FRANCISCO CHALEN; BYRON GARCÉS HERNÁNDEZ; ANTAMBA ANRANGO EDWIN GUILLERMO. Cocción a Baja Temperatura y Sous Vide: Evidencia Científica sobre su Impacto Sensorial, Nutricional y Fisicoquímico. Análisis de Frontera en Matrices Proteicas (2020-2025). Dominio de las Ciencias, [S. l.], v. 12, n. 2, p. 853–867, 2026. DOI: 10.23857/dc.v12i2.4831. Disponível em: https://www.dominiodelasciencias.com/ojs/index.php/es/article/view/4831. Acesso em: 15 may. 2026.