Francisco Chalen, Byron Garcés Hernández, y Antamba Anrango Edwin Guillermo. 2026. «Cocción a Baja Temperatura Y Sous Vide: Evidencia Científica Sobre Su Impacto Sensorial, Nutricional Y Fisicoquímico. Análisis De Frontera En Matrices Proteicas (2020-2025)». Dominio De Las Ciencias 12 (2):853-67. https://doi.org/10.23857/dc.v12i2.4831.