Diseño de un biorreactor para la fermentación de carambolo (Averrhoa carambola) a partir de Saccharomyces cerevisiae

Luis David Loor-Salvador, Vicente Danton Velasco-Bravo, Rodolfo Andrés Rivadeneira-Zambrano, Ramón Eudoro Cevallos-Cedeño

Resumen


La fermentación alcohólica se basa en la capacidad que tienen ciertos microorganismos para tomar una ruta metabólica anaerobia y producir dióxido de carbono y etanol; uno de estos microorganismos es la Saccharomyces cerevisiae, a partir de la cual se realizó la fermentación de los azúcares del carambolo, que es una fruta originaria de Indonesia y Malasia, cuya composición química representa un ambiente propicio para el desarrollo de la Saccharomyces cerevisiae. En este trabajo se realizó el diseño de un biorreactor para la fermentación del carambolo a escala industrial, partiendo desde un análisis de la capacidad de la Saccharomyces cerevisiae para fermentar los azúcares del sustrato, haciendo uso de simulaciones realizadas en el entorno de Simulink de Matlab, considerando el rendimiento de dióxido de carbono generado en las reacciones de fermentación, con y sin cáscara. A lo largo de este trabajo, se detallan las condiciones tomadas para las reacciones de fermentación, las que fueron consideradas para el diseño del biorreactor, así como también los cálculos realizados que demuestran las ventajas en cuanto al rendimiento de los productos principales de llevar a cabo la fermentación del carambolo con cáscara, las variaciones que se presentan al realizar el mismo proceso sin cáscara.

Palabras clave


carambolo; fermentación; Saccharomyces cerevisiae; biorreactor.

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DOI: http://dx.doi.org/10.23857/dc.v7i6.2360

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