Ciencias tcnicas y aplicadas

Artculo de investigacin

 

Obtencin de almidn de maz chulpi (Zea Mays Amylosaccharata)

 

Obtaining corn starch chulpi (Zea Mays Amylosaccharata)

 

Obtendo chulpi de amido de milho (Zea Mays Amylosaccharata)

Jhomara Elizabeth Maza-Martnez I
mazajhomy9@gmail.com
https://orcid.org/0000-0001-7863-7966
,Cristian Germn Santiana-Espn III    
cristian.santiana@espoch.edu.ec
https://orcid.org/0000-0003-3445-1347
Linda Mariuxi Flores-Fiallos II    
linda.flores@espoch.edu.ec
https://orcid.org/0000-0003-2782-6470
,Marina Leonor Bonilla-Lucero IV
marina.bonilla@espoch.edu.ec
https://orcid.org/0000-0003-2119-4126
 

 

 

 

 

 

 

 


Correspondencia: [email protected]

 

 

*Recibido: 28 de mayo del 2021 *Aceptado: 20 de junio del 2021 * Publicado: 05 de julio del 2021

 

 

       I.            Investigador Independiente, Riobamba, Ecuador.

    II.            Master Universitario en Qumica Orgnica, Ingeniera Qumica, Docente Investigador Facultad de Ciencias, Escuela Superior Politcnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

III.            Magister en Formulacin, Evaluacin y Gerencia de Proyectos para el Desarrollo, Magister en Sistemas de Control y Automatizacin Industrial, Ingeniero en Electrnica Control y Redes Industriales, Docente Investigador Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela Superior Politcnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

IV.            Master en Proteccin Ambiental, Magister en Educacin Sexual, Doctora en Qumica, Docente Investigador Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela Superior Politcnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

 

 

 

 

Resumen

El objetivo de la investigacin fue el de obtener almidn de maz chulpi (Zea Mays Amylosaccharata), este estudio se realiz mediante la extraccin del almidn por mtodo hmedo, el cual se bas en un anlisis factorial 2k, donde se vari las revoluciones por minuto (A y B) y el tiempo de trituracin (45-60 s), se alcanz el rendimiento de estos 4 tratamientos cuyo procedimiento de extraccin fue: limpieza de la materia prima, lavado, remojo, triturado, filtrado, decantado, secado, y tamizado. Una vez adquirido el almidn se caracteriz a nivel de laboratorio, en donde se efectuaron pruebas fsicas, qumicas proximales y microbiolgicas; y la prueba de amilosa se la estableci en el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias.

Palabras clave: Almidn; maz chulpi (zea mays amylosaccharata); proceso; caracterizacin.

Abstract

The objective of the research was to obtain chulpi corn starch (Zea Mays Amylosaccharata), this study was carried out by means of the extraction of starch by wet method, which was based on a 2k factorial analysis, where the revolutions per minute were varied (A and B) and the crushing time (45-60 s), the performance of these 4 treatments was achieved whose extraction procedure was: cleaning of the raw material, washing, soaking, crushing, filtering, decanting, drying, and sieving. Once the starch was acquired, it was characterized at the laboratory level, where physical, proximal chemical and microbiological tests were carried out; and the amylose test was established at the National Institute of Agricultural Research.

Keywords: Almidon; corn chulpi (zea mays amylosaccharata); process; characterization.

 

Resumo

O objectivo da investigao era obter amido de milho chulpi (Zea Mays Amylosaccharata), este estudo foi realizado atravs da extraco de amido por via hmida, que se baseou numa anlise factorial de 2k, onde as revolues por minuto eram variadas (A e B) e o tempo de triturao (45-60 s), tendo sido alcanado o rendimento destes 4 tratamentos cujo procedimento de extraco era: limpeza da matria-prima, lavagem, imerso, triturao, filtragem, decantao, secagem e peneirao. Uma vez adquirido o amido, este foi caracterizado a nvel laboratorial, onde foram efectuados testes fsicos, qumicos proximais e microbiolgicos; e o teste de amilose foi estabelecido no Instituto Nacional de Investigao Agrcola.

Palavras-chave: Amido; milho chulpi (zea mays amylosaccharata); processo; caracterizao.

 

Introduccin

En el presente trabajo de investigacin se enfoca en obtener un material polimrico denominado como almidn, para el cual se utiliza como materia prima al maz chulpi, el mismo que se obtuvo por mtodo hmedo, Segn Zedadra et al. (2019) el almidn es de origen vegetal, la misma que cuenta con gran aportacin de hidratos de carbono cuya apariencia es de un polvo fino slido, al mismo se lo puede obtener de varias materias primas como los granos; molecularmente el almidn se encuentra formado por amilosa y amilopectina, los cuales se pueden separar por fraccionamiento para estudiarlos por separado. La digestin del almidn se encuentra influida por amilasas, dextrinasas y disacaridasas las cuales intervienen hidrolizando el almidn (Rev Child Nutr, 2018, p. 29).

Adems de que segn el estudio de Avelln et al. (2020) el mtodo hmedo es el mejor para la extraccin ya que bsicamente consiste en remojar la semilla, o grano a utilizarse el cual cumple con un tiempo especfico que generalmente es de 24 horas; se basa en un proceso de eliminacin de agua por decantacin, lavando el material sedimentado para la obtencin del almidn, luego de secarlo, ya sea por va natural o por secado en equipos. Cabe recalcar que el secado en equipos debe respetar un tiempo y una temperatura, ya que, si sobrepasa este tiempo, el almidn se quema y sus propiedades son nulas (Paspuel, 2016).

Su objetivo se enfoca en obtener almidn a partir de maz chulpi (Zea Mays Amylosaccharata), mediante mtodo hmedo, molienda, decantacin, secado y tamizado.

 

Materiales y Mtodos

En esta investigacin, se trabaj con maz chulpi como materia prima, considerada un producto agrcola importante dentro del Ecuador, se trabaj con 25 kilos de maz chulpi (Zea Mays Amylosaccharata) para obtener el almidn, verificando que el grano del maz se encuentra en buenas condiciones.

 

Materiales:

         Maz Chulpi.

         Varilla de agitacin.

         Crisoles, cpsulas de porcelana

         Probetas de 100 mL.

         Vasos de precipitacin de vidrio de 100 mL, 250 mL, 500 mL.

         Papel filtro.

         Esptula.

         Reverbero, malla.

         Bandejas y papel de aluminio

         Tamiz N106

         Fundas Ziploc

Equipos:

         Balanza analtica digital, marca OHAUS EXPLORER, modelo EX623. Serie: B704630506, Max 220 g, min 0,0001 mg.

         Estufa, marca ESCO, modelo Isotherm OFA-54-8, Mx. Temperatura. 300 C / 572 F, volumen 115 L, serial 2015-T01866.

         Mufla, marca THERMO SCIENTIFIC, modelo FB1415M, Mx. Temperatura 1200 C (2192 F), Serie: 0146448301170117.

         pHmetro Orion Star-A1215, los Medidores de Banco de pH Thermo Scientific Orion Star A111 combinan sencillez con precisin para aplicaciones especficas de pH, rango: -2.00 a 16.00.

         Licuadora.

Reactivos:

         Lugol

         Agua destilada

Para la seleccin de la muestra se revis de un lote de maz chulpi (Zea Mays Amylosaccharata) la calidad del grano, debido a que este presentaba algunos con gorgojo, el cual es un gusano que entra en el maz, es as que se seleccionaron de 50 kg de muestra los mejores granos de maz, para evitar la contaminacin en la obtencin del almidn.

 


Figura 1: Proceso de seleccin de muestra

Realizado por: Autores, 2021.

 

En esta investigacin se realiz en un diseo factorial 2k pata la obtencin del almidn; para el anlisis estadstico de los resultados se realizar a travs del anlisis de varianza ANOVA, mediante el cual se aprueba o rechaza hiptesis, del grupo de estudio al cual se le aplique el anlisis, siendo explicado a continuacin:

Un diseo experimental 2k es aquel en donde se proporcionan ensayos para determinar k factores en un diseo factorial. Este diseo se lo realiza para dos factores, con un nmero n de rplicas, es considerado el diseo ms sencillo. Es por ello que se aplica este diseo factorial en la obtencin del almidn en donde se analizan dos variables importantes que son el tiempo y las revoluciones por minuto, en donde se tomaron dos tiempos diferentes que variaron de la siguiente manera: 45s y 60s; en donde se tuvieron dos velocidades denominadas: velocidad alta y baja. Es as como se llevaron a cabo 4 tratamientos con 4 repeticiones cada uno, en el cual se obtuvieron 16 tratamientos en total, lo que tiene por objeto de estudio determinar el rendimiento de obtencin de almidn para poder obtener por lote la materia que se va a caracterizar dentro del laboratorio (Chaqui, 2013).

 


Figura 2: Diseo factorial 2k para obtencin de almidn de maz chulp

Realizado por: Autores, 2021.

 

Anexando el diagrama para obtencin de almidn de maz chulpi (Zea Mays Amylosaccharata),) en la Figura 3.

 


Figura 3: Diagrama de flujo del proceso para obtencin de maz chulpi

Realizado por: Autores, 2021.

 

Para la extraccin del almidn de maz chulpi (Zea Mays Amylosaccharata), se lo realiz mediante mtodo hmedo, y se describe a continuacin el proceso basado en el diagrama de flujo de la Figura 3. Cabe destacar que la extraccin del almidn se la realiz en casa.

         Limpieza: se lo realiza con el objetivo de que se eliminen todas las impurezas de la materia prima, en el caso del maz chulpi, se busca eliminar el afrecho y el borbojo que este grano posee.

         Lavado: Se realiza un lavado profundo con el objetivo de eliminar por completo la tierra y las sustancias que a simple vista no se ven, para obtener la materia prima totalmente limpia y lista para seguir con el proceso, para esta etapa del proceso se lo realiza con abundante agua.

         Remojo: se lo deja remojando por 24 horas, con el fin de que el grano sea ms suave logrando el ablandecimiento del endospermo, consiguiendo germinarlo, siendo la cantidad adecuada 3 litros de agua por cada kilogramo de materia prima.

         Triturado: el triturado se lo realiza con la licuadora marca Oster, y se trabaja con dos velocidades y dos tiempos; las velocidades fueron alta y baja, y los tiempos con los que se trabaj fueron de 45 y 60 segundos. Con esta operacin se logra trocear el grano que previamente estuvo en remojo; este proceso se llev a cabo para determinar el rendimiento y luego de analizar la varianza se trabaj con el tratamiento de mayor aportacin de almidn. Para cada licuada se emplea 200 gramos de materia prima con 500 mL de agua; el agua debe ser de botelln para evitar contaminacin en la muestra que se obtiene.

         Filtrado: para la operacin de filtrado se utiliz un cernidor de tela con el objetivo de que el filtrado sea solo agua-almidn, evitando el paso del afrecho del triturado para esto se coloc en un balde grande y encima el cedazo de tela para cuajo de quesos, esta operacin es demorada, pero su resultado es muy bueno en el siguiente paso del proceso, adems de ser fundamental considerando el enfoque que se le dar a la obtencin de un almidn de buena calidad.

         Decantado: esta etapa es importante ya que es el tiempo en que el almidn sedimenta y se va para el fondo del balde, y el agua queda como un sobrenadante, este tipo es que se logra separar bien el almidn del agua es de aproximadamente 24 horas.

         Secado: Una vez separado el almidn completamente del agua se extiende en una bandeja de aluminio, y se lo procede a secar, cabe resaltar que el secado que se empleo fue al natural, para evitar quemar el almidn dentro del horno, y es por ello que el tiempo se extiende un poco ms con un aproximado de 48 horas en la regin Sierra teniendo en cuenta que los dos das son soleados, y si no se puede llegar a demorar hasta 4 das si no existe la presencia de luz solar, la temperatura es ambiente por lo que se estima de 25-26C.

         Molienda: para esta operacin se trabaja con un molino de mano, en donde al almidn termina de trocearse por completo, ya que al secarse presenta una estructura muy grande hecho bolas, es por eso que este es el primer paso que se realiza a nivel laboratorio, o si no tambin con la ayuda de un mortero y de un pistilo se logra disminuir el tamao de esta partcula.

         Tamizado: es la parte fundamental de todo este estudio, ya que depende del tamizado del almidn la calidad de biopelcula que se llega a formar, ya que mientras ms pequeos sean los grnulos del almidn, el bioplstico va a tener ms transparencia y ser ms lisa; de esta manera se trabaj con la malla N106, la misma que la adquirimos del laboratorio de Procesos Industriales de la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo de la Facultad de Ciencias.

         Empacado: para empacarlo se lo almacena en fundas Ziploc, para mantenerlos sellados hermticamente, evitando que absorba humedad del ambiente y contaminacin de la muestra.

 

Resultados y Discusin

Resultados

La velocidad alta tiene un valor de 20000 rpm, y la velocidad baja tiene un valor de 6800 rpm. Para este anlisis se emple 200 gramos de materia prima con 500 mL de agua, y con la ayuda de un cronmetro se tomaron los tiempos de triturado para luego pesar y determinar el rendimiento; es as que se obtuvieron 16 muestras en total al realizarse 4 repeticiones por tratamiento. Lo importante de obtener el mejor rendimiento es para optimizar los costos y empezar con la obtencin del almidn para el siguiente paso como la caracterizacin del mismo. As se puede visualizar en la tabla:

No.

Tratamiento

Variables

Repeticin

Volumen agua (ml)

Peso (g)

Rendimiento (%)

Tiempo secado (h)

Producto

Almidn

(g)

R

Promedio

Total

R

Promedio

1

T1

Rpm a: 45

R1

500

200

43.845

45.781

183.125

21.9225

22.891

32

2

R2

44.623

22.3115

3

R3

47.723

23.8615

4

R4

46.934

23.467

5

T2

Rpm a: 60

R1

54.834

54.612

218.447

27.417

27.306

48

6

R2

53.276

26.638

7

R3

55.612

27.806

8

R4

54.725

27.3625

9

T3

Rpm b: 45

R1

17.367

17.981

71.922

8.6835

8.990

32

10

R2

18.324

9.162

11

R3

17.975

8.9875

12

R4

18.256

9.128

13

T4

Rpm b: 60

R1

19.346

19.802

79.207

9.673

9.901

48

14

R2

19.853

9.9265

15

R3

20.184

10.092

16

R4

19.824

9.912

Tabla 1: Resultados de la aplicacin del diseo factorial 22 para determinar el mejor rendimiento del almidn de maz chulpi.

Realizado por: Autores, 2021

La Tabla 1 muestra el nmero de tratamientos utilizados para la experimentacin, cada uno consta de variables de revoluciones por minuto (alta/ baja) y los tiempos de (45/60) segundos como se explic en el diseo factorial, as se obtienen 4 tratamientos con 4 repeticiones, numeradas de la siguiente manera T1, T2, T3 y T4 para el Tratamiento 1, 2,3, y 4 respectivamente; y R1, R2, R3, y R4, para las Repeticiones 1, 2, 3 y 4 respectivamente. As se determin el promedio en peso para la obtencin del rendimiento en la extraccin del almidn de maz chulpi; la cual se la realiza con un volumen de agua determinado de 500 ml y con 200 g de materia prima, mediante las cuales se estima un tiempo de secado para cada tratamiento.

 

ANLISIS DE VARIANZA

Origen de las variaciones

Suma de cuadrados

Grados de libertad

Promedio de los cuadrados

F

Probabilidad

Valor crtico para F

Muestra

980.120

1.000

980.120

3369.537

0.000

4.747

Columnas

28.373

1.000

28.373

97.543

0.000

4.747

Interaccin

12.274

1.000

12.274

42.195

0.000

4.747

Dentro del grupo

3.491

12.000

0.291

Total

1024.258

15.000

Tabla 2: Anlisis de resultados ANOVA para la extraccin de almidn de maz chulpi.

Realizado por: Autores, 2021

 

En la Tabla 2 se encuentra representado el valor obtenido de la varianza mediante el estudio ANOVA, para los 4 tratamientos; con el cual se determin una interaccin de 0.000 siendo < a 0,50 por lo que se determina que existe diferencia significativa, la cual se encuentra resaltada con un color amarillo, mientras que los colores resaltados con verde son los valores de suma de cuadrados y grados de libertad, que sern esenciales para la determinacin del anlisis Tukey, y se visualiza en la siguiente tabla al tener diferencia significativa en la extraccin del almidn de maz chulpi.

 

Tabla 3: Anlisis de resultados segn la prueba TUKEY para la extraccin de almidn de maz chulpi

T1

T2

T3

T4

21.92

27.42

8.68

9.67

22.31

26.64

9.16

9.93

23.86

27.81

8.98

10.09

23.47

27.36

9.13

9.91

PROMEDIO

PROMEDIO

PROMEDIO

PROMEDIO

22.89

27.31

8.99

9.90

 

HSD =

1.13

Multiplicador =

4.20

Mse =

0.29

cuadrado error medio

 

n =

4

tamao muestra

 

 

T1

T2

T3

T4

T1

4.42

13.90

12.99

T2

18.32

17.41

T3

0.91

T4

Si hay diferencia significativa

No hay diferencia significativa

Realizado por: Autores, 2021

 

En la Tabla 3 se determina el anlisis final del estudio de varianza, mediante el anlisis Tukey el cual estipula que entre los tratamientos existe o no la diferencia significativa, analizando mediante los colores obtenidos en la tabla que entre el T1 Y T2 no existe diferencia significativa y entre el T3 y T4 no existe diferencia significativa, la diferencia se establece entre el T2 y T3.

 

 

 


Figura 3: Tratamientos en la obtencin de almidn de maz chulpi.

Realizado por: Autores, 2021.

 

En el grfico se puede visualizar como se llev a cabo la extraccin de los 4 tratamientos con sus repeticiones respectivamente con 16 muestras en total.

Una vez analizado los tratamientos experimentales se obtuvo el almidn con el mejor rendimiento por mtodo hmedo, a partir del almidn de maz chulpi y se realiz la caracterizacin del anlisis fsico, qumico proximal y microbiolgico, en el Laboratorio de Investigacin y en el Laboratorio de Agua de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH, adems de que el anlisis de amilosa se lo realiz en el Instituto INIAP, por falta de reactivos y materiales con los cuales no cuenta la institucin, as se muestra en la siguiente tabla:

 

Tabla 4: Resultados del anlisis qumico proximal del almidn de maz chulpi

No.

PARMETROS

UNIDADES

VALOR

ESTNDAR

NORMA / INSTITUCIN

1

Humedad

%

9.88

09-15%

NTE INEN-ISO 1666

2

Ceniza

%

0.53

0,12-0,82%

NTE INEN-ISO 3593

3

Solubilidad

%

11.35

11,50-12,32%

FAO (Anderson,1969)

4

pH

4.53

5.5-6.0

NTE INEN 1456:1986

5

Fibra

%

12.19

12 1,30

NTE INEN 2725

6

Protena

%

8.00

8.80 1.00

7

Viscosidad

cP

936.50

840-1500cP

FAO (Smith,1997)

8

Temperatura de gelatinizacin

C

70.00

57,5-70C

FAO (Grace,1977)

9

Carbohidratos Totales

%

74.50

70-80%

Valores de Referencia tomados de Gua tcnica para produccin y anlisis de almidn de yuca (FAO)

10

Amilosa

%

25.63

25-30%

NTE INEN-ISO 6647-1

11

Amilopectina

%

74.37

70-75%

12

Hongos

UPC/g

0

<10

Valores de Referencia tomados de Gua tcnica para produccin y anlisis de almidn de yuca (FAO)

13

Levaduras y mohos

UPC/g

0

1000-5000

14

Coliformes totales

UPC/g

0

-

Realizado por: Autores, 2021.

 

En la Tabla 4 se plasmaron los resultados obtenidos mediante la caracterizacin del almidn de maz chulpi, con sus valores referenciales y con las normas en las cuales se bas para su determinacin.

La determinacin del mtodo hmedo para la extraccin del almidn fue el mejor debido a que el rendimiento obtenido es alto, con un valor de 27,31% siendo importante para la formulacin de las pelculas adems de considerar que mediante este mtodo se estima el % humedad del almidn lo que es relevante en este apartado ya que dependiendo de este, se determinara el resultado de las biopelculas, debido a que si el almidn es muy seco se quebraran las biopelculas, es por ello que se acepta la hiptesis ya que se obtuvieron biopelculas con buena elasticidad al haber extrado un almidn de buena calidad y de buen porcentaje de humedad del 9,88%.

 

Discusin

Con esta determinacin se valora si las caractersticas del almidn extrado, son iguales o varan a datos obtenidos bibliogrficamente, y adems se determina si los valores estn normalizados, o estn fuera del rango esperado; todo este estudio se puede establecer despus de haber caracterizado al almidn de maz chulpi, as como lo realiza Gonzalez (2018) y obtener los resultados fsicos, qumicos y microbiolgicos, los mismos que se encuentran plasmados en la Tabla 4.

La investigacin se bas en lo que es el mtodo hmedo debido a que segn Medina et al. (2010) es el mtodo ms utilizado porque se tiene un bajo costo de produccin, adems de que se obtiene un alto rendimiento.

Este mtodo permite en muchos casos, la germinacin de la semilla ya que en el caso de esta investigacin que es el grano de maz chulpi, necesita ablandar el endospermo para que el almidn que se obtenga sea mayor en porcentaje, as como lo menciona Zedadra et al. (2019) en su estudio se analiza las muestras por triplicado usando agua destilada, en donde dice que se encuentra el 13% ms en comparacin el mtodo seco; as se analiza a continuacin, los valores caracterizados en el laboratorio.

Se puede determinar que el valor de humedad establecida bajo la norma NTE INEN-ISO 1666, para el almidn menciona que los parmetros estndar son del 9-15%, y experimentalmente se obtiene un valor de 9,88%, lo que permite determinar que se encuentra dentro de norma, segn INEN 2117 (2013).

Se puede determinar tambin que en cuanto al valor de ceniza se realiz el estudio en base a la norma NTE INEN-ISO 3593, siendo su valor estndar de 0,12-0,82%, y al tener un valor de 0,53%, se puede determinar que est dentro de la norma y que el almidn de maz chulpi cumple con el valor de ceniza.

Tambin se analiz el valor de solubilidad, el cual se estudi bajo la norma FAO (FAO, 1999), que establece un valor de referencia de 11,50-12,32%, y al compararlo con el valor obtenido se tiene 11.35%, esto se debe a que en la estructura qumica del maz chulpi no tiene molculas con ms tomos de oxgeno las cuales se consideran como macromolculas, es por ello que al unirse con agua no cumplen con su porcentaje de solubilidad ya que no pueden agruparse con los tomos de oxgeno necesarios (Cobana & Antezana, 2007).

Tambin se estima el valor de pH segn la norma NTE INEN 1456:1986, la cual tiene un valor de referencia que va de 5.5-6.0, y al compararlo experimentalmente se tiene un valor de 4.53, lo que quiere decir que se encuentra dentro de la norma estimada.

En cuanto al anlisis de fibra y protena se bas en la norma NTE INEN 2725, la cual tiene una referencia de 12 1,30 para la fibra y un valor de 8.80 1.00 para protena, obtenindose as un valor de 12.19 para fibra, y un valor de 8.00 para la protena experimentalmente, es as como los valores obtenidos entran en la norma (Daskalaki N. and Magoula E., 2005).

Para el anlisis de viscosidad se analiza con la norma FAO (Guamn, 2019), el cual tiene un valor estndar de 840-1500cP, y experimentalmente se obtiene un valor de 936.50 cP, lo que quiere decir que este valor se encuentra dentro de la norma para el almidn de maz chulpi.

Se determin la temperatura de gelatinizacin la cual se bas en la norma FAO (Gonzalez, 2018), con un lmite de referencia de 57,5-70C, el valor que se obtuvo es de 70C, al compararlo con la gelatinizacin del maz su temperatura de gelatinizacin es de 69C variando en un grado, pero siendo corresponsal para este estudio con el valor obtenido.

Para los carbohidratos totales se basa en la norma FAO, teniendo su valor relacionado al 74,50% estando dentro de la norma, de la misma manera tambin se analiza el estudio de amilosa y amilopectina, es as como este estudio se lo analiz al sacarlo del informe Iniap que se bas en la norma NTE INEN-ISO 6647-1, siendo su valor estndar del 25-30%, y el resultado al estudiar el almidn de maz chulpi es de 25.63% por lo que su valor se encuentra dentro de la norma.

Finalmente se realiza en anlisis microbiolgico el mismo que se lo analiz en el laboratorio de Aguas de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH, rigindose en la norma FAO, y al analizar los resultados se establece que cumplen los parmetros establecidos en la norma, siendo este punto muy importante debido a que se llega a determinar que la muestra de almidn es apta para alimentos, al obtener un valor de 0 UPC/g en hongos cuyo valor de referencia es <10; un valor de 0 UPC/g en levaduras y mohos con un valor de referencia de 1000-5000 UPC/g y finalmente para coliformes totales un valor de 0 UPC/g, para un valor indeterminado referencialmente (Snchez Ortega, 2014).

As se puede considerar que el almidn extrado por mtodo hmedo no altera la caracterizacin proximal, y adems le confiere mayor porcentaje de obtencin y su extraccin no es costosa.

 

Conclusiones

Se obtuvo almidn de maz chulpi (Zea Mays Amylosaccharata), mediante el mtodo hmedo, siendo considerable debido a que este mtodo presenta un valor superior del 13% ms en comparacin al mtodo seco para la extraccin de almidn en granos, segn lo menciona Zedadra et al. (2019) a travs del cual se obtuvo un valor de 27,31% de rendimiento con el T2, aunque estadsticamente se elige al T1, con un rendimiento de 22,89% puesto que al no tener diferencia significativa, el T1 permite optimizar la materia prima y los recursos; lo cual beneficia al utilizar menor cantidad de energa elctrica y obtener un valor considerable de rendimiento para los tratamientos; relacionndolo adems con su valor de amilosa obtenido que es del 25,63% y un valor de amilopectina de 74.37%; concluyendo as, que la decantacin, el secado, la molienda y el tamizado fueron factores claves, para la obtencin del almidn con las mejores propiedades, destacando la calidad del mismo al presentar en sus pruebas fsicas, qumicas proximales y microbiolgicas valores dentro de las normas establecidas, siendo un almidn limpio y de buenas condiciones para el embalaje de alimentos.

 

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