Francisco Chalen, Byron Garcés Hernández y Antamba Anrango Edwin Guillermo (2026) «Cocción a Baja Temperatura y Sous Vide: Evidencia Científica sobre su Impacto Sensorial, Nutricional y Fisicoquímico. Análisis de Frontera en Matrices Proteicas (2020-2025)», Dominio de las Ciencias, 12(2), pp. 853–867. doi: 10.23857/dc.v12i2.4831.