Estructura del colorante de pimiento comíºn (capsicum annuum) y sus características
DOI:
https://doi.org/10.23857/dc.v6i3.1315Palabras clave:
Análisis, carotenoide, colorante, destilación, propiedades, pimiento rojoResumen
Este artículo presenta los resultados del trabajo de investigación realizado por GIADE y cuyo principal objetivo fue buscar alternativas al uso de compuestos naturales como son sus pigmentos extraídos de fuentes vegetales, especialmente del Capsicum annuum, en primer lugar, se procedió a la extracción del colorante, mediante la maceración del producto agrícola en base seca y base híºmeda en alcohol etílico al 96 %, por un lapso de 15 días, el líquido de color rojizo fue alimentado al rota-vapor para separar el colorante del solvente a una temperatura de 39°C y 200mbar de presión de vacío, obteniendo un rendimiento de 9,68% y 12,09% de colorante respectivamente, con una coloración rojo intenso, que es característico y propio de los carotenoides, a estos compuestos se les realizó el anólisis físico-químico obteniendo como resultado 15,57 y 29,57 en grados brix respectivamente. Las lecturas obtenidas en el espectrofotómetro UV indican la presencia de la estructura de la capsantina en el pimiento comíºn, carotenoide responsable de la coloración rojiza.
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