Francisco Chalen, Byron Garcés Hernández, y Antamba Anrango Edwin Guillermo, «Cocción a Baja Temperatura y Sous Vide: Evidencia Científica sobre su Impacto Sensorial, Nutricional y Fisicoquímico. Análisis de Frontera en Matrices Proteicas (2020-2025)», DC, vol. 12, n.º 2, pp. 853–867, may 2026.