Ciencias tcnicas y aplicadas

Artculo de investigacin

 

 

Turismo y Vino: Identificacin de componentes claves para su desarrollo emergente en la provincia del Pichincha, Ecuador

 

Tourism and Wine: Identification of key components for its emerging development in the province of Pichincha, Ecuador

 

Turismo e Vinho: Identificao de componentes-chave para seu desenvolvimento emergente na provncia de Pichincha, Equador

 

Damin Mera-Ponce I

[email protected]

https://orcid.org/0000-0002-8029-8753

 

Miriam Vanessa Hinojosa-Ramos II

[email protected]

https://orcid.org/0000-0002-4100-5284

 

 

Correspondencia: [email protected]

 

 

*Recibido: 20 de mayo del 2021 *Aceptado: 15 de junio del 2021 * Publicado: 01 de julio del 2021

 

       I.            Instituto Superior Tecnolgico Vicente Rocafuerte, Guayaquil, Ecuador.

    II.            Biloga, Formacin de Formadores, Instituto Superior Tecnolgico Vicente Rocafuerte, Guayaquil, Ecuador.

 

 

 

 

Resumen

En este ao, la pandemia impact fuertemente el sector turstico; sin embargo, las esperanzas en la recuperacin estn depositadas en los flujos domsticos. En este sentido, los destinos apuntan hacia la diversificacin de la oferta apostando a modalidades de turismo no masivo. As, el enoturismo es una opcin emergente para la provincia del Pichincha que cuenta con un viedo reconocido a nivel nacional. Por lo que, se plantea determinar los factores que impactan en las intenciones de participar de actividades enotursticas en la provincia, desde el enfoque del consumidor de vino. Para esto, se estudiaron los criterios de 417 turistas potenciales a travs de un anlisis factorial; y, en conjunto con barreras para cualquier tipo de turismo, se efectu un anlisis de regresin para determinar predictores significativos de participar en enoturismo. Los resultados indicaron que los servicios ofertados por bodegas y aprendizaje sobre el vino; la distancia hasta las zonas vincolas; y, el inters por el producto enoturstico, fueron los factores clave que influencian en las intenciones de los turistas potenciales. Por lo tanto, con el fin de desarrollar el turismo del vino en Pichincha es preciso establecer estrategias enfocadas en los factores encontrados en el presente estudio.

Palabras claves: Desarrollo turstico; enoturismo; factores clave; consumidor de vino.

Abstract

This year, the pandemic strongly impacted the tourism sector; however, hopes for recovery are pinned on domestic flows. In this sense, the destinations point towards the diversification of the offer by betting on non-mass tourism modalities. Thus, wine tourism is an emerging option for the Pichincha province, which has a nationally recognized vineyard. Therefore, it is proposed to determine the factors that impact on the intentions to participate in wine tourism activities in the province, from the wine consumer's perspective. For this, the criteria of 417 potential tourists were studied through a factorial analysis; and, in conjunction with barriers to any type of tourism, a regression analysis was performed to determine significant predictors of participating in wine tourism. The results indicated that the services offered by wineries and learning about wine; the distance to the wine areas; and interest in the wine tourism product were the key factors that influence the intentions of potential tourists. Therefore, in order to develop wine tourism in Pichincha, it is necessary to establish strategies focused on the factors found in the present study.

Keywords: Tourism development; wine tourism; key factors; wine consumer.

 

Resumo

Este ano, a pandemia afetou fortemente o setor de turismo; no entanto, as esperanas de recuperao dependem dos fluxos internos. Nesse sentido, os destinos apontam para a diversificao da oferta apostando em modalidades de turismo no massificado. Assim, o Enoturismo uma opo emergente para a provncia de Pichincha, que possui uma vinha reconhecida a nvel nacional. Assim, prope-se determinar os fatores que impactam nas intenes de participao em atividades de enoturismo na provncia, na perspetiva do consumidor de vinho. Para tanto, foram estudados os critrios de 417 potenciais turistas, por meio de uma anlise fatorial; e, em conjunto com as barreiras a qualquer tipo de turismo, uma anlise de regresso foi realizada para determinar preditores significativos de participao no enoturismo. Os resultados indicaram que os servios oferecidos pelas vincolas e o aprendizado sobre o vinho; a distncia para as reas de vinho; e o interesse pelo produto enoturstico foram os principais fatores que influenciam as intenes dos potenciais turistas. Portanto, para desenvolver o Enoturismo em Pichincha, necessrio estabelecer estratgias centradas nos fatores encontrados no presente estudo.

Palavras-chave: Desenvolvimento do turismo; enoturismo; fatores-chave; consumidor de vinho.

 

Introduccin

Es una realidad que la pandemia por Covid-19 ha provocado una cada severa en la actividad turstica a nivel mundial. El ndice global de la actividad econmica del sector tuvo una cada de -72% en mayo de 2020 pero se ha recuperado de forma lenta a -54% en agosto, mientras que la cada del PIB turstico se estima en un rango de -15% a -20% para finales de 2020. Este mismo escenario se proyecta con un comportamiento similar para el turismo domstico. Sin embargo, a pesar de la gravedad de las cifras tanto en el mbito internacional como nacional, diversos analistas se muestran optimistas en cuanto a la recuperacin del turismo. Dicha recuperacin es fundamental que se realice a partir de los flujos domsticos dado que los turistas no viajarn ms all de sus fronteras al menos hasta el primer semestre de 2021, ms bien el 58% de los que viajaron 2020 realizaron viajes nacionales (Adam & Kimbu, 2020; Ceron, 2020; WTTC, 2020).

Ante esta nueva realidad turstica, los destinos tendrn comportamientos diversos atendiendo a los cambios en las preferencias de los turistas, lo que conlleva a una mayor diversificacin en los productos tursticos con el fin de evitar aglomeraciones y optar por desplazamientos a sitios cercanos de sus lugares de origen. As, la macro categora de turismo de intereses especiales se vuelve de vital importancia por cuanto invita a considerar una lectura distinta de las motivaciones de los turistas, quienes solicitan nuevas propuestas en torno a actividades y destinos de su inters. Por tanto, las modalidades que se ubican dentro de esta categora, como turismo rural, agroturismo, turismo de salud o turismo gastronmico, sern preferidas en oposicin al turismo masificado (Ziga, 2020).

Dentro del turismo de intereses especiales, el afn por la bsqueda de nuevas experiencias tursticas y diversificar las formas de disfrute, ha dado como resultado la creacin de una nueva modalidad de turismo, que asocia actividades culturales y de conocimiento gastronmico, llamada enoturismo o turismo del vino. Francia ha sido uno de los primeros pases que incursion en esta modalidad incluyendo en su oferta, viajes enotursticos. Sin embargo, poco a poco el enoturismo ha construido cimientos slidos en otros pases productores a nivel mundial como Estados Unidos, Italia, Chile, Argentina, Espaa y Australia (Cambourne & Macionis, 2000; Inalaf-Lavn et al., 2012; Mora, 2019; Vachiano-Pol & Ramn-Cardona, 2013).

La modalidad enoturstica se encuentra principalmente conformada por viajes y estancias dirigidas al conocimiento de paisajes, labores, espacios de elaboracin del vino y actividades que incrementan su conocimiento y adquisicin, generando desarrollo en las diversas zonas vitivincolas (Clemente-Ricolfe et al., 2010). En este sentido, los enoturistas disfrutan no solo del arte del vino sino que tambin se interesan por la cultura comunitaria que este envuelve, siendo sus principales motivaciones a la hora de visitar un lugar vitivincola; la degustacin del vino, adquisicin de conocimientos sobre vino, involucrarse con la cultura del vino, estar en contacto con un ambiente rural, realizar turismo gastronmico, asistir a eventos y festivales sobre el vino, disfrutar de aspectos saludables del vino, entre otros (Mora, 2019).

Aunque Ecuador no es un pas de fama vincola, su historia con el vino se remonta al ao 1544 donde aparecen los primeros cultivos de vid trados por evangelizadores franciscanos en la cuenca del ro Mira, valle del Chota. Desde ese ao en adelante, se registraron intentos por establecer plantaciones de vid en otras ciudades del pas; sin embargo, a partir de los aos 90 surgen dos de las compaas vincolas ms emblemticas en nuestro pas. Posteriormente, en 2002 nacera La Cofrada del Vino con el objetivo de fomentar la cultura del vino en Quito, Guayaquil, Cuenca y Machala (Rodrguez, 2015). A partir de esta fecha, se catapulta la industria del vino, registrando un crecimiento en los ltimos aos y un mayor inters por parte de los consumidores (Expreso, 2020).

Actualmente, existen compaas vincolas que han emprendido esta actividad productiva convirtindose en destacados referentes nacionales. En este grupo selecto figuran Chaupi Estancia, Dos Hemisferios, La Toscana y Vinos Don Csar ubicadas en las provincias de Pichincha, Guayas, Azuay y El Oro, respectivamente (Acosta & Monge, 2014; Macas, 2018). Aunque en Guayas se ubica el viedo ms grande del pas, Dos Hemisferios, con ms del 80% de la produccin nacional y bordeando las 50000 botellas; Pichincha tiene a Chaupi Estancia Winery, considerados como los primeros productores de vino en Ecuador (Expreso, 2020).

Chaupi Estancia Winery cuenta con un consultor de origen chileno desde 2002 y trabajan con tecnologa premium y levaduras importadas desde Francia para la elaboracin de sus vinos. Hasta la fecha cuentan con cinco vinos tintos y blancos que han ganado galardones internacionales. Sumado a su produccin, Chaupi Estancia Winery ha integrado actividades enotursticas, ofertando tours con visitas guiadas y sesiones de degustacin en paquetes de hasta 3 personas, 4 a 5 y 6 en adelante. Estas actividades comprenden el recorrido por la plantacin, la charla sobre el proceso de elaboracin; y, el ingreso a la cava para la presentacin y degustacin del vino acompaado de picaditas. Adicionalmente, Quito a travs de La Cofrada del Vino ofrece talleres o seminarios de cata, compra personalizada con asesora de sommeliers, eventos o ferias e incluso maridaje con gastronoma (Acosta & Monge, 2014; Expreso, 2020; Mora, 2019; Rodrguez, 2015).

En cuanto a la literatura cientfica a nivel internacional, se ha evidenciado un inters por el turismo del vino, reportando principalmente todo lo relacionado a los visitantes de las bodegas y su estilo de vida (Charters & Ali-Knight, 2002; Hall et al., 2000; Mitchell et al., 2000; Mitchell & Hall, 2001; Tassiopoulos et al., 2004). Adicionalmente, se han gestionado estudios descriptivos en cuanto al impacto en el desarrollo de reas productivas y al anlisis del potencial de un rea productiva, mientras que en estudios exploratorios se han abordado factores crticos de xito de acuerdo a las motivaciones (Daz, 2008; Hatanaka, 2008; Lpez-Guzmn et al., 2007; Lpez-Guzmn & Snchez, 2008; Marzo-Navarro & Pedraja-Iglesias, 2009).

Respecto al contexto nacional, en Ecuador la academia an est despertando en cuanto a la investigacin sobre turismo del vino y la experiencia relacionada. De hecho, segn el Ministerio del Turismo, esta modalidad todava se incluye dentro de las lneas de producto an por desarrollarse dado que no se cuenta con informacin que permita aquello (Ministerio de Turismo, 2017). Por lo que, el presente estudio busca conocer las caractersticas de los interesados en realizar enoturismo, adems de determinar los factores y barreras que inciden en su intencin de participar en actividades tursticas relacionadas desde el punto de vista del consumidor de vino como turista potencial.

La siguiente seccin es una revisin de la literatura sobre la investigacin desplegada en cuanto al enoturismo, enfocndose hacia dos tpicos en mayor detalle: caractersticas del turista potencial y del producto enoturstico. Este ltimo enmarcndose en los elementos clave a considerar para poder desarrollar esta forma de turismo como parte de la oferta de Pichincha.

 

Enoturista potencial

En la actualidad, existe poca indagacin sobre los consumidores de vino como turistas potenciales ya que la mayora de estudios se enfocan en los visitantes a bodegas por la conveniencia del muestreo (Getz & Brown, 2006). Sin embargo, en Ecuador cada vez se conoce mejor a los consumidores de vino. Los expertos afirman que, si bien el consumo del vino era exclusivo de la clase alta, ahora la clase media est comenzando a demandar tambin esta bebida. Asimismo, se considera que el consumo del vino en el pas se da desde los 22 o 25 aos de edad, con preferencia de vinos jvenes y conforme avanza la edad del consumidor, ste se decanta por vinos de reserva, gran reserva y edicin especial (El Comercio, 2012). Aunque el vino no se consume masivamente, se ha proyectado inclusive que el consumo promedio por persona creci de una copa a una botella. Enlogos afirman que cada vez crece ms el inters, especialmente en jvenes entre 25 y 35 aos por aprender a catar y consumir (Expreso, 2020).

Un estudio sobre la produccin de vino y el comportamiento de los consumidores en la ciudad de Quito, aport al conocimiento de este perfil. Los consumidores de vino pertenecen a una clase social media y alta. En su mayora se trata de mujeres y hombres jvenes entre 25 a 35 aos con ingresos fijos y poder de decisin de compra. El nivel educativo predominante de los consumidores es el tercer nivel. La frecuencia de consumo del vino es de 1 a 2 veces por mes en reuniones sociales o festividades familiares. Los restaurantes y en el hogar fueron los lugares donde mayormente consumen vino. La mayora de los consumidores gastan entre $17 a $26 en vino, guindose por marcas conocidas y el pas de origen. Usualmente los adquieren en supermercados, hoteles y restaurantes. En cuanto al conocimiento sobre el vino, la mayora menciona tener un conocimiento medio sobre enologa y actividades relacionadas, pero que sin embargo est en la expectativa de conocer ms (Rodrguez, 2015).

 

Factores clave para el enoturismo

La combinacin de atributos entre el enoturista y el producto enoturstico constituyen la experiencia asociada al turismo del vino, entendiendo que el producto no se refiere nicamente a bodegas o viedos sino tambin a atributos clave de la experiencia (Getz, 1999; Hall et al., 2000; Mitchell & Hall, 2006; Telfer, 2001). Por ejemplo, las razones que los usuarios consideran para visitar una ruta del vino son: compra de vino, cata o degustacin de vinos, entorno campestre y viedos, visita a la bodega, aprendizaje sobre vino y elaboracin del vino, oportunidad de conocer al viticultor, socializacin con amigos y familia, festivales o eventos, posibilidad de comer en la bodega; y, entretenimiento y ocio en general (Bruwer, 2003).

En este sentido, ciertos estudios han analizado los factores que influyen en la decisin hacia el enoturismo por parte de turistas potenciales (consumidores de vino). En Canad se identificaron siete aspectos crticos, destacando tres factores: producto enoturstico, atractivo del destino y producto cultural (Getz & Brown, 2006). El producto enoturstico engloba a los servicios ofertados en las bodegas y eventos relacionados al vino (Getz, 2000). Aunque el producto enoturstico es clave, el enoturismo tambin contempla el destino como parte de la experiencia, incluyendo un escenario placentero en el contexto cultural del estilo de vida rural (Carmichael, 2005). As, el tercer factor se centra en el componente cultural vinculado a caractersticas tales como alojamiento con ambiente regional, restaurantes gourmet, pueblos de tradicin vincola, entre otras (Getz & Brown, 2006).

En Espaa, los factores a considerar dentro de la oferta de enoturismo son: servicios en las bodegas, producto cultural, conocimiento del vino, fama del vino, infraestructura turstica y actividades adicionales. Tres de ellos, resultaron ser significativamente influyentes en la intencin de participar del enoturismo (servicios en bodegas, conocimiento del vino y actividades adicionales) (Marzo-Navarro & Pedraja-Iglesias, 2009). A ms de los factores, el mismo estudio abord las posibles barreras que existen en la intencin de hacer enoturismo. Para el enoturismo, la literatura ha determinado tres tipos de barreras: estructurales, intrapersonales e interpersonales (Sparks, 2007); sin embargo, dentro de las barreras evaluadas, se incluyeron nicamente las de tipo estructurales (costo, tiempo, distancia) e intrapersonales (inters). Los resultados mostraron que la nica barrera de importancia fue el bajo nivel de inters que los individuos mostraron en el vino y actividades asociadas a este producto (Marzo-Navarro & Pedraja-Iglesias, 2009).

De forma similar al estudio espaol, un nico estudio para el contexto de Guayas determin seis factores clave sobre aspectos del enoturismo: servicios ofertados por bodegas, participacin en actividades culturales, aprendizaje sobre el vino y enologa, reconocimiento y prestigio del vino, infraestructura enoturstica instalada, y participacin en otras actividades de ocio. De ellos, tres fueron significativamente importantes en la decisin de los turistas potenciales para realizar esta modalidad del turismo (servicios ofertados en bodegas, participacin en actividades culturales dentro de la visita y reconocimiento y prestigio del vino). En cuanto a las posibles causas que pudieran ser barreras, tanto estructurales como intrapersonales, el inters en el vino y en actividades relacionadas result ser un predictor significativo en la intencin de involucrarse en enoturismo (Salas-Arreaga & Hinojosa-Ramos, 2021).

 

Materiales y mtodos

Este trabajo de investigacin desarrollado para la provincia del Pichincha y con caractersticas exploratorias, guarda relacin con los factores que podran inclinar la preferencia por ser parte del turismo del vino, considerando la manera de pensar del consumidor de esta bebida. En este sentido, la finalidad se centr en indagar sobre el criterio de los consumidores, quienes resultan ser los ms predispuestos para constituirse en enoturistas.

Con el propsito de estructurar la muestra representativa de potenciales enoturistas, se prepar y aplic un cuestionario online, contando para la fase de distribucin con las cuentas, en redes sociales, relacionadas con el sector vincola. La propuesta del cuestionario incluy aspectos clave para eliminar dualidad en las respuestas, incorporndose adems una pregunta particularmente dirigida a no considerar a aquellos encuestados que no deban ser parte de la muestra, a partir de la poblacin objetivo.

Para la ejecucin del muestreo se sigui un esquema no probabilstico, pudindose registrar datos entre los meses de marzo y abril del ao en curso. Con base en el cumplimiento de la hiptesis de ser consumidores, slo se consideraron vlidas 417 encuestas; sin embargo, se aplicaron un total de 539. La estructura del cuestionario consider las directrices del instrumento utilizado en investigaciones similares, realizadas en Espaa y Ecuador, tal como lo evidencia la tabla 1.

 

Tabla 1: tems del Cuestionario

 

Al momento de participar en turismo del vino en Pichincha, para usted es importante que:

I1

I2

I3

I4

I5

I6

I7

I8

I9

I10

I11

I12

I13

I14

I15

I16

I17

I18

I19

I20

I21

I22

I23

I24

I25

I26

Se visiten bodegas

Existan horarios extendidos de visitas en las bodegas

Se degusten los vinos producidos en las bodegas

Se compren los vinos producidos en las bodegas

Existan especialistas en vinos que den acompaamiento durante las visitas

Exista la posibilidad de comer en las bodegas

Existan viajes organizados (alojamiento, visita, degustacin, etc.)

Exista alojamiento especfico

Existan actividades deportivas en la zona

Existan viajes organizados de turismo del vino

La zona a visitar sea famosa por sus vinos

Los vinos tengan fama en la provincia

Exista(n) ruta(s) de vino bien definidas en la provincia

La zona a visitar tenga un clima agradable

Existan actividades gastronmicas especficas

Exista una oferta gastronmica variada

Exista la posibilidad de participar en turismo cultural en la zona

Existan tiendas/mercados al aire libre para productos agrcolas de la zona

Existan tiendas/mercados al aire libre para productos artesanales de la zona

Exista la posibilidad de tomar cursos de cata de vino

Se ample su conocimiento sobre el vino

Exista la posibilidad de participar en actividades de produccin de vino

Se pueda conocer a los dueos de las bodegas

Exista oferta de actividades para nios

Exista oferta de actividades de ocio/vinoterapia

Existan museos del vino o exposiciones relacionadas

 

En el contexto del turismo del vino en Pichincha, exprese su opinin sobre lo siguiente:

I27

I28

I29

I30

I31

El costo de los viajes/traslados relacionados con el vino es alto

Se necesita mucho tiempo para participar en el turismo del vino

Las zonas donde se puede participar en el turismo del vino estn muy distantes

Le interesa el vino y las actividades relacionadas con el mismo

Le gustara participar en el turismo del vino en un futuro prximo

Fuente: (Marzo-Navarro & Pedraja-Iglesias, 2009; Salas-Arreaga & Hinojosa-Ramos, 2021)

 

Tal como se puede evidenciar, 31 tems conformaron el cuestionario aplicado, a travs de los cuales se pudo tener la correspondiente medicin sobre los incentivos y las barreras al momento de hacer turismo del vino, utilizando para ello una escala de calificacin tipo Likert con valores que fluctuaron desde 1 relacionado con la opcin Totalmente en desacuerdo, hasta 5 vinculado con la opcin Totalmente de acuerdo. A ms de lo indicado, se incluyeron en el cuestionario 7 preguntas para obtener informacin demogrfica y socio econmica; y 6 preguntas para conocer sobre las costumbres en el consumo de vino y labores relacionadas con la industria del vino en el Ecuador. El anlisis estadstico inici con un estudio descriptivo de todos los tems para luego aplicar un anlisis de factores con los primeros 26 tems (I1-I26), a efectos de identificar grupos de variables y reducir la cantidad de dimensiones que se precisan para explicar las respuestas de los encuestados. Adicionalmente, en aras de probar la fiabilidad de las escalas asociadas a cada factor, se opt por calcular los respectivos coeficientes alfa de Cronbach. Por ltimo, para conocer la potencia predictiva de las dimensiones subyacentes, se estructur un modelo de regresin lineal, tomando el tem (I31) como variable dependiente, considerndose los factores motivacionales y las barreras descritas en los tems I27 a I30 que podan ejercer algn tipo de influencia en cuanto a la decisin de realizar enoturismo. Es importante mencionar que todos los anlisis estadsticos se desarrollaron utilizando el software SPSS, versin 20.

 

Resultados

Una vez procesados los datos, se obtuvo informacin relativa a las caractersticas de los consumidores de vino en la muestra conformada, pudindose verificar que aproximadamente la mitad de dicha muestra correspondi a quienes residen en la provincia de Pichincha, con el 49,50%, siguiendo luego, residentes de las provincias de Guayas, Los Ros y Manab. La mayor cantidad de personas registraron edades entre 21 y 30 aos, alcanzando el 42,60%. El 57 % de los encuestados fue de gnero femenino. Las personas solteras representaron el 69% de la muestra y los casados el 21%. La mayor parte de quienes conformaron la muestra fueron empleados y tambin se registr un importante porcentaje de desempleados, alcanzando 56,90% y 42,30%, respectivamente. Por otra parte, el nivel de instruccin mayoritario fue el superior, con el 65,60%, seguido del 32,30% de personas con nivel medio; sin embargo, alrededor del 51% refiri que percibe ingresos mensuales menores a $400, salario bsico unificado en nuestro pas durante el ao 2020, el 28% refiri percibir entre $400 y $1000; y, el 21% de los encuestados indicaron recibir ingresos mensuales desde $1.000 en adelante. Adicionalmente, el anlisis de la muestra permiti evidenciar que la misma estuvo integrada por jvenes, solteros y de un nivel socio econmico medio-bajo.

En lo que respecta a las costumbres de los encuestados vinculadas con el consumo del vino, el 30,40% manifest que su frecuencia de consumo fue de algunas veces en el ao o menos, seguido por el 21,10% que indic consumir vino varias veces al mes; siendo el ms consumido, el vino tinto, con el 79,20%. Adicionalmente, solo el 20,60% seal estar involucrado profesionalmente con la industria vincola. El 62,70% de la muestra expres no tener conocimiento sobre la produccin de vino en la provincia de Pichincha; sin embargo, el 50% declar que s haba consumido vino que se produce en esta provincia. Finalmente, el 69,40% de los encuestados puntualiz no haber participado de alguna labor relacionada con el turismo del vino.

En la tabla 2 se resume el anlisis descriptivo de los 31 tems del cuestionario utilizado en el estudio.

 

Tabla 2: Media y Desviacin Estndar de tems del Cuestionario

 

Al momento de participar en turismo del vino en Pichincha, para usted es importante que:

Media

Desviacin estndar

I1

Se visiten bodegas

4,06

1,25

I2

Existan horarios extendidos de visitas en las bodegas

3,73

1,27

I3

Se degusten los vinos producidos en las bodegas

4,09

1,24

I4

Se compren los vinos producidos en las bodegas

3,97

1,28

I5

Existan especialistas en vinos que den acompaamiento durante las visitas

4,09

1,21

I6

Exista la posibilidad de comer en las bodegas

3,35

1,43

I7

Existan viajes organizados (alojamiento, visita, degustacin, etc.)

3,91

1,28

I8

Exista alojamiento especfico

3,72

1,32

I9

Existan actividades deportivas en la zona

3,49

1,39

I10

Existan viajes organizados de turismo del vino

4,05

1,27

I11

La zona a visitar sea famosa por sus vinos

3,83

1,29

I12

Los vinos tengan fama en la provincia

3,88

1,25

I13

Exista(n) ruta(s) de vino bien definidas en la provincia

3,98

1,25

I14

La zona a visitar tenga un clima agradable

3,92

1,24

I15

Existan actividades gastronmicas especficas

3,84

1,25

I16

Exista una oferta gastronmica variada

3,90

1,26

I17

Exista la posibilidad de participar en turismo cultural en la zona

3,96

1,24

I18

Existan tiendas/mercados al aire libre para productos agrcolas de la zona

3,79

1,27

I19

Existan tiendas/mercados al aire libre para productos artesanales de la zona

3,82

1,25

I20

Exista la posibilidad de tomar cursos de cata de vino

3,90

1,31

I21

Se ample su conocimiento sobre el vino

4,06

1,25

I22

Exista la posibilidad de participar en actividades de produccin de vino

4,01

1,25

I23

Se pueda conocer a los dueos de las bodegas

3,78

1,29

I24

Exista oferta de actividades para nios

3,56

1,39

I25

Exista oferta de actividades de ocio/vinoterapia

3,78

1,32

I26

Existan museos del vino o exposiciones relacionadas

3,91

1,27

 

En el contexto del turismo del vino en Pichincha, exprese su opinin sobre lo siguiente:

Media

Desviacin estndar

I27

El costo de los viajes/traslados relacionados con el vino es alto

3,41

1,25

I28

Se necesita mucho tiempo para participar en el turismo del vino

3,47

1,22

I29

Las zonas donde se puede participar en el turismo del vino estn muy distantes

3,53

1,21

I30

Le interesa el vino y las actividades relacionadas con el mismo

3,90

1,21

I31

Le gustara participar en el turismo del vino en un futuro prximo

3,98

1,23

Fuente: Elaboracin propia

 

En lo concerniente al anlisis de los primeros 26 tems de cuestionarios, a partir del procesamiento de los datos, la informacin obtenida permiti observar que los seis aspectos con valores de medias ms altos fueron aquellos vinculados directamente con las bodegas y el conocimiento sobre el vino. Por su parte, aquellos tems relacionados con visitas a bodegas, degustacin de vinos en las bodegas, acompaamiento de especialistas vincolas durante las visitas, viajes organizados de enoturismo, aumento de conocimiento sobre vino y participacin en labores productivas, registraron promedios ligeramente mayores que 4,00. As mismo, los tems que puntualizaron la existencia de actividades deportivas y para nios en la zona, a ms de la posibilidad de comer en bodegas, fueron los que registraron menos importancia para los encuestados, con promedios por debajo de 3,60.

Respecto a los tems (I27-I30) relacionados con las barreras posibles en la realizacin de enoturismo, se observ que el costo, el tiempo y la distancia puntuaron entre 3,41 y 3,53, por lo que no representan un impacto negativo en el turismo del vino; sin embargo, se detect un inters considerable por el vino y sus actividades relacionadas, al igual que la variable dependiente (I31) en cuanto al deseo de participar de enoturismo que registraron promedios de alrededor de 4,00.

El anlisis factorial exploratorio (AFE) se desarroll utilizando anlisis de componentes principales y rotacin y rotacin Varimax, obtenindose los correspondientes resultados a partir de los 26 tems dirigidos a medir la importancia de ciertos aspectos en la realizacin de enoturismo. El antes referido anlisis reflej una medida de adecuacin muestral de Kaiser-Meyer-Olkin de 0,979, resultando la prueba de esfericidad de Bartlett estadsticamente significativa (p< 0,05), validando as la pertinencia del anlisis y una relacin fuerte entre los tems evaluados (Kaiser, 1974).

Con el AFE, se defini una estructura de dos factores que explican el 75,09% de la varianza total, registrando autovalores iniciales entre 1,07 y 18,45. El primer factor explic el porcentaje mayor de la varianza (45,93%), agrupando tems asociados con los servicios ofrecidos en las bodegas y aprendizaje sobre el vino. El segundo factor incluy los tems relativos a infraestructura turstica y otras actividades de ocio. El tercer factor reflej los tems que le permitiran al turista ampliar su conocimiento sobre vino durante su visita.

Adicionalmente, la fiabilidad de las dimensiones subyacentes, representadas en los dos factores, fue evaluada mediante los coeficientes alfa de Cronbach, dado que dichos factores estuvieron conformados por ms de dos tems (Cronbach, 1951). Los coeficientes alfa de Cronbach registraron valores entre 0,982 y 0,921 lo que permiti comprobar la fiabilidad de las escalas obtenidas ya que todos los valores estuvieron por encima del corte sugerido de 0,7 de acuerdo a Hair et al. (2014). La tabla 3 muestra los resultados detallados de los anlisis factorial y de fiabilidad.

 

Tabla 3: Anlisis Factorial y de Fiabilidad sobre aspectos del enoturismo

 

F1

Servicios en bodegas y aprendizaje sobre el vino

F2

Infraestructura turstica y otras actividades de ocio

Se visiten bodegas

0,792

 

Existan horarios extendidos de visitas en las bodegas

0,651

 

Se degusten los vinos producidos en las bodegas

0,832

 

Se compren los vinos producidos en las bodegas

0,806

 

Existan especialistas en vinos que den acompaamiento durante las visitas

0,853

 

Exista la posibilidad de comer en las bodegas

 

0,640

Existan viajes organizados (alojamiento, visita, degustacin, etc.)

0,695

0,538

Exista alojamiento especfico

0,522

0,674

Existan actividades deportivas en la zona

 

0,846

Existan viajes organizados de turismo del vino

0,781

 

La zona a visitar sea famosa por sus vinos

0,683

 

Los vinos tengan fama en la provincia

0,686

0,535

Exista(n) ruta(s) de vino bien definidas en la provincia

0,813

 

La zona a visitar tenga un clima agradable

0,660

0,522

Existan actividades gastronmicas especficas

0,653

0,601

Exista una oferta gastronmica variada

0,637

0,612

Exista la posibilidad de participar en turismo cultural en la zona

0,691

0,519

Existan tiendas/mercados al aire libre para productos agrcolas de la zona

0,584

0,637

Existan tiendas/mercados al aire libre para productos artesanales de la zona

0,586

0,671

Exista la posibilidad de tomar cursos de cata de vino

0,771

 

Se ample su conocimiento sobre el vino

0,845

 

Exista la posibilidad de participar en actividades de produccin de vino

0,828

 

Se pueda conocer a los dueos de las bodegas

0,610

0,588

Exista oferta de actividades para nios

 

0,725

Exista oferta de actividades de ocio/vinoterapia

0,607

0,620

Existan museos del vino o exposiciones relacionadas

0,690

0,512

Autovalores

18,452

1,071

Varianza del factor (%)

45,934

29,155

Varianza acumulada (%)

45,934

75,090

Coeficiente de Cronbach

0,982

0,921

Fuente: Elaboracin propia

*Los valores correspondientes a las cargas factoriales por debajo de 0,5 no son mostrados.

 

Siguiendo el propsito de la presente investigacin, en cuanto a establecer los elementos clave para el desarrollo del enoturismo en la provincia del Pichincha, se recurri al anlisis de regresin para determinar cules de los factores obtenidos y barreras influyeron significativamente en la intencin del turista potencial para realizar este tipo de turismo en la antes referida provincia. Dichos resultados se muestran en la tabla 4.

 

Tabla 4: Anlisis de regresin con factores y barreras

 

Coeficientes beta estandarizados

t

Significancia

Constante

 

6,645

0,000

I27 Costo de viaje/traslado

0,047

1,342

0,180

I28 Tiempo

0,000

-0,004

0,997

I29 Distancia

0,128

3,482

0,001

I30 Inters

0,593

15,223

0,000

F1 Servicios en bodegas y aprendizaje sobre el vino

0,220

6,781

0,000

F2 Infraestructura turstica y otras actividades de ocio

0,040

1,452

0,147

Fuente: Elaboracin propia

 

Para el modelo propuesto y a partir de los resultados de la regresin, uno de los dos factores obtenidos fue estadsticamente significativo (p< 0,05). Por lo que, la variedad de servicios ofertados en las bodegas y el aprendizaje sobre el vino incidieron en la decisin de los turistas potenciales para realizar enoturismo en Pichincha.

En cuanto a las posibles causas que pudieran ser barreras para la participacin en cualquier forma de turismo, tanto estructurales como intrapersonales, la distancia a las zonas donde se puede participar de turismo del vino; y, el inters en esta bebida y en actividades relacionadas con la misma, resultaron ser predictores significativos (p< 0,05) en la intencin de involucrarse en el enoturismo; sin embargo, las barreras de costo y tiempo no registraron un efecto significativo. Finalmente, la potencia explicativa del modelo propuesto fue notable, con un R^2 ajustado de 78,60%.

 

Discusin

En el contexto actual, marcado por la pandemia ocasionada por el coronavirus, las esperanzas en la recuperacin turstica estn depositadas en los flujos domsticos. En este sentido, los destinos apuntan hacia la diversificacin de su oferta apostndole a modalidades de turismo no masivo. Es as como Ecuador, aunque no tiene tradicin vincola, cuenta con provincias que han emprendido en la industria desde los aos 90. Concretamente, Pichincha cuenta con Chaupi Estancia Winery siendo los pioneros en el pas en la produccin y la integracin de actividades tursticas complementarias. Adicionalmente, a esto se suma un creciente inters por esta bebida que, en trminos de consumo, sugiere un potencial desarrollo para el enoturismo como parte de la oferta de la provincia (Adam & Kimbu, 2020; Expreso, 2020; Mora, 2019; Rodrguez, 2015; Ziga, 2020).

Por lo tanto, es preciso conocer el perfil de quienes buscan este tipo de turismo para la provincia de Pichincha. Dado que los consumidores son los ms propensos a convertirse en enoturistas, un estudio sobre el comportamiento de los consumidores de vino en Quito guarda ciertas similitudes con el presente. Los resultados obtenidos reflejaron que los turistas potenciales son jvenes desde los 20 a 35 aos, con estudios de nivel superior culminados y que no han experimentado alguna actividad asociada al enoturismo pero tienen inters por realizarlas.

Sin embargo, el nivel socio econmico y la frecuencia del consumo difieren. Mientras que para el estudio del ao 2015 este grupo contaba con ingresos fijos y perteneca a la clase social media-alta, consumiendo vino varias veces por mes; al 2021 este grupo recibe menos de $1000 mensualmente perteneciendo a la clase social media baja y aunque algunos consumen vino varias veces por mes, otros prefieren hacerlo algunas veces al ao (Rodrguez, 2015). Esta diferencia pudiera explicarse debido al momento que el pas est atravesando por la pandemia y que ha llevado a una crisis econmica, incluyendo despidos, reduccin de salarios, entre otras consecuencias. Por lo que, la priorizacin de gastos se ha vuelto en una tendencia importante entre los consumidores, especialmente en Quito, por ser la ciudad con ms casos de personas con Covid-19 (El Universo, 2021).

Adicionalmente, al perfil de los consumidores tambin se requiere conocer los factores clave para desarrollar enoturismo por parte de ellos mismos para enfocarnos en la experiencia que debemos proveer con la finalidad de satisfacerlos. Aunque, otros estudios han abordado esta pregunta a nivel Canad y Espaa, es preferible comparar los resultados de este estudio con otro que refleje un contexto nacional, como el realizado para Guayas (Getz & Brown, 2006; Marzo-Navarro & Pedraja-Iglesias, 2009; Salas-Arreaga & Hinojosa-Ramos, 2021).

En Guayas, los consumidores indicaron la presencia de 6 factores importantes: servicios ofertados por las bodegas; participacin en actividades culturales; aprendizaje sobre vino y enologa; reconocimiento y prestigio del vino; infraestructura enoturstica instalada; y, participacin en otras actividades de ocio (Salas-Arreaga & Hinojosa-Ramos, 2021). Por el contrario, para Pichincha, los turistas potenciales se enfocaron nicamente en 2 factores: servicios en bodegas y aprendizaje sobre vino; e, infraestructura turstica y otras actividades de ocio. Aunque para el contexto de Pichincha, se puede evidenciar que estos factores resumen los 6 factores detectados en Guayas, abordando componentes similares.

De forma adicional, tambin se analizaron si los factores detectados tuvieron un impacto significativo en la intencin de los consumidores de vino (turistas potenciales) en participar de actividades enotursticas, encontrndose para Guayas que la variedad de servicios ofertados en bodegas, la participacin en actividades culturales; y, el reconocimiento y prestigio del vino, incidiran en la decisin para hacer enoturismo en Guayas (Salas-Arreaga & Hinojosa-Ramos, 2021). Para Pichincha, el resultado fue similar ya que de los dos factores encontrados nicamente el asociado a la variedad de servicios ofertados en las bodegas y el aprendizaje sobre el vino tuvo una importancia estadsticamente significativa para los consumidores, observndose tendencias similares en ambas provincias. Sin duda, estos elementos pudieran ser controlados por operadores tursticos a fin de satisfacer los requerimientos de los consumidores.

Anlogamente, otros elementos que pudieran actuar como barreras al momento de optar por este tipo de turismo fueron analizados. Entre las barreras estructurales e intrapersonales, Guayas nicamente mostr significancia en cuanto al inters (Salas-Arreaga & Hinojosa-Ramos, 2021). Pichincha por su parte, refiri la misma barrera en cuanto al inters por lo que, se necesita reforzar el componente para fomentar la cultura vincola de la provincia, trabajando en conjunto los sectores estratgicos entre vino y turismo. En este sentido, Bodega Dos Hemisferios para Guayas, ha enfocado sus esfuerzos de marketing a travs de sus canales oficiales para lograr atraer a ms consumidores, ofreciendo en la actualidad dos productos, tour viedo premium y tour viedo & cata premium. Esto podra replicarse para Chaupi Estancia Winery que a pesar de que oferta actividades enotursticas desde mucho antes, no cuenta an con productos especficos.

Por otra parte, cabe indicar que la distancia actu como una barrera estructural importante en Pichincha dado que el viedo de Chaupi Estancia Winery se encuentra en la parroquia Yaruqu a aproximadamente 50 minutos de Quito. Esta referencia pudiera incrementarse de acuerdo con el trfico de la zona. En este sentido, la oferta propuesta debe ser lo suficientemente atractiva para que el inters por participar de estas actividades pese ms al momento de tomar la decisin de hacer enoturismo.

Si bien la presente investigacin se convierte en pionera en cuanto al anlisis de los principales factores para potenciar el enoturismo en Pichincha, su principal limitacin radica que fue realizada en el contexto de pandemia. Por lo que, sera interesante replicar el estudio por ms tiempo y a una muestra ms amplia para validar si los resultados se mantienen, incluso poder ampliarlo hacia turistas extranjeros. Con este insumo, se tendra a futuro una lnea base para establecer productos tursticos ms competitivos que sean ms holsticos e incluyan actividades dentro y fuera de los viedos.

 

 

 

Referencias

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2020 por los autores. Este artculo es de acceso abierto y distribuido segn los trminos y condiciones de la licencia DCreative Commons Atribucin-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0) (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/).

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