacer turismo de cerveza artesanal dado que tanto las motivaciones como las barreras son determinantes en las decisiones del consumidor (Beltrn-Bueno & Parra-Meroo, 2017).

Las motivaciones se describen como necesidades y deseos psicolgicos/biolgicos que constituyen el comportamiento y la actividad de una persona; y son estas necesidades las que motivan la vivencia de nuevas experiencias. En cuanto a las principales teoras motivacionales asociadas al turismo se incluyen tres: la teora de factores de empuje y arrastre de Dann y Crompton, jerarqua de necesidades de Maslow y la teora de la necesidad escape y bsqueda de Iso Aloha (Park et al., 2008). A ms de estas teoras, dentro del turismo asociado a bebidas, tambin se ha estudiado la teora de la autodeterminacin (White & Thompson, 2009). Sin embargo, debido a su aplicabilidad, la teora de empuje y arrastre ha sido reconocida como la teora motivacional ms importante para el turismo y especficamente el turismo de bebidas. En cuanto al micro nicho turstico de la cerveza artesanal se han investigado factores motivacionales que se corresponden a las teoras de empuje-arrastre (impulso-atraccin), hednicas, neolocalismo y de norma subjetiva (Kim et al., 2010; Park et al., 2008; Smith & Costello, 2009; White & Thompson, 2009).

Respecto a la teora de empuje y arrastre, los factores de empuje (impulso) contemplan la combinacin del deseo interno de escapar del entorno cotidiano, la necesidad de relajacin y otros impulsos psicolgicos. En cuanto a los factores de arrastre (atraccin) son la respuesta del entorno externo a los impulsores psicolgicos. Ambos factores considerados en el contexto de la experiencia de la cerveza artesanal, por ejemplo a lo largo de una ruta o degustacin de diversos estilos y sabores (Dann, 1977, 1981; Francioni, 2012; Kraftchick et al., 2014).

En cuanto al hedonismo, esta teora se involucra con los aspectos multisensoriales, de fantasa y emotivos del consumo. Siendo la diversin el impulsor del consumidor al vivir la experiencia asociada a un producto, los criterios clave para que ese consumo sea memorable, son estticos. Por lo tanto, esta teora motivacional se centra en experimentar esparcimiento y diversin (Babin et al., 1994; Bruwer & Alant, 2009; Hirschman & Holbrook, 1982).

Otra teora de importancia es el neolocalismo, misma que busca de forma intencional un apego a la comunidad local con el fin de contrarrestar el deterioro de los lazos con la familia y la comunidad. Para quienes realizan turismo de cerveza artesanal, el neolocalismo les provee un sentido de lugar, es decir, que este segmento quiere conectarse con los lugares que visitan para fortalecer lazos con la comunidad (Flack, 1997; Schnell & Reese, 2003; Shortridge, 1996).

Las normas subjetivas se asocian a otra teora que llevara a los consumidores, interesados por el turismo de cerveza artesanal, a experimentar segn lo que la sociedad determine. Estas normas se relacionan directamente con lo que otros creen que un individuo debe o no debe hacer. Por esto, las normas sociales afectan directamente a las intenciones y el comportamiento de los consumidores (Ajzen, 1991; Sparks, 2007; Van Zanten, 2005).

La academia ha investigado previamente las teoras motivacionales para el turismo de cerveza artesanal en Estados Unidos. El primer estudio encontr cuatro factores relacionados a la teora de empuje-arrastre, donde la experiencia de la cervecera artesanal y el consumo de cerveza correspondieron a las fuerzas de arrastre (externo); mientras que, los factores de disfrute y socializacin se atribuyeron a las de empuje (interno) (Kraftchick et al., 2014). Una segunda investigacin consider las teoras descritas, obteniendo cuatros factores: normas subjetivas; experiencia personal; participacin de la comunidad; y, experiencia de ocio. Siendo las normas subjetivas el factor que mayor varianza explic (Taylor & DiPietro, 2017).

Para Ecuador, la literatura reflej un estudio sobre la determinacin de factores asociados a las teoras motivacionales para Guayas en el contexto de la cerveza artesanal. Los hallazgos principales de dicho estudio fueron de tres factores: experiencia de la cerveza artesanal local, entretenimiento y ocio; e influencia del entorno. Cabe destacar que los tems, de los factores indicados, que fueron de mayor importancia para los turistas potenciales se vincularon a las fuerzas de empuje y arrastre (Lpez-Montalvn & Hinojosa-Ramos, 2021).

Para determinar el desarrollo turstico de la cerveza artesanal es conveniente involucrar en el anlisis a ms de las motivaciones, a las barreras que pudieran darse a las intenciones de vivenciar este tipo de turismo. En cuanto a lo investigado respecto al turismo de bebidas, nicamente el turismo del vino ha determinado tres tipos de posibles barreras: estructurales, intrapersonales e interpersonales (Sparks, 2007).

Las barreras estructurales se refieren a restricciones como tiempo, costos, poca, clima y ciclo de vida familiar que pueden impedir la participacin en ciertas actividades (Crawford et al., 1991). Dentro del grupo de barreras intrapersonales, una variable importante es el grado de conexin que el consumidor siente con el vino y actividades relacionadas (Gross & Brown, 2006, 2008; Lam & Hsu, 2006; Lockshin & Spawton, 2006). Esta conexin afectar directamente a la intencin de participar o el inters hacia el enoturismo. Finalmente, las barreras interpersonales pueden incluir interrelaciones entre con otras personas, por ejemplo, familia (Marzo-Navarro & Pedraja-Iglesias, 2009).

Aunque internacionalmente no se encontraron estudios sobre las barreras para el involucramiento del turismo de cerveza artesanal, para la provincia de Guayas se mapearon las barreras tanto estructurales como intrapersonales entre los consumidores que tenan experiencias previas y los que no. Para el primer grupo, el costo, el tiempo y la distancia indicaron un impacto negativo mientras que el inters y la participacin generaron un impacto positivo en la decisin de experimentar este micro nicho. En cuanto al segundo grupo de consumidores, en su calidad de novicios frente a este tipo de turismo, reaccionaron neutralmente a las cinco barreras ya mencionadas (Lpez-Montalvn & Hinojosa-Ramos, 2021).

 

Materiales y mtodos

La presente investigacin, realizada para la provincia del Pichincha y con un enfoque exploratorio, se centr en las diferentes motivaciones que influyen en quienes disfrutan de la cerveza artesanal, con el propsito de impulsar este tipo de turismo. En este sentido, se analiz la opinin de quienes consumen cerveza artesanal, potenciales turistas de esta bebida.

En aras de conformar una muestra que refleje con precisin el comportamiento de la poblacin que consume este tipo de cerveza, se estructur y aplic un cuestionario va internet, distribuyndolo mediante redes sociales relacionadas con el sector de las cervezas artesanales en el pas. Los tems del cuestionario fueron planteados de manera tal de evitar duplicidades en cuanto a las repuestas, incorporndose una pregunta para identificar y eliminar a aquellas personas encuestadas que no deban formar parte de la muestra seleccionada.

La metodologa utilizada para obtener la muestra representativa sigui un enfoque no probabilstico y el proceso de recopilacin de datos se llev a cabo desde marzo hasta abril del ao 2021, obtenindose un total de 463 encuestas. De este total, slo 432 se consideraron vlidas dado que se vincularon con quienes s consuman cerveza artesanal. Para el desarrollo de la investigacin, el cuestionario utilizado coincide con el que se aplic en pases como Estados Unidos, Espaa, incluso a nivel de nuestro pas, para provincia del Guayas, en investigaciones con particularidades semejantes. La estructura del cuestionario se presenta en la tabla 1.

 

Tabla 1: Variables e tems del Cuestionario

Variable

tem

Motivaciones de neolocalismo

I1 Priorizar la cerveza artesanal local por encima de otros tipos de cerveza

I2 Ayudar a la economa local a travs de sus consumos

I3 Experimentar el sentido de comunidad que este provee

I4 Mantenerse en contacto con la comunidad local

Motivaciones de empuje-arrastre

I5 Probar nuevas cervezas artesanales

I6 Ampliar su conocimiento sobre cerveza artesanal

I7 Disfrutar del entretenimiento asociado

I8 Relajarse por un da

I9 Liberar el estrs

I10 Ayudar a unir a la familia

I11 Conocer personas con intereses similares

I12 Compartir con amigos y/o familia

I13 Comprar cerveza artesanal

I14 Embriagarse

Motivaciones hedonistas

I15 Realizar una cata de cerveza artesanal planificada

I16 Comprar cerveza artesanal para su posterior consumo

I17 Aprender ms sobre la cerveza artesanal en cerveceras

I18 Experimentar el ambiente de cerveceras artesanales

I19 Encontrar una cerveza artesanal nica

I20 Tener un da libre

Motivaciones de norma subjetiva

I21 Visitar una taberna de cerveza artesanal de la que haba odo hablar a amigos/familia

I22 Visitar una taberna de cerveza artesanal que es popular entre amigos/familia

I23 Visitar una taberna de cerveza artesanal recomendada por amigos/familia

Barreras

I24 El costo de los viajes/traslados relacionados con el turismo de la cerveza artesanal es alto

I25 Se necesita mucho tiempo para participar en el turismo de cerveza artesanal

I26 Los lugares donde se puede participar en el turismo de cerveza artesanal estn muy distantes

I27 Le interesa la cerveza artesanal y las actividades relacionadas con la misma

I28 Le gustara participar en el turismo de cerveza artesanal en un futuro prximo

Fuente: (Lpez-Montalvn & Hinojosa-Ramos, 2021; Marzo-Navarro & Pedraja-Iglesias, 2009; Taylor & DiPietro, 2017)

 

Con los 28 tems del cuestionario aplicado, se pudo obtener una medida sobre las motivaciones y barreras al momento de optar por turismo de cerveza artesanal, todos ellos planteados utilizando una escala de Likert, de 1 a 5 puntos, representando 1 la respuesta Totalmente en desacuerdo y 5 Totalmente de acuerdo. A ms de estas preguntas, el recurso estadstico incluy 7 preguntas relativas a aspectos demogrficos y socio econmicos, as como 5 preguntas sobre el comportamiento de los consumidores de cerveza artesanal y acciones que se vinculan con el ramo cervecero artesanal en el Ecuador.

El anlisis desarrollado tuvo en su primera fase, el propsito de describir las tendencias relevantes de los datos y permiti saber las calificaciones otorgadas a las diferentes preguntas del cuestionario, en cuanto a las motivaciones. Luego, siguiendo el propsito de la investigacin, se realiz un anlisis factorial para identificar variables subyacentes sobre las motivaciones, establecindose el menor nmero de dimensiones que expliquen la mayor cantidad de informacin, a partir de los datos recopilados. Adicionalmente, fue necesario calcular los coeficientes Alfa de Cronbach, a efectos de comprobar la fiabilidad de las escalas relacionadas con cada factor. Para culminar, en aras de conocer la conducta de los encuestados ante las potenciales barreras en el contexto del turismo cervecero artesanal, se implementaron dos recursos grficos con caractersticas exploratorias; el primer recurso permiti construir un biplot bidimensional para obtener conclusiones sobre las barreras analizadas, identificando posibles agrupaciones; mientras que el segundo recurso consisti en un grfico de perspectiva tridimensional a partir de las dos dimensiones originadas por los agrupamientos observados con las variables del biplot y una dimensin adicional generada por el tem relativo a experiencias previas en actividades asociadas al quehacer turstico, en materia de cerveza artesanal.

Para la ejecucin de ambos anlisis, tanto de tipo descriptivo, como factorial, se utiliz el programa estadstico informtico SPSS. Por otra parte, la construccin de los grficos fue llevada a cabo utilizando RStudio, programa computacional estadstico de cdigo abierto.

 

Resultados

En lo que respecta al conjunto de caractersticas que describe a los consumidores cerveceros artesanales de la muestra, se detalla que el 69% fueron personas que residen en la provincia de Pichincha; 44,20% con edades entre 21 y 30 aos y 28,70% de 31 a 40 aos; 68,50% de gnero masculino; 54,60% solteros y 33,80% casados; 74,30% que cuentan en la actualidad con empleo; 38,20% con nivel de formacin media y 55,3% con nivel superior.

Adicionalmente, el 53% de las personas que conformaron la muestra refiri percibir entre $400 y menos de $1.000, mientras que alrededor de un 24% declar recibir de $1.000 o ms por ingresos mensuales. Aunque la mitad de la muestra refiri un nivel de instruccin superior en curso o culminado, el 23% indic ganar menos del salario bsico unificado de Ecuador para el ao 2020. El estudio descriptivo de la muestra permiti adems evidenciar que los amantes de la cerveza artesanal son jvenes y solteros con empleo, aunque de un nivel socio econmico medio-bajo.

Sobre las costumbres en el consumo de cerveza artesanal, el mayor porcentaje se centr en quienes lo hacen varias veces al mes con el 26.90%; seguido por aquellos que optan por hacerlo algunas veces al ao o menos con el 18,10%; y, por el 17,80% que slo lo hace una vez a la semana. Adicionalmente, el 84,30% de los encuestados expres su conocimiento respecto a la produccin de cerveza artesanal en la provincia de Pichincha y el 85,20% manifest haber consumido alguna cerveza de la misma. A pesar de que el 57,40% declar no estar involucrados profesionalmente con el sector cervecero, el 59,00% refiri su participacin en alguna actividad vinculada con este tipo de turismo.

En el grfico 1 se muestran los resultados obtenidos a partir de anlisis descriptivo de los 23 tems vinculados con las motivaciones para el turismo de cerveza artesanal, pudindose observar las puntuaciones alcanzadas por las medias y desviaciones de dichas variables motivacionales.

Grfico 1: Medias y Desviaciones de las motivaciones


Fuente: Elaboracin propia

*Los puntos en azul y rojo representaron las medias y las desviaciones estndar, respectivamente.

 

Del anlisis de los tems (I1-I23) del cuestionario, los resultados indicaron que cinco motivaciones registraron los promedios ms altos, con valores mayores que 3,83. Estas motivaciones estuvieron relacionadas con aquellas de empuje-arrastre, priorizando el aprendizaje sobre cerveza artesanal y el ocio. Por otra parte, los tems de mayor importancia para los encuestados se centraron en probar nuevas cervezas artesanales; compartir con amigos/familia; comprar cerveza artesanal; ampliar el conocimiento sobre cerveza artesanal; y, liberar el estrs. El resto de los tems mostraron un grado de importancia entre 3,53 y 3,82, excepto en uno de ellos. Finalmente, el tem relacionado con embriagarse no mostr ser importante para los encuestados en este tipo de turismo, ya que el promedio alcanzado fue de 2,82.

A fin de identificar los factores a partir de las motivaciones para el turismo de cerveza artesanal en Pichincha, usando anlisis de componentes principales y rotacin Varimax, el anlisis factorial exploratorio (AFE) fue ejecutado a partir de los 23 tems, con nfasis en la importancia de las variables motivacionales para practicar este tipo de turismo. El referido anlisis dio como resultado 0,968 como medida de adecuacin muestral de Kaiser-Meyer-Olkin, adems de una prueba de esfericidad de Bartlett estadsticamente significativa (p<0,05), comprobndose la pertinencia del anlisis y la relacin fuerte entre los tems evaluados (Kaiser, 1974). Como verificacin adicional, los valores ubicados en la diagonal de la matriz anti-imagen, todos mayores que 0,9, reflejaron la pertinencia de incluir 22 variables en el anlisis, exceptuando la de embriagarse, que registr un valor de 0,730.

A partir del anlisis factorial exploratorio, se obtuvieron dos factores que explican el 73,30% de la varianza total, registrando autovalores iniciales entre 0,87 y 15,25. El primer factor explic el porcentaje mayor de la varianza con el 38,43%, agrupando tems asociados al aprendizaje sobre cerveza artesanal; mientras que el segundo factor agrup los tems vinculados al disfrute y la socializacin.

Luego, la fiabilidad de las dimensiones subyacentes, representadas por los dos factores, fue evaluada mediante los coeficientes de alfa de Cronbach, dado que todos los componentes estuvieron conformados por ms de dos tems (Cronbach, 1951). Los coeficientes de alfa de Cronbach registraron valores entre 0,953 y 0,967 lo cual permiti confirmar la fiabilidad de las escalas obtenidas ya que todos los valores estuvieron por encima del corte sugerido de 0,7 de acuerdo a Hair et al. (2014). La tabla 2 muestra los resultados detallados del anlisis factorial y el de fiabilidad.

 

 

Tabla 2: Anlisis Factorial y de Fiabilidad sobre aspectos del turismo de cerveza artesanal

tems motivacionales

Factores / Cargas

Aprendizaje sobre cerveza artesanal

Disfrute y socializacin

Priorizar la cerveza artesanal local por encima de otros tipos de cerveza

0,828

 

Ayudar a la economa local a travs de sus consumos

0,832

 

Experimentar el sentido de comunidad que este provee

0,724

 

Mantenerse en contacto con la comunidad local

0,703

 

Probar nuevas cervezas artesanales

0,646

0,546

Ampliar su conocimiento sobre cerveza artesanal

0,687

0,544

Disfrutar del entretenimiento asociado

0,670

0,552

Relajarse por un da

0,786

 

Liberar el estrs

0,769

 

Ayudar a unir a la familia

0,699

 

Comprar cerveza artesanal para su posterior consumo

0,607

0,596

Aprender ms sobre la cerveza artesanal en cerveceras

0,639

0,540

Conocer personas con intereses similares

0,583

0,596

Compartir con amigos y/o familia

0,602

0,615

Comprar cerveza artesanal

0,519

0,668

Realizar una cata de cerveza artesanal planificada

 

0,695

Experimentar el ambiente de cerveceras artesanales

0,579

0,648

Encontrar una cerveza artesanal nica

 

0,734

Tener un da libre

 

0,698

Visitar una taberna de cerveza artesanal de la que haba odo hablar a amigos/familia

 

0,770

Visitar una taberna de cerveza artesanal que es popular entre amigos/familia

 

0,786

Visitar una taberna de cerveza artesanal recomendada por amigos/familia

 

0,773

 

Autovalores

Iniciales

15,254

0,871

Varianza explicada por factor

(%)

38,425

34,871

Varianza explicada acumulada

(%)

38,425

73,296

Coeficiente de fiabilidad

(alfa de Cronbach)

0,967

0,953

Fuente: Elaboracin propia

*Los valores por debajo de 0,5 correspondientes a las cargas de cada factor no son mostrados.

 

En cuanto a los tems asociados a las barreras posibles (I24-I28) para realizar turismo de cerveza artesanal y su relacin con el tem asociado a si el encuestado ha participado de alguna actividad relacionada con este turismo previamente, en el grfico 2, a partir de la construccin del biplot, se pudo observar que, independientemente de las experiencias previas, las barreras costo, tiempo y distancia se agruparon reflejando direcciones similares; y, de la misma forma lo hicieron las barreras inters y participacin.


Grfico 2: Biplot de las barreras potenciales

Fuente: Elaboracin propia

*Los puntos de color azul y rojo corresponden a consumidores con y sin experiencias previas de turismo de cerveza artesanal, respectivamente.

 

La visualizacin del comportamiento similar en cuanto a la forma de agrupacin de las barreras, permitieron promediar los tems de cada agrupacin, definindose as dos nuevas dimensiones. A su vez, las antes definidas dimensiones, junto con la experiencia previa del encuestado como tercera dimensin, permitieron construir un grfico de perspectiva, necesario para explorar el comportamiento de la muestra, respecto a lo que les impedira realizar turismo de cerveza artesanal.

 

 

Grfico 3: Perspectiva en 3D de las barreras potenciales


Fuente: Elaboracin propia

*Las superficies de color azul corresponden a consumidores que s tuvieron experiencias previas de turismo de cerveza artesanal versus las rojas que involucraron a los que no han experimentado antes este turismo.

 

Segn el grfico 3, en ambos grupos se evidenci una tendencia mayoritaria de encuestados para los que costo-tiempo-distancia es un impacto negativo para realizar este tipo de turismo mientras que inters-participacin es un impacto positivo. En el caso de encuestados con experiencias previas, esta tendencia aproximadamente duplic la tendencia evidenciada para los que no han vivenciado este tipo de turismo. Adems, un grupo importante de quienes experimentaron previamente este turismo registr alto inters-participacin para costo-tiempo-distancia neutrales. Sin embargo, en ambos grupos se observ una cantidad considerable de personas para las que las barreras estructurales no representaron un impacto del todo negativo en su decisin de realizar turismo de cerveza artesanal.

 

Discusin

El turismo es sin duda uno de los sectores que ms aportan a la economa mundial a travs del Producto Interno Bruto (PIB). Sin embargo, en el ao 2020 por la pandemia, este fue uno de los sectores ms afectados por COVID-19. A pesar de este fuerte impacto, la literatura ha destacado al turismo por su extraordinaria capacidad de ajustarse gilmente dentro de este tiempo de dificultades. Es as que se vuelve necesario proponer estrategias alternativas para promover el desarrollo turstico a futuro de segmentos especficos, como el turismo de bebidas especialmente el de cerveza artesanal abordado en este estudio (Alcvar, 2020; Milano & Koens, 2021).

Por estas razones, el impulso turstico se gestiona a travs de sus destinos y atractivos, cubriendo las necesidades de ciertos segmentos especficos. Siendo Quito pionera en toda Sudamrica en la elaboracin de cerveza artesanal, tiene una ventaja competitiva por su tradicin y cultura a ser explotado para satisfacer las necesidades del micro nicho de este tipo turismo asociado a dicha bebida. Con el propsito de promover un turismo de cerveza artesanal en la provincia del Pichincha se requiere conocer a detalle las aspiraciones del segmento dentro del mercado de consumo (Jared, 2021; Robinson & Novelli, 2005).

En aras de investigar sobre el perfil de este segmento de consumidores de cerveza artesanal, estudios previamente han explorado caractersticas importantes a nivel de Quito. De forma general, los estudios previos coinciden con el presente en cuanto a que los consumidores son principalmente adultos jvenes (21 a 40 aos) del gnero masculino (Cajas, 2020; Martnez, 2015; Taipe, 2019). Sin embargo, existieron variables sobre las cuales no se pudieron realizar comparaciones al no existir mediciones previas como estado civil, ocupacin, nivel de educacin y nivel socioeconmico.

Sin embargo, en cuanto la frecuencia de consumo, los estudios referidos anteriormente puntualizaron un consumo de varias veces por semana, en contraposicin con el estudio actual, donde los encuestados indicaron hacerlo varias veces al mes y un pequeo porcentaje una vez por semana (Martnez, 2015; Taipe, 2019). Esta diferencia pudiera explicarse debido al contexto de crisis econmico que atraviesa el pas, siendo Pichincha la provincia ms afectada por el Covid-19. De esta manera, los gastos prioritarios estn destinados a la salud y alimentacin, mermando otros consumos como el de bebidas alcohlicas (El Universo, 2021; Rodrigo, 2020).

Respecto a los factores motivacionales que tienen los consumidores, se revisaron estudios internacionales que abordaron esta pregunta. Ambos realizados en Estados Unidos reflejaron cuatro factores asociados a las teora de empuje y arrastre, neolocalismo, hedonismo y normas subjetivas (Kraftchick et al., 2014; Taylor & DiPietro, 2017). Sin embargo, al dirigirse a turistas y no a consumidores, no se puede establecer una correlacin directa con los hallazgos del presente estudio, respondiendo a la realidad de un pas que tiene este turismo mucho ms desarrollado. Aunque cabe destacar que de dichos estudios sirvieron de referencia para medir las teoras motivacionales en un estudio de contexto nacional para el consumidor de cerveza artesanal interesado en realizar este tipo de turismo en Guayas (Lpez-Montalvn & Hinojosa-Ramos, 2021).

Por lo que, para Guayas, los tres factores de importancia a considerar fueron la experiencia de la cerveza artesanal local, entretenimiento y ocio; e influencia del entorno. Adems, los tems que mayor promedio puntuaron fueron los asociados a la teora de empuje-arrastre (Lpez-Montalvn & Hinojosa-Ramos, 2021). De manera similar, el presente estudio encontr que las motivaciones con los promedios ms altos en la escala de Likert fueron aquellas tambin asociadas a las fuerzas de empuje y arrastre, priorizando el enfoque en dos factores (aprendizaje sobre cerveza artesanal; y, disfrute y socializacin). En este sentido, la provincia del Pichincha reflej un factor menos que Guayas, esto se podra explicar dado que el factor de disfrute y socializacin condensara los dos factores que se describieron para Guayas (entretenimiento y ocio e influencia del entorno).

Para determinar el desarrollo turstico a futuro de la cerveza artesanal es conveniente a ms de las motivaciones, analizar tambin las barreras que podran darse de vivenciar este tipo de turismo (Marzo-Navarro & Pedraja-Iglesias, 2009; Sparks, 2007). Segn el estudio anlogo realizado para Guayas, fue posible comparar la percepcin de las barreras entre los consumidores que haban tenido experiencias previas de turismo de cerveza artesanal y los que no, encontrndose diferencias. Para quienes haban participado de actividades asociadas a este tipo de turismo, las barreras estructurales fueron de gran importancia, mientras que los novicios se mostraron neutrales frente a las barreras estructurales e intrapersonales, seguramente motivados por la prctica de este turismo por primera vez (Lpez-Montalvn & Hinojosa-Ramos, 2021).

Por el contrario, en el contexto de Pichincha tanto el grupo de experimentados como de novicios, evidenciaron un impacto negativo por parte del costo-tiempo-distancia, registrando ms bien un impacto positivo en cuanto al inters-participacin. Esta similitud entre grupos distintos para Pichincha puede explicarse dado que, a pesar de no estar involucrados en este tipo de turismo, ms del 80% manifest haber consumido alguna cerveza de la provincia. Lo que nos indica que tienen algn conocimiento referente a la bebida, por lo tanto, saben que se su precio es superior al de una cerveza industrial y que se requiere de recursos adicionales para degustar su sabor en una cervecera como parte de una ruta acompaados por un maestro cervecero (Grayline, 2021). Por este motivo, se necesitara abordar el inters y la participacin de todos los consumidores de esta bebida, considerando las barreras estructurales para que estas no sean un impedimento para realizar este tipo de turismo y su crecimiento a futuro sea una realidad.

Al ser este estudio un referente clave en la medicin de motivaciones y barreras para el turismo de cerveza artesanal en Pichincha dado el contexto de la pandemia que actualmente estamos viviendo, se tiene que puntualizar la limitacin del estudio en cuanto al abordaje de la realidad del consumidor nacional, principalmente de Pichincha. Por lo tanto, no sera oportuno extrapolar las conclusiones aqu marcadas hacia un turismo internacional ya que para esto se requerira tomar una muestra ms representativa y quizs aumentar el tiempo de medicin de por lo menos seis meses. A futuro, esta podra ser una iniciativa a estudiarse en prximos anlisis para diversificar la oferta hacia este tipo de turismo que al no ser masivo, pudiera adaptarse a los protocolos de bioseguridad actuales

 

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2020 por los autores. Este artculo es de acceso abierto y distribuido segn los trminos y condiciones de la licencia DCreative Commons Atribucin-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0) (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/).

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