Obtención de una biopelí­cula a partir de almidón de melloco rosado (Ullucus tuberosus)

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.23857/dc.v8i3.2799

Palabras clave:

Melloco rosado, Almidón, Formulaciones.

Resumen

El objetivo de la presente investigación fue obtener una biopelí­cula a partir de almidón de melloco rosado (Ullucus tuberosus). Inicialmente se procedió con la extracción de almidón del melloco rosado, para lo cual se usó el método híºmedo, que consiste en clasificar el producto, limpiar, trocear, licuar, filtrar, sedimentar, decantar y secar. Para identificar cual fue el tratamiento optimo en la extracción del almidón se aplicó el diseño Factorial 2^2 tomando como variables independientes: la velocidad de la trituradora (RPM) y el tiempo de licuado medido en segundos. Luego de la extracción se procedió a la caracterización del almidón, para lo cual se determinaron las propiedades fí­sico quí­micas y microbiológicas como: el pH, ceniza, humedad, solubilidad, densidad, viscosidad, fibra, proteí­na, temperatura de gelatinización, carbohidratos totales, amilosa, amilopectica, contenido de mohos y levaduras, coliformes totales y coliformes fecales. Posterior a esta caracterización se formuló las biopelí­culas aplicando el diseño Factorial 2^2 tomando como variables independientes: la cantidad en mililitros de glicerina (de 0,5 a 1 ml) y agua (de 30 a 40 ml), finalmente se determinó algunas caracterí­sticas de la biopelí­cula como: el espesor, anólisis sensorial, humedad, solubilidad en agua, permeabilidad al vapor de agua, tracción, Biodegradabilidad. Se realizó un anólisis de varianza (ANOVA) a cada uno de los resultados obtenidos en cada diseño, determinando que el mejor tratamiento de extracción de almidón fue con velocidad baja (RPM baja) y 45 s de tiempo de licuado, mientras que la formulación optima de la biopelí­cula fue la que contiene 0,5 ml de glicerina y 40 ml de agua; la caracterización del almidón afirmo la factibilidad para la formulación de la biopelí­cula. A partir de los analizados y comparando con el trabajo de otros autores, se estableció que la biopelí­cula obtenida es fiable en la aplicación en embalaje demostrando una adecuada de permeabilidad al vapor de agua y propiedades adecuadas.

Biografía del autor/a

Daniela Mishell Mora Campaña

Investigador Independiente, Ecuador.

Sandra Elizabeth López Sampedro

Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias Pecuarias, Ecuador.

Marco Raúl Chuiza Rojas

Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias, Ecuador.

Lourdes Cumandá Carrera Beltrán

Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias, Ecuador.

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Publicado

2022-07-04

Cómo citar

Mora Campaña, D. M., López Sampedro, S. E., Chuiza Rojas, M. R., & Carrera Beltrán, L. C. (2022). Obtención de una biopelí­cula a partir de almidón de melloco rosado (Ullucus tuberosus). Dominio De Las Ciencias, 8(3), 93–119. https://doi.org/10.23857/dc.v8i3.2799

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