Ciencias Tcnicas y Aplicadas

Artculo de Investigacin

 

 

Factores crticos de la gestin de la calidad de la pitahaya ecuatoriana de exportacin. Estudio de caso Ecuador Divine-El Okaso S.A.

 

 

Critical factors for quality management of Ecuadorian pitahaya for export. Case study Ecuador Divine-El Okaso S.A.

 

Fatores crticos para a gesto da qualidade da pitaia equatoriana para exportao. Estudo de caso Equador Divine-El Okaso S.A.

 

Xavier Alfredo Cobea-Andrade I
xaviercobena@gmail.com
https://orcid.org/0000-0002-2558-5397
 

 

 

 

 

 

 


Correspondencia: xaviercobe[email protected]

 

 

 

*Recibido: 29 de junio del 2022 *Aceptado: 12 de julio de 2022 * Publicado: 18 de agosto de 2022

 

 

        I.            Magster en Derecho Administrativo, Universidad Tcnica Particular de Loja, Mater Universitario en Planificacin Territorial y Gestin Ambiental, Universidad de Barcelona, Master Universitario en Direccin y Administracin de Empresas, Universidad Internacional de la Rioja, Ingeniero en Administracin de Empresas, Pontificia Universidad Catlica del Ecuador, Ecuador.

 

 

Resumen

En la comunidad La Papaya, Rocafuerte, Manab, Ecuador, se localiza la organizacin empresarial Ecuador Divine El Okaso S.A., cuya planta de acopio, procesamiento, empaquetado y exportacin de pitahaya, es la primera asentada en la provincia, que brinda un servicio integral a los productores de la fruta a nivel local, provincial e inclusive nacional, bajo la premisa de un precio competitivo y justo.

El objetivo consisti en analizar los factores crticos de la gestin de la calidad de la pitahaya que exporta el consorcio Ecuador Divine El Okaso S.A., mediante una entrevista participativa a una muestra intencional de 21 productores de pitahaya de Rocafuerte; teniendo como resultados del instrumento el anlisis de 8 factores crticos de la gestin de la calidad del producto de exportacin, con muy buenos niveles de calidad, encabezados por el factor del liderazgo organizacional, la planificacin estratgica, la gestin del recurso humano, la orientacin de procesos, el enfoque en el cliente y la mejora continua, que han permitido la concrecin de metas puntuales como la actual planta de procesamiento y exportacin en la comunidad La Papaya, cuya capacidad sirve a toda la provincia de Manab.

Se pudo concluir que en la proporcin en que ms factores de la gestin de la calidad sean cumplidos de la mano de un buen liderazgo y gestin del recurso humano, se est mucho ms cerca de lograr los objetivos y metas de una organizacin que como ejemplo se ha tomado el de la inversin extranjera y nacional, Ecuador Divine-El Okaso S.A.

Palabras clave: calidad; exportacin; liderazgo; organizacin; pitahaya.

 

Abstract

In the La Papaya community, Rocafuerte, Manab, Ecuador, the Ecuador Divine El Okaso S.A. business organization is located, whose plant for the collection, processing, packaging and export of pitahaya is the first established in the province, which provides a comprehensive service to fruit producers at the local, provincial and even national level, under the premise of a competitive and fair price. The objective was to analyze the critical factors of the quality management of the pitahaya exported by the consortium Ecuador Divine - El Okaso S.A., through a participatory interview with an intentional sample of 21 producers of pitahaya from Rocafuerte; having as results of the instrument the analysis of 8 critical factors of the management of the quality of the export product, with very good levels of quality, headed by the factor of organizational leadership, strategic planning, human resource management, orientation of processes, customer focus and continuous improvement, which have allowed the achievement of specific goals such as the current processing and export plant in the La Papaya community, whose capacity serves the entire province of Manab. It was concluded that in the proportion in which more factors of quality management are fulfilled hand in hand with good leadership and human resource management, it is much closer to achieving the objectives and goals of an organization than as an example. has taken that of foreign and national investment, Ecuador Divine-El Okaso S.A.

Keywords: quality; export; leadership; organization; dragon fruit.

 

Resumo

Na comunidade de La Papaya, Rocafuerte, Manab, Equador, est localizada a organizao empresarial Ecuador Divine El Okaso S.A., cuja planta de coleta, beneficiamento, embalagem e exportao de pitaiaia a primeira instalada na provncia, que oferece uma ampla atendimento aos produtores de frutas em nvel local, provincial e at nacional, sob a premissa de um preo competitivo e justo. O objetivo foi analisar os fatores crticos da gesto da qualidade da pitaia exportada pelo consrcio Equador Divine El Okaso S.A., por meio de uma entrevista participativa com uma amostra intencional de 21 produtores de pitaia de Rocafuerte; tendo como resultados do instrumento a anlise de 8 fatores crticos da gesto da qualidade do produto de exportao, com nveis de qualidade muito bons, encabeados pelo fator liderana organizacional, planeamento estratgico, gesto de recursos humanos, orientao de processos, cliente foco e melhoria contnua, que permitiram atingir metas especficas, como a atual planta de processamento e exportao na comunidade de La Papaya, cuja capacidade atende toda a provncia de Manab. Concluiu-se que na proporo em que mais fatores de gesto da qualidade so cumpridos lado a lado com uma boa liderana e gesto de recursos humanos, est muito mais prximo de atingir os objetivos e metas de uma organizao do que como exemplo. e investimento nacional, Ecuador Divine-El Okaso S.A. Palavras-chave: qualidade; exportao; Liderana; organizao; fruta do drago.

 

 

Introduccin

El estudio versa sobre los factores crticos que intervienen en la gestin de la calidad de un producto no tradicional como lo es la pitahaya producida en la comunidad La Papaya del cantn Rocafuerte, provincia de Manab, Ecuador, y comercializada por la organizacin empresarial Ecuador Divine El Okaso S.A., en la planta de acopio, procesamiento, empaquetado y exportacin del fruto, cuya caracterstica de ser la primera que se localiza en la provincia, le infieren muchas ventajas competitivas frene a otras empresas que se dedican a la exportacin de la pitahaya en Manab.

Fundamentado en lo expuesto, se plante la pregunta de investigacin: Cules son los factores crticos de la gestin de la calidad de la pitahaya de exportacin?, teniendo como objetivo de investigacin realizar un anlisis de la situacin actual de la pitahaya producida en el cantn Rocafuerte considerando factores internos y externos que estn afectando la gestin de la calidad del producto que se destina a mercados internacionales como la unin europea, Norteamrica y el continente asitico.

Para este propsito se aplicaron tcnicas e instrumentos de recoleccin de informacin valiosa, enfocadas en la entrevista participativa a los productores del fruto, la entrevista al gerente de la empresa El Okaso S.A., al administrador de Ecuador Divine para Manab, una revisin profunda de literatura sobre el objeto de estudio, las cuales permitieron consecuentemente el procesamiento de esta informacin, que permiti lograr un aporte prctico o novedad enmarcado en el servicio integral de la cadena de produccin que comprende desde la siembra, mantenimiento, cosecha, pos cosecha, comercializacin de la pitahaya para los pequeos y medianos productores del cantn Rocafuerte, caracterizado principalmente por el acompaamiento y asistencia tcnica comunitaria con sentido social y humano a los agricultores de las comunidades rurales de Rocafuerte.

 

Revisin literaria

Dentro de la revisin de literatura, los conceptos y teoras de la calidad total y la gestin de la calidad representan el fundamento de este estudio, as, se exponen a continuacin una sntesis de las principales teora de la calidad total, como la de Edwards Deming, Joseph Juran, Philip Crosby y Kaoru Ishikawa.

 

 

Referentes tericos

Armand V. Felgenbaum en el ao de 1957 da a conocer a la comunidad internacional el concepto del control total de calidad como:

Un sistema eficaz para integrar los esfuerzos en materia de desarrollo, mantenimiento y mejoramiento de la calidad, realizados por los diversos grupos en una organizacin, de modo que sea posible producir bienes y servicios a los niveles ms econmicos y que sean compatibles con la plena satisfaccin de los clientes(Lozano, 2008).

Edwards Deming en su teora de la calidad total estable la variabilidad de los procesos, producto de lo cual, en la medida en que sta se disminuya, se aumentar la calidad del producto final; teniendo adems 2 tipos de variaciones en cada proceso, las comunes y las especiales; de las cuales, su diferenciacin ejerce influencia directa en el logro de la calidad. Las comunes son predecibles y pueden controlarse, en contraposicin de las especiales que son espordicas y generan fallos y anomalas en la fabricacin del producto, debiendo eliminar la causa para eliminar el defecto. La filosofa de Deming A mayor calidad, menores costos y mayor productividad engloba tambin 14 principios enmarcados en 4 principios a saber, apreciacin de un sistema, conocimiento sobre la variacin, teora del conocimiento y psicologa. Lo principios son:

1.      Crear constancia de propsitos para la mejora de productos y servicios mediante la innovacin, la investigacin y la bsqueda de la mejora constante.

2.      Adoptar una nueva filosofa.

3.      Dejar de confiar en el control de calidad tradicional, dejar de confiar en la inspeccin masiva.

4.      No basarse en los precios sino en la calidad.

5.      Mejorar constantemente y por siempre el sistema de produccin y servicios.

6.      Instituir la capacitacin

7.      Instituir el liderazgo

8.      Eliminar el temor e inculcar seguridad en la gente

9.      Eliminar las barreras que impiden el trabajo en equipo

10.  Eliminar los lemas, exhortaciones (slogans) y las metas a los trabajadores.

11.  Eliminar el concepto de cuota numrica (no la calidad sino la cantidad)

12.  Remover las barreras que impiden el orgullo por un trabajo bien hecho.

13.  Instituir un programa vigoroso de educacin y recapacitacin.

14.  Tomar medidas para llevar a cabo la transformacin (Infantes, 2015).

Otro gestor de la calidad es Joseph Juran, quien establece dos clases de calidad, la una de conformidad con las especificaciones tcnicas y la otra adecuada para el uso; adems de afirmar la conveniente definicin de los aspectos tcnicos de la calidad de cuya aplicacin las empresas son deficientes debido al desconocimiento en materia de calidad; y al igual que Deming declaraba que el mayor porcentaje de responsabilidad recae en la gerencia en lo que respecta a los problemas de calidad; los crculos de calidad mejoran la comunicacin en la organizacin gerente-trabajadores; y el peligro de la dependencia de un solo proveedor. Su teora se basa en10 etapas claves para el mejoramiento de la calidad:

1.      Crear conciencia sobre la necesidad y oportunidad de mejoramiento.

2.      Fijar metas para el mejoramiento.

3.      Organizar la obtencin de metas.

4.      Establecer programas de capacitacin.

5.      Ejecutar proyectos para solucionar problemas.

6.      Informar sobre los progresos.

7.      Dar reconocimiento.

8.      Comunicar resultados.

9.      Llevar un registro.

10.  Mantener el "impulso" generado por el programa de mejoramiento (Chacn & y Rugel, 2018).

Philip B. Crosby es otro importante promotor de la calidad, una de las mayores autoridades en el control de calidad a nivel internacional, su teora sostiene que todo el mundo est en favor de la calidad, nadie est en contra de ella, sin embargo rara vez se da por s misma. La calidad no es algo para controlar solamente, es necesario crearla, fabricarla, asegurarla y mejorarla permanentemente". Para Crosby todo el trabajo que se realiza dentro o fuera de una organizacin es un proceso, un conjunto de operaciones o actividades que producen un resultado o producto terminado que satisfacer la demanda o necesidad de un consumidor o cliente, previniendo posibles inconvenientes. La calidad para Crosby es definida como "el cumplimiento de los requisitos y no como algo bueno o aceptable"; as, el compromiso de la alta direccin o gerencia es esencial y es el primer paso para el mejoramiento continuo de la calidad, unido al esfuerzo de toda la organizacin, por tanto requiere liderazgo, respaldo y motivacin desde los altos y mandos medios.

Los cuatro principios absolutos de la calidad de Crosby son:

1.      Definicin: Cmo definimos Calidad?

2.      Sistema: Cmo podemos lograr la Calidad?

3.      Estndar de realizacin: Qu estndar de desempeo utilizamos?

4.      Medicin: Cmo podemos medir la Calidad? (Riccardi, 1993).

La teora de Kaoru Ishikawa desarrollada en la dcada de 1940, comprende un mtodo estadstico muy aplicado en el control de la calidad de los procesos industriales, y una verdadera revolucin en el pensamiento gerencial de las organizaciones centrada en practicar el control de calidad es desarrollar, disear, manufacturar y mantener un producto de calidad que sea el ms econmico, el ms til y siempre satisfactorio para el consumidor". La calidad del producto o del servicio se debe asegurar desde las primeras etapas, esto significa la garanta de la calidad, lo cual se une con la participacin de toda la organizacin y ocasiona el control de calidad de toda la empresa. Estas caractersticas implican: el control de calidad en toda la empresa, participacin de todas las divisiones y sus empleados. 2. Educacin y capacitacin en control de calidad. 3. Actividades de crculos de calidad. 4. Auditora de control de calidad. 5. Utilizacin de mtodos estadsticos. 6. Actividades de promocin del control de calidad a la escala nacional.

As tambin la participacin de las divisiones de la empresa y de los empleados en el control de la calidad incluye los siguientes postulados bsicos:

1.      Primero la calidad: no las utilidades a corto plazo.

2.      Orientacin hacia el consumidor. Es decir, pensar desde el punto de vista de los dems.

3.      El proceso siguiente es su cliente: se deben derribar las barreras del seccionalismo.

4.      Utilizar datos y nmeros en las presentaciones, emplear mtodos estadsticos.

5.      Respeto a la Humanidad como filosofa administrativa, mediante el empleo de una administracin participativa.

6.      Administracin interfuncional (Lozano, 2008).

Las principales ventajas de la aplicacin del control de calidad en las empresas generan los siguientes efectos en cadena. "Al aumentar la calidad de aceptacin, paulatinamente disminuirn los defectos de los productos y aumentar el porcentaje de piezas de "paso-directo". Disminuir el nmero de rechazos, en la correccin de piezas. Esto dar como resultado una mayor economa de costos, acompaada de una productividad ms alta, lo cual se ver reflejado en el aumento de las utilidades" (Brito, 2018).

Dados los referentes tericos principales de la calidad total, han surgido nuevos en esta materia, as en 1960 aparece la Teora de la calidad total TQM del ingls Total Quality Management, que se considera una cultura de calidad y cambio organizacional, a diferencia de un proceso de control de calidad o de una herramienta de medicin estadstica. En la dcada de 1990 se une con CQI Continuos Quality Improvement para promover el programa TQM/CQI cuyo impacto positivo en el sistema de salud de Canad (Price, 1994). Esta teora se concentra en cuatro propsitos puntuales, a saber:

1.      Mejoramiento continuo

2.      Medicin de la calidad

3.      Cambio de cultura organizacional

4.      Liderazgo (Sashkin, 1962)

La teora de la ventaja competitiva japonesa de Kalzen en 1960 es una teora de la calidad total que caracteriza las organizaciones japonesas. Kalzen sugiere que la variacin de la calidad tiene impacto directo en los costos y en los consumidores. Esta teora sostiene que la cultura de la calidad se centra en la calidad de las personas y luego en la calidad de los productos, implica el ciclo EHRA (estandarizar, hacer, revisar y actuar), se considera como una adaptacin del ciclo de Deming, pero con un enfoque transversal (Baird, 2015).

 

La calidad y gestin de la calidad

En este contexto, surge la consideracin del trmino de calidad y gestin de la calidad es intrnseco a todo proceso productivo y debe ponerse mucho nfasis para conseguirlo (Macas et al., (2020), este, comprende entre otros, una cultura de mejoramiento continuo como una de las metas organizacionales que permiten brindar una mayor satisfaccin al cliente, en el marco de sus polticas organizacionales. La implantacin de un Modelo de Calidad tiene un papel transformador otorgando un valor agregado al servicio, con su impacto en la eficiencia organizacional, mejoramiento continuo, control o reingeniera de procesos y optimizacin de recursos, aumento del desempeo y productividad(Chacn, 2018).

La gestin de la calidad de un producto o de una empresa comprende algunos factores de criticidad de xito o desventaja, as el liderazgo, planificacin corporativa, gestin de recursos humanos, atencin al cliente, enfoque de proveedores, gestin de la informacin, gestin de procesos y aseguramiento de la calidad, son parte del marco de gestin de la calidad (Hayati et al., (2013, pg. 149). Estos factores de alta significancia para la mejora de la calidad tambin incluyen a los resultados de desempeo y gestin del conocimiento, que conllevan al xito sostenido mediante el empleo de recursos o ventajas competitivas (Gonzlez et al., (2016, pg. 100).

 

Sistemas y Modelos de la calidad total

Segn Santamara (2017, pg. 108), varios son los modelos de gestin de la calidad y filosofas asociadas, estos son el modelo del Premio Deming, modelo de Gestin de la Calidad basado en procesos ISO 9000, el modelo del premio Malcom Baldrige, modelo del Premio de Excelencia Europeo (EFQM), Modelo Iberoamericano para la excelencia FUNDIBEQ, Total Quality Managment (TQM), Lean Manufacturing (LM), Six Sigma (SS), Lean Six Sigma (LSS); los cuales comprenden 9 factores crticos a saber, liderazgo, gestin de los recursos humanos, planificacin estratgica, alianzas y recursos, orientacin a procesos y sistemas de gestin, enfoque en el cliente y mercado; medida, recogida, anlisis, transmisin y utilizacin de la informacin sobre calidad; mejora continua, desarrollo de nuevos productos, innovacin; relaciones mutuamente beneficiosas con las partes interesadas (Macas et al., 2020).

Modelo EFQM (European Foundation for Quality Management)

El modelo EFQM de la Fundacin Europea para Gestin de Calidad es un marco de gestin reconocido a nivel mundial que apoya a las organizaciones en la gestin del cambio y la mejora continua, el cual se centra en que La satisfaccin de los clientes y empleados, se consigue mediante un liderazgo que impulse la poltica y estrategia de la organizacin mediante una adecuada utilizacin de recursos y perfecta gestin de los procesos ms importantes de la organizacin para conseguir resultados excelentes. Este modelo se conforma de tres componentes que interactan entre s, los cuales comprenden los criterios, los valores de excelencia y el esquema lgico REDER; este esquema es un valioso instrumento de mejora aplicable a todo tipo de organizacin y a todas sus reas, esto permite una comprensin de lo que produce la empresa y los resultados que obtiene. Los valores del modelo implican:

1.      Aadir valor al cliente (satisfaciendo necesidades, expectativas y oportunidades).

2.      Crear futuro sostenible (causando impacto positivo en su entorno directo), Desarrollar la capacidad organizacional (gestin eficaz dentro y fuera de ella)

3.      Creatividad e innovacin (mayor valor a travs de la mejora continua e innovacin sistemtica), Liderazgo con visin, inspiracin e integridad (tener lderes que den forma al futuro y lo hagan realidad), Gestin con agilidad (habilidad para identificar y responder eficazmente ante oportunidades y amenazas)

4.      Lograr el xito mediante el talento corporativo (la organizacin excelente valora a su gente, delega responsabilidades, en busca del logro de objetivos personales y organizacionales),

5.      Resultados sostenibles en el tiempo y satisface necesidades (EFQM, 2022).

Lean Six Sigma Startup Methodology (L6SSM)

Es un modelo desarrollado en 1986 por Mikel Harry para la empresa Motorola, inspirado en la teora de Deming, con el propsito de generar mayor competitividad mediante la disminucin de la variabilidad de los procesos y mejorarlos; basado en una metodologa sistemtica de anlisis estadstico y matemtico de rigor, en este sentido el logro de un nivel de calidad 6 sigma significa un 99.99999998% de calidad en un proceso dentro de una cultura de aprendizaje de la calidad y su mejoramiento continuo (Garca J. , 2015)

La filosofa Lean logra eliminar los desperdicios y optimizar la cadena de valor. Lean Seis Sigma es la combinacin mejorada de ambas metodologas: Lean y Seis Sigma que, separadas, maximizan la productividad, pero unidas bajo el mismo mtodo, reducen costos y maximizar la eficiencia de procesos para ser competitivas en sus respectivos mercados. Lean Seis Sigma es un enfoque nuevo de riguroso mejoramiento continuo de calidad (Del Castillo, 2017).

Sistema de gestin de calidad ISO 9000

La serie de Normas ISO 9000 actualmente se consideran como una ventaja competitiva ms que una normativa internacional que otorga a los procesos la credibilidad y eficiencia (Benner, 2008), as se introdujo en la direccin empresarial desarrollando estndares para certificar sistemas de gestin de calidad. Hasta su lanzamiento, as como la serie ISO 14000, la actividad ISO estaba concentrada en la emisin de normas especficas para estandarizar productos, procesos o materiales. ISO 9000 ampli el propsito de la norma hacia los sistemas de gestin, con enfoque universal pues se aplican a cualquier organizacin, incluidas las PYMES (pequeas y medianas empresas) (Heras, 2015). Las normas ISO que han estado vigentes comprenden:

         La Norma ISO 9003, se aplic a los sistemas de calidad para inspeccin, en situaciones contractuales en las que se debe mostrar conformidad con requisitos para las fases de produccin.

         La Norma ISO 9004, se relaciona con la gestin de la calidad y sus elementos. Son reglas generales y herramientas que establecen los sistemas de calidad en las empresas, enfocados a la satisfaccin del cliente y gestin de la calidad total.

   La Norma ISO 9004-2, se englob dentro de ISO 9004, exclusivamente referida a los elementos de un sistema de calidad dedicado al sector servicios.

         La Norma ISO 8402, defini la terminologa bsica de los conceptos de calidad y la gestin de la misma, aplicados a productos y servicios, para todas las normas relacionadas antecedentes, ISO 9001 a 9004 (Alvarez, 2016).

Las actualizaciones de la Norma ISO 9001 se detallan a continuacin:

ISO 9001:2008. La cuarta edicin de ISO 9001 aparece en el ao 2008, aunque en esta ocasin los cambios se dirigan a la mejora de la consistencia de la norma de gestin ambiental ISO 14001. No hubo grandes cambios a resaltar.

ISO 9001:2015 La edicin ISO 9001:2015 pretende seguir conservando la aplicabilidad de la norma en cualquier tipo de organizacin y fomentar la alineacin con otras normas de sistemas de gestin elaboradas por ISO. Esta revisin se puso en marcha para adaptar la norma a la realidad actual de 80% de organizaciones certificadas a nivel mundial (ISO, 2018).

 

Factores crticos de la gestin de la calidad

Los factores crticos pueden ser definidos como elementos que afectan los parmetros establecidos para la elaboracin de un producto, dando como resultado una no conformidad (Garca & y Quirs, 2010). Los factores crticos de xito en entornos de calidad son aspectos que favorecen los procesos y generan ventajas competitivas (Trujillo B. , 2006).

Estas ventajas se generan cuando se precisan las reas o procesos claves en toda organizacin que con frecuencia pueden afectar de manera directa los resultados operativos. Los factores crticos no pueden confundirse con objetivos o metas, pues son en s variables y, al ser identificados y administrados de manera apropiada, posibilitan la consecucin de resultados integrales y, por tanto, el cumplimiento de objetivos corporativos (Ruiz et al., (2014, pg. 52).

Hernndez (2016) refiere que una vez realizada la identificacin de los factores crticos, para facilitar la gestin se debe realizar una clasificacin de los mismos, la cual en su trabajo comprende:

Factores tcnicos y/o tecnolgicos: todas aquellas herramientas que facilitan la automatizacin de las tareas al interior de los entes productivos.

Factores humanos: hacen referencia a todas las relaciones que se generan con las partes interesadas a nivel interno y externo (empleados, proveedores y vinculados).

Factores econmicos: involucran todas las estrategias para el manejo de los recursos de forma eficaz y eficiente (p.50).

De igual forma, Serrano y Ortiz (2012) refieren en su investigacin el surgimiento de varias teoras que ponderan ciertos aspectos como crticos, teniendo en cuenta el impacto que los mismos pueden tener en el tipo de producto o servicio de cada organizacin. En estas nuevas concepciones, se contempla el esfuerzo de la direccin dado que la planificacin de todas las actividades y procesos propicia un escenario ptimo para el desarrollo de cualquier tipo de actividad productiva.

As tambin, (Cruz, 2011) denota que las teoras primarias consideran en este aspecto que los factores crticos de xito de los sistemas de calidad se asocian a variables como satisfaccin del cliente y satisfaccin de proveedores. Este razonamiento cobra sentido en la medida que los investigadores le dan a estos dos elementos la mayor participacin en cuanto al rendimiento o desempeo de calidad. No obstante, algunas corrientes nuevas opinan que los factores crticos se definen por el alto compromiso de la direccin general y por la planeacin estratgica.

Segn Formoso et al. (2011), los factores crticos de los sistemas de calidad incluyen la administracin de la calidad total, la relacin con los proveedores y el seguimiento y control, en este estudio el control es un factor decisivo, pues en la medida que los seguimientos e indicadores son fortalecidos, los procesos mejoran de manera sustancial y se pueden corregir los aspectos dbiles de manera oportuna y sin mayor impacto en la satisfaccin del cliente.

La investigacin de Brito (2018) establece que los factores crticos que generalmente afectan la calidad de los procesos productivos estn relacionados directamente con lo que sucede en la planta de produccin, la cual puede ser un galpn industrial, sea de transformacin de materia prima en producto terminado o sencillamente una planta de acopio de un producto agrcola que debe ser receptado, seleccionado, higienizado y empacado para su distribucin; en este contexto los factores crticos comprenden desde el recurso humano o mano de obra, los proveedores y la calidad de la materia prima; la maquinaria y los equipos; el mtodo o procedimiento de fabricacin o procesamiento; el control de la calidad del producto terminado; el mercado o nichos de mercado a abastecer; dichos factores crticos se identifican por medio de un control de los procesos.

Para (Rositas, 2009) se pueden determinar doce factores crticos que conllevan al xito de una empresa u organizacin empresarial de cualquier tipo, estos son la planeacin estratgica, el liderazgo directivo en calidad, la participacin del recurso humano, la educacin en calidad del recurso humano, las compensaciones con enfoque de calidad, el enfoque al cliente, el diseo de productos, el enfoque a proceso, la relacin con proveedores, la documentacin y evaluacin del sistema de calidad; la informacin y anlisis; y la promocin ecolgica y social.

lvarez et al. (2014) consideran una visin ampliada y sistmica de los padres de la calidad Deming, Juran, Crosby, Ishikawa, Feigenbaum respecto del concepto de calidad caracterizado por ser de inters estratgico de toda la organizacin, lo cual incluye factores crticos de su gestin como la tecnologa, la produccin, la ciencia, la innovacin, entre otras, y requiere de valores ticos como el respeto dentro y fuera de la empresa, entre el personal, los mandos altos y medios, los clientes, los proveedores; as como de la mejora continua de la organizacin que involucra a los trabajadores, directivos, procesos, producto y, una imagen corporativa, basada en el liderazgo de la alta direccin empresarial.

Del mismo modo, el trabajo de Santamara (2017) determina varios factores crticos considerando los modelos de calidad mencionados, los cuales se sintetizan en: liderazgo, gestin de los recursos humanos, planificacin estratgica, alianzas y recursos; orientacin a procesos y sistemas de gestin, enfoque en el cliente y mercado; medida, recogida, anlisis transmisin y utilizacin de la informacin sobre calidad; mejora continua, desarrollo de nuevos productos, innovacin; relaciones mutuamente beneficiosas con las partes interesadas. Los factores de calidad como el liderazgo, orientacin a procesos, enfoque al cliente y/o mercado, mejora continua, utilizacin de la informacin, planeacin estratgica, gestin de recursos, innovacin, partes interesadas y aseguramiento de la calidad se relacionan con factores de ventajas competitivas.

En cuanto a las definiciones de los factores crticos citados, el liderazgo gerencial comprende un conjunto de caractersticas que debe poseer la persona responsable del proceso de gestin, el cual debe orientar las acciones y coordinar al grupo en bsqueda de logro de los objetivos (Ahmad & y Elhuni, 2014); Hayati, et. al., (2013); Gonzlez et. al., (2016); Chiun, et. al., (2016).

El enfoque u orientacin a procesos permite la identificacin correcta de los clientes, tanto internos como externos en cada punto del proceso. Esto permitir la alineacin de los procesos para satisfacer a los clientes objetivos (Ahmad & y Elhuni, 2014); Hayati, et. al., (2013); Gonzlez et. al., (2016).

Enfoque al cliente y/o mercado es considerar la satisfaccin del cliente, entregando productos de calidad que satisfagan sus necesidades y expectativas (Hitt, et. al., (2015); Evans y Lindsay (2014); Rougan (2015); Gonzlez et. al., (2016); Chiun, et. al., (2016).

La mejora continua implica mejorar los procesos hacindolos ms eficiente, disminuyendo desperdicios (Martnez et. al., (2012); Tern y Alvarado (2016).

Utilizar la informacin significa mantener el Sistema de informado para tomar acciones considerando los hechos y datos existente Hayati, et. al., (2013); Gonzlez et. al., (2016); Chiun, et. al., (2016).

La planeacin estratgica permite el desarrollo de las acciones inherentes al proceso de gestionar la calidad y buscar la mejora de procesos (Evans y Lindsay, 2014); Ahmad y Elhuni (2014), Hayati, et. al., (2013); Gonzlez et. al., (2016).

La gestin de recursos humanos comprende el valor del conocimiento empresarial, el cual debe ser administrado con la finalidad de favorecer el conocimiento de las empresas y procesos en pro de la mejora de los mismos, tambin permite desarrollar las competencias bsicas que permitan mantener las ventajas competitivas (Soto et al., (2013); Wanjiru, y Kilika (2016); Hayati, et. al., (2013); Gonzlez et. al., (2016); Chiun, et. al., (2016).

La innovacin es definida como el desarrollo de nuevos procesos o mejoras significativas de los productos que le permitan superar las expectativas de los clientes (Estrada, et al. (2009); Soto et al. (2013), Hitt, et al., (2015).

Las partes interesadas implican el desarrollo de los proveedores considerando las necesidades (Hayati et al., 2013).

Finalmente, el aseguramiento de la calidad referido a todos los procesos requeridos para garantizar que el producto cumpla con sus dimensiones de diseo Hayati, et al. (2013); Gonzlez et al. (2016); Flores y Gonzlez (2016).

 

El cultivo de pitahaya

La pitahaya es una fruta extica comnmente conocida como la fruta del dragn, este nombre se les atribuye a aquellos frutos provenientes de plantas cuyo nombre cientfico es Hylocereus, Selenicereus y Ereus Spp. (Guilln & y Ponce, 2017). Es una especie originaria de los pases de centro Amrica y parte de Sudamrica, principalmente en aquellos que cuentan con climas tropicales, que fue domesticado y recolectado por las culturas pre colombinas como alimento y medicina(LeBellec & y Vaillant, 2011, pg. 251).

Es una planta ornamental de floracin nocturna que produce un delicioso y nutritivo fruto, altamente beneficioso para el cuerpo humano, que despert inters de cultivo y comercializacin en la dcada de 1990 (Kumar et al., (2018, pg. 3308). Es tambin una fruta muy especial, cuya popularidad se ha extendido a nivel mundial y se debe a sus propiedades fsico-qumicas, nutricin y compuestos bioactivos que lo convierten en un alimento funcional, muy utilizado por sus excelentes propiedades organolpticas y valor comercial (Verona et al., (2020, pg. 440). Hay alrededor de 2000 especies de pitahaya en todo el mundo, distribuidas en el continente americano en pases como Mxico, Bolivia, Per, Colombia, Venezuela, Ecuador, Centroamrica y las Antillas, y tambin en el continente asitico en Vietnam, Filipinas (Huachi et al., (2015, pg. 54).

La pitahaya amarilla es una epfita facultativa que evolucion en el piedemonte andino amaznico en Per, Ecuador y Colombia; lo que explica su comportamiento trepador y tallo segmentado con facilidad de emitir races secundarias (Medina, 2015, pg. 46). En el trpico y subtrpico es una especie de cultivo en dispersin que presenta alto polimorfismo debido a que ha sufrido seleccin humana por accin de colecta de frutos, situacin que promovi la diversidad de frutos en forma, tamao, color y calidad organolptica, por lo tanto, hoy en da se conocen ms de una especie de pitahaya (Manzanero et al., (2014, pg. 12).

El nombre pitahaya proviene de vocablos antillanos que significan fruta escamosa, aunque el nombre vara segn el pas, en Colombia se le dice pitahaya o pitaya; en pases orientales fruta del dragn o dragon fruit; en Estados Unidos se denomina cinderella clant, Belle of the night, night blooming cereus, strawberry pear, organ pipe cactus; en Mxico es junco tapato, pitaya, pitahaya orejona, pitahaya, pitahaya reina de la noche o tasajo; en Cuba es pitajaja y en Ecuador se la conoce como pitahaya (Pozo, 2011).

El fruto tiene algunas caractersticas, as, Sotomayor et al. (2019), en su estudio encontr que:

El peso fresco de la fruta de pitahaya aumenta conforme avanza el desarrollo (maduracin) del fruto, llegando a obtener un peso aceptable para el mercado de exportacin. El porcentaje de cscara y pulpa son inversamente proporcionales en el desarrollo del fruto, es decir, el fruto inmaduro tiene un porcentaje de cscara mayor y de pulpa menor, pero cuando la fruta llega a la madurez, el porcentaje de cscara disminuye y el porcentaje de pulpa aumenta. El fruto al llegar a madurez presenta menor firmeza de pulpa y acidez titulable, mayor contenido de slidos solubles y pH en relacin al sabor (balance dulzor y acidez), tiene un alto contenido de slidos solubles (p. 6).

Algunas caractersticas de esta especie se atienen a su forma ovoide y larga redondeada en el centro, y su conservacin a temperatura entre 4-6 C y humedad del 83%, se cultiva en zonas secas o hmedas, soporta altas temperaturas y falta de agua por largo tiempo, madura a temperatura ambiente o promedio de 20 C (Ali et al., (2014, pg. 2370). El manejo inadecuado durante la pos cosecha afecta la calidad de la fruta y acelera el deterioro, ocasionando prdidas superiores al 30% en los pases en desarrollo (Gustavson et al., (2012, pg. 35).

Se han identificado algunas variedades de pitahaya (Hylocereus spp.) aunque las ms conocidas son la pitahaya de piel amarilla y pulpa blanca (Hylocereus megalanthus) conocida como pitahaya amarilla (Sotomayor et al., 2019), la pitahaya de piel rosa y pulpa blanca (Hylocereus undatus) denominada popularmente pitahaya roja (Warusavitharana et al., (2017, pg. 33) y la pitahaya de piel roja y pulpa rosa (Hylocereus monocanthus) llamada pitahaya rosa (Magalhes et al.,(2019, pg. 182).

La pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus) data su origen de Centroamrica y la parte norte de Sudamrica, es una cactcea silvestre que crece entre 500 y 1.900 msnm, a una temperatura entre 18 y 25C, una pluviosidad que flucta entre 1.200 y 2.500 mm ao-1 y una humedad relativa entre 70 y 80% (Morrillo et al., (2017, pg. 13). Tiene la caracterstica de ser un fruto climatrico y no climatrico, dependiendo de cmo vaya a ser cosechada, as cuando al cosecharse con ms del 70% de la corteza amarilla es considerada como climatrica, en caso contrario no lo es (Vsquez et al., (2016, pg. 2).

Algunas de las caractersticas fsicas del fruto como la apariencia y grado de madurez son las que los consumidores toman en cuenta, puesto que, los slidos solubles se incrementan, los cidos mlicos y ascrbico disminuyen, y el sabor cambia un poco tambin, cuando los frutos de pitahaya se encuentran en la fase de maduracin fisiolgica.

El fruto de la pitahaya roja (Hylocereus undatus) posee una pulpa blanca y piel rojo rosa cubierto por brcteas rojas y verdes en las puntas, y mide entre 11,3-14,2 cm de largo y la circunferencia de la fruta entre 25.5-29,1 cm, est compuesta de flores amarillo verdoso o verdes muy largas que llegan a medir hasta 29 cm (Warusavitharana et al., 2017, p. 33). La productividad anual de la pitahaya roja es de 30 toneladas por hectrea y la fruta es de mayor tamao, se produce durante todo el ao y se desarrolla en una tercera parte del tiempo, a diferencia de la pitahaya amarilla, aunque la amarilla tiene mejores precios en el mercado internacional (Pozo, 2011, pg. 28).

A nivel mundial los proveedores del fruto de pitahaya que exportan a mercados internacionales son Israel, Nicaragua, Colombia, Tailandia, Vietnam, Asia y Ecuador y; sus principales importadores son Estados Unidos y Europa (Surez et al., (2021, pg. 28).

 

El cultivo en Ecuador

En Ecuador, en el ao de 1983 en un asentamiento del ro Yasun, se report el fruto de la pitahaya Selenicereus sp., por el investigador Lawesson, posteriormente en 1987, en la reserva Jatun Sacha del rio Napo, Cern otro cientfico, la reportaba. En el pas, se cultivan las tres variedades mencionadas, la pitahaya roja (Hylocereus undatus), la pitahaya rosa (Hylocereus monocanthus) y la pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus), considerada como una de las frutas ms exticas del mundo (Verona et al., (2020, pg. `441). La fruta se caracteriza por tener una corteza de color amarillo con espinas y una pulpa blanca aromtica con pequeas semillas negras. Las variedades roja y rosa poseen brcteas en lugar de espinas y las caractersticas semillas negras de todas las variedades de pitahaya (Rodrguez et al., (2005, pg. 2839).

El cultivo experimental de pitahaya amarilla se inicia en 1988 en la zona de la Delicia localizada al noroccidente de la provincia de Pichincha, posteriormente en 1990 se realizan pruebas en otros sectores como Gualea. Actualmente existen cultivos tanto de pitahaya amarilla como de pitahaya roja, la pitahaya amarilla se encuentra en el noroccidente de Pichincha, Imbabura y en la regin amaznica, mientras la pitahaya roja se cultiva en la provincia del Guayas (Vargas et al., 2020, p. 21).

Sin embargo, en el pas se cultivan dos eco tipos de pitahaya amarilla, una en la regin interandina, en el sector noroccidental de la provincia de Pichincha, conocida como nacional o Pichincha caracterizada por el peso de sus frutos que alcanzan los 150g (Vsquez et al., (2016); es cultivada tambin en las provincia de Imbabura y Loja (Huachi, y otros, 2015). El otro eco tipo denominado Palora tiene grandes plantaciones en la comunidad amaznica de Palora de la provincia de Morona Santiago (Trujillo, 2014, pg. 53), aunque est extendindose a otras provincias del centro norte de la Amazona como Sucumbos y Orellana debido a su potencial de exportacin y su rendimiento promedio por hectrea que llega a las 7.6 toneladas (Vargas et al., (2020, pg. 25). El promedio del rendimiento anual de la pitahaya es de 12 toneladas mtricas por hectrea, lo que equivale a 12 mil kilogramos por hectrea (MAG, 2018).

Segn la investigacin de Cevallos (2022), uno de los problemas que enfrentan los productores de pitahaya es la falta de una empacadora que les permita realizar la exportacin de manera directa, ya que los productores deben vender su producto al intermediario que es quien lo empaca y lo exporta, porque cuenta con todos los mecanismos para hacerlo, obteniendo ganancias similares e inclusive superiores a la de los productores del fruto.

Para el pas, la pitahaya constituye la principal fruta extica de exportacin en los ltimos cinco aos y es considerada como una fruta exclusiva dado su exquisito sabor y sus beneficios alimenticios y nutricionales especialmente para la digestin, ya que nicamente en tiempos de alta produccin pueden ponerse grandes volmenes de fruta en puertos americanos que llegan por va martima, logrando disminuir los costos de transportacin y un mejor precio de venta que puede ser accedido por otro tipo de consumidores (ProEcuador, 2018).

En el mercado internacional, tiene gran demanda como fruta fresca y como pulpa congelada, actualmente se ha vuelto muy popular, sobre todo para consumirla como fruta fresca. El costo de la fruta es muy rentable, por ejemplo en Alemania, la Pitahaya se cotiza en 17 euros cada una. En el mercado local, al productor mediante contrato establecido, se le ofrece pagar a 2 dlares el kilo de fruta y a 0,80 centavos cada fruta, cuesta entre 2,50 a 3,00 dlares, esto se define en relacin al tamao (Revista El Agro, 2015).

Al ao 2020, Ecuador tiene registros de ms de 2.300 hectreas de sembros de pitahaya considerada como uno de los productos agrcolas de mayor inters para la economa nacional, cuyas exportaciones en el ao 2020, pese a la crisis sanitaria mundial lograron alcanzar las 11.260 toneladas mtricas principalmente a pases destino del continente asitico como China, Arabia Saudita; al continente europeo se export a los pases bajos y en Amrica a los Estados Unidos (MAG, 2022).

De acuerdo a las estadsticas publicadas por el (Portal Portuario, 2022), en el ao 2020 Ecuador export un monto de 70 millones de dlares en pitahaya hacia mercados extranjeros, sopeso de la pandemia por covid-19, cifra que se increment 3 veces ms en el ao 2021 sobrepasando los 210 millones de dlares por exportaciones de la fruta hacia Estados Unidos, pases asiticos y de la comunidad europea.

Durante el ao 2021, se exportaron 17.895 toneladas de pitahaya en 5.975 envos certificados por la Agencia de Regulacin y Control Fito y Zoosanitario Agro calidad, lo que significa un aumento de casi 60% en relacin con el 2020, ao en el que se envi 11.260 toneladas. Al momento se cuenta con requisitos fitosanitarios para la exportacin de esta fruta a 54 pases (Agrocalidad, 2022).

Las exportaciones llegaron a ms de 27 pases destino en el ao 2021, a diferencia del 2020 en que se exportaron 11.261 toneladas en 5149 envos con certificacin Fito y zoo sanitario, lo cual puede apreciarse en la tabla 1.

 

Figura 1: Destino de las exportaciones de pitahaya en el ao 2021

Pas destino

%

Pas destino

%

Estados Unidos

76%

Emiratos rabes Unidos

0.05%

Canad

11.5%

Guadalupe

0.03%

Colombia

4,3%

Alemania

0.02%

Singapur

2.7%

Italia

0.02%

Espaa

1.9%

Blgica

0.02%

Pases bajos

1.4%

Filipinas

0.02%

Francia

1%

Suiza

0.02%

Hong Kong

0,9%

Cambodia

0.02%

Malasia

0.3%

Uruguay

0.02%

Rusia

0.08%

Portugal

0.02%

Reino Unido

0.07%

 

 

Nota. Tomado de (Muentes & y Gallo, 2022, pg. 4)

 

La pitahaya en Manab

Manab es la segunda provincia que contribuye a las exportaciones nacionales del extico fruto, aportando el cantn Rocafuerte con el 40% de la produccin provincial de pitahaya, debido a un sistema organizacional que se viene trabajando desde hace 21 aos atrs cuando se inici con el primer cultivo de pitahaya en la hacienda El Okaso (Portal Portuario, 2022).

De acuerdo con cifras de la agencia de regulacin y control fito y zoosanitario (Agrocalidad, 2019), en Manab hace tres aos existan 59 sitios de produccin de fruta fresca de pitahaya, de los cuales la mitad estaban en trmite de aprobacin, actualmente, en 2022, tiene registrado 165 sitios de produccin que equivalen al 8% del total nacional (2051 sitios), convirtindose en la segunda provincia despus de Morona Santiago (65%) que tiene ms sitios de produccin de la pitahaya con destino a exportacin; adems cuenta con 12 centros de acopio certificados, el 7% de un total de 167 centros de acopio certificados a nivel nacional, para garantizar las condiciones fitosanitarias exigidas por los pases importadores de la fruta, previo a la emisin de los certificados fitosanitarios de exportacin por (Agrocalidad, 2022).

Actualmente son 15 de los 24 cantones los que han cultivado el fruto de la pitahaya, cuyo 90 % de la produccin se exporta hacia Estados Unidos que es el mercado principal, aunque tambin se enva a Italia y Espaa, y ya existen negociaciones con la China, y a nivel regional con Chile y Per (Intriago, 2022). De los cantones mencionados, es Rocafuerte el que registra la mayor produccin de pitahaya con 240 hectreas que representan el 40% del total de 600 ha a nivel provincial, de las cuales 50 hectreas son producidas por la hacienda El Okaso 1, una de las mayores productoras y parte del consorcio que instal en octubre de 2021, la primera empacadora de pitahaya en la comunidad La Papaya que brinda el servicio de empaque a todos los productores del fruto y que genera 300 plazas de empleo en la poca de cosecha (Zambrano, 2021).

Rocafuerte adems tiene la mayor cantidad de productores, 127 registrados a la fecha y en constante actualizacin, ya que se est potenciando el cultivo de esta especie por parte de la empresa privada, Existen 64 sitios de produccin certificados, 225 hectreas monitoreadas, 105 de ellas estn certificadas para exportacin que hacen que este cantn se convierta en un referente de la produccin de la pitahaya atendiendo a que La cantidad de exportacin, segn la tcnica de Sanidad Vegetal de Manab, haya ido mejorando paulatinamente (Agrocalidad, 2022). Teniendo en cuenta el precio de exportacin de $3 por kilogramo de fruta, las ganancias que genera una hectrea de cultivo, estn alrededor de los 60-70 mil dlares. La demanda internacional de Europa y EEUU es una oportunidad para seguir sembrando desde Rocafuerte y Ecuador (Zambrano, 2021).

Por otra parte, cuando se trata de un producto agrcola, destinado a la exportacin, una de las polticas que las empresas exportadoras ecuatorianas deben considerar, no es nicamente la captacin de un mercado o segmento de mercado, sino la bsqueda de la sostenibilidad del mercado, lo cual involucra diversos mecanismos que debieran ser implementados, como el desarrollo de mejores prcticas productivas y comerciales, con las cuales se busca mejorar la eficiencia y evitar as los reproceso y optimizar los recursos disponibles (Castaeda y Burgos, 2020).

 

Metodologa

Se trabaj bajo el paradigma positivista con un enfoque mixto o cualitativo cuantitativo, diseo no experimental de tipo descriptivo y explicativo, tomando como estudio de caso a la organizacin empresarial Ecuador Divine El Okaso S.A., que actualmente es la nica empresa productora, planta de acopio, empacadora y exportadora de pitahaya que existe en el cantn Rocafuerte y la primera en la provincia de Manab, mediante la aplicacin de la tcnica de la entrevista participativa efectuada a una muestra de 20 productores de un total de 24 productores de pitahaya certificados por Agrocalidad, pertenecientes al cantn Rocafuerte de la provincia de Manab, y agremiados a la Asociacin de pitahaya de Manab, en base al muestreo no probabilstico de tipo intencional, a criterio de la investigadora, debido a las grandes distancias que hay entre las fincas localizadas en 10 comunidades rurales del cantn Rocafuerte, como son El cerecito, Las Peas, Sosote, El cardn, La papaya, El Ceibal, Rocafuerte, Los Ros, Las flores y El pueblito.

Se pudo aplicar una entrevista participativa en una de las reuniones del gremio de productores, liderado por el seor Olvin Intriago en calidad de presidente de la mencionada Asociacin, dueo de la hacienda El Okaso, y lder de la organizacin empresarial Ecuador Divine-El Okaso S.a. que administra la planta de acopio, procesamiento, empaquetado y exportacin de pitahaya, localizada en la comunidad La Papaya, en convenio con la agencia Ecuador Divine S.A. en la persona del Presidente, el seor Jourdan Gray y del Ing. Randy Rivera como Gerente, para llevar el producto previamente certificado por Agro calidad en las diversas fincas asociadas, hacia los mercados de Estados Unidos, Asia y Europa.

Esta entrevista participativa estuvo compuesta de una seleccin de 9 factores crticos y sus respetivas variables, ms asemejadas a la produccin y comercializacin de un producto agrcola como la pitahaya, estos 8 factores fueron valorados mediante una escala de Likert, que fue del 1 al 5, siendo 1 el menor puntaje y 5 la mayor valoracin, as:

Muy bueno = 1

Bueno = 2

Moderadamente bueno = 3

Algo bueno = 4

Nada bueno = 5

 

Se trabaj adems con la tcnica de anlisis de contenidos o revisin de literatura que permiti fundamentar las teoras relacionadas con el objeto de estudio, los factores crticos de la gestin de la caldead del producto pitahaya, consecuentemente procesar toda esta informacin para poder llegar a establecer las conclusiones producto del anlisis e interpretacin de la informacin.

El mtodo analtico fue empleado en el anlisis de los factores crticos de la gestin de la calidad y las variables implcitas, de acuerdo a como los productores los han podido vivenciar desde que iniciaron en la Asociacin de Pitahaya de Manab y consecuentemente se materializ el proyecto de la planta integral para la exportacin de la pitahaya, con capacidad para recibir la produccin de Rocafuerte y de toda la provincia, pagando un precio justo al productor.

La tabla 2 muestra el detalle de la poblacin y muestra de productores de pitahaya para exportacin del cantn Rocafuerte, pertenecientes a la Asociacin de productores de pitahaya de la provincia de Manab.

 

Figura 2: Poblacin de productores de pitahaya del cantn Rocafuerte certificados por Agrocalidad

#

Productor

Finca

#

Productor

Finca

1

Olvin Intriago

El Okaso 1

13

Csar Pin Velsquez

Cerecito

2

Ramn Rodrguez

Pitakawsay

14

Jhonny Daniel Zambrano Muoz

Mina de Oro

3

Leonardo Villacreses

Rub

15

Johanna Rebeca Chvez Prraga

La Sin par

4

Empresa Pitha Fruit Pitaexport Ca. Ltda.

Pitaexport Ca. Ltda.

16

Luis Anbal Dueas Mendoza

Finca Valentina

5

Luber Valencia Barcia

Los Leos

17

Blgica Aracely Garca Romn

Finca Las Penas

6

Carlos Luis Montesdeoca Avelln

El ceibo

18

Zuely Yocasta Trelles Martnez

Finca Carmelinda

7

Luis Rafael Bernardi Romero

Rancho Npoles

19

Leticia Mercedes Reyes Jurado

Finca La Felipa

8

Andrey Rosales

Hacienda Maravilla

20

Gonzalo Patricio Sotomayor Benavides

Finca Bellavista

9

Darwin Alcvar

Finca Valentina

21

Karina Alexandra Intriago Fajardo

Kasadoni

10

Luis Enrique Zambrano Pinargote

Finca Don Luis

22

Luber Leonel Valencia Barcia

Manafruit

11

Natalia Miranda

El carbn

23

Alba Aracely Cedeo Vera

Finca El rincn de Tita

12

Andrs Intriago Fajardo

Hacienda Noa

24

Mercy Monserrate Garca Macas

Finca El Renacer

Nota. Tomado de Agrocalidad (2021)

 

En la tabla 3, se muestran los 9 factores crticos de la gestin de la calidad del producto pitahaya para exportacin, seleccionados en base a la revisin de literatura sobre el objeto de estudio factores crticos de la gestin de la calidad, a la entrevista realizada al lder de la Asociacin de pitahaya de Manab y al Gerente de la organizacin empresarial Ecuador Divine-El Okaso S.A., los cuales han sido considerados para el anlisis por parte de los productores, con sus respectivas variables.

 

Figura 3: Factores crticos de la gestin de la calidad y sus variables

Factor critico

Variables componentes

Liderazgo

1.                  Capacidad para tomar decisiones

2.                  Habilidades gerenciales para involucrar a los miembros del personal.

3.                  Compromisos con la organizacin

Planificacin estratgica

1.                  Establecimiento de objetivos

2.                  Diseo de estrategias acorde con la situacin

3.                  Capacidad de reorientar las estrategias.

Medidas de calidad, anlisis y uso de la informacin

1.                  Indicadores claves de gestin

2.                  Metas establecidas

3.                  Proceso de control de calidad y anlisis de informacin definido.

Orientacin al proceso

1.                  Procesos, clientes y proveedores definidos.

2.                  Establecimiento de sus especificaciones

3.                  Identificacin de puntos crticos de cada proceso y que debe ser medido.

Gestin de recursos humanos

1.                  Capacitacin del personal

2.                  Conocimiento de la cultura organizacional

3.                  Compromiso con la organizacin / trabajo en equipo.

Enfoque en el cliente y mercados

1.                  Los requerimientos del cliente estn debidamente establecidos

2.                  Medicin de la competencia

3.                  Mecanismos para atender al cliente.

Mejora continua, desarrollo de nuevos productos e innovacin

1.                  Existencia de programas para el proceso de mejoramiento contino de la calidad.

2.                  Desarrollo de productos considerando las expectativas de los clientes.

3.                  Capacidad de introducir innovaciones a los productos y procesos productivos.

Relacin entre las partes interesadas

1.                  Identificacin de sus caractersticas

2.                  Considera las expectativas de cada una (proveedor y comprador)

3.                  Cumplimiento de las regulaciones legales vigentes.

Promocin ecolgica y social

1.                  Existencia de un sistema de cultivo agroforestal, asociado o similar.

2.                  Realiza los controles Fito y zoosanitarios con la agencia de regulacin de la calidad Agro calidad.

3.                  Provee de fuentes de empleo permanente y eventual a la comunidad.

Nota. Elaboracin propia. Tomado de Rositas (2009); Santamara(2017); lvarez et al.(2014)

 

Resultados

Los resultados de la entrevista participativa realizada a la muestra seleccionada de productores de la Asociacin de pitahaya en el cantn Rocafuerte, basado en la escala de factores crticos detallada en la metodologa del trabajo, se presentan en la tabla a continuacin.

 

Figura 4: Factores crticos de la gestin de la calidad de los productores de pitahaya de exportacin

Factor critico

Variables componentes

Muy bueno

Bueno

Moderadamente bueno

Algo bueno

Nada bueno

Liderazgo

-  Capacidad para tomar decisiones

-  Habilidades gerenciales para involucrar a los miembros del personal.

-  Compromisos con la organizacin

5

5

 

 

5

 

 

 

 

Planificacin estratgica

-  Establecimiento de objetivos

-  Diseo de estrategias acorde con la situacin

-  Capacidad de reorientar las estrategias.

 

4

4

 

4

 

 

 

Medidas de calidad, anlisis y uso de la informacin

-  Indicadores claves de gestin

-  Metas establecidas

-  Proceso de control de calidad y anlisis de informacin definido.

 

5

 

4

 

4

 

 

 

Orientacin al proceso

-  Procesos, clientes y proveedores definidos.

-  Establecimiento de sus especificaciones

-  Identificacin de puntos crticos de cada proceso y que debe ser medido.

5

 

5

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

Gestin de recursos humanos

-  Capacitacin del personal

-  Conocimiento de la cultura organizacional

-  Compromiso con la organizacin / trabajo en equipo.

5

 

 

5

 

4

 

 

 

Enfoque en el cliente y mercados

-  Los requerimientos del cliente estn debidamente establecidos

-  Medicin de la competencia

-  Mecanismos para atender al cliente.

5

 

 

5

 

 

4

 

 

 

Mejora continua, desarrollo de nuevos productos e innovacin

-  Existencia de programas para el proceso de mejoramiento continuo de la calidad.

-  Desarrollo de productos considerando las expectativas de los clientes.

-  Capacidad de introducir innovaciones a los productos y procesos productivos.

 

 

 

5

 

 

5

4

 

 

 

Relacin entre las partes interesadas

-  Identificacin de sus caractersticas

-  Considera las expectativas de cada una (proveedor y comprador)

-  Cumplimiento de las regulaciones legales vigentes.

 

 

5

 

 

5

4

 

 

 

Promocin ecolgica y social

-  Existencia de un sistema de cultivo agroforestal, asociado o similar.

-  Realiza los controles fito y zoosanitarios con la agencia de regulacin de la calidad Agrocalidad.

-  Provee de fuentes de empleo permanente y eventual a la comunidad.

 

 

 

5

 

 

 

5

 

 

 

1

Nota. Elaboracin propia.

 

De acuerdo a los resultados mostrados en la tabla 2, respecto del primer factor crtico correspondiente a liderazgo se obtuvo una muy buena capacidad para tomar decisiones, muy buenas habilidades gerenciales para involucrar a las personas y muy buenos compromisos de los productores con la organizacin.

En cuanto al factor crtico de la planificacin estratgico se identific un buen establecimiento de objetivos, buen diseo de estrategias acorde con la situacin y buena capacidad de reorientar las estrategias.

Referente al factor de las medidas, anlisis y usos de la informacin se determin que hay buenos indicadores claves de gestin; muy buenas metas establecidas y un buen proceso definido para realizar la medicin y anlisis.

En lo concerniente al factor de orientacin al proceso se consensu como muy buenas las variables de definicin de los procesos, clientes y proveedores; y establecimiento de las especificaciones de los clientes; como buena se calific a la identificacin de puntos crticos de cada proceso que debe adems ser medido.

La gestin de recursos humanos fue caracterizada como muy buena en cuanto a la capacitacin del personal de trabajo y al compromiso que tienen con la organizacin, es decir al trabajo en equipo; mientras que el conocimiento de la cultura organizacional de la empresa se lo calific como bueno.

Respecto del factor crtico del enfoque en el cliente y en los mercados, el establecimiento de los requerimientos de los clientes y los mecanismos con que se cuenta para atender sus exigencias fueron determinadas como muy buenos; sin embargo la medicin e identificacin de la competencia fue tachada como buena.

Sobre la mejora continua, desarrollo de nuevos productos e innovacin, los programas para el proceso de mejora fueron puntuados como buenos; mientras que se calificaron como muy buenos el desarrollo de productos considerando las expectativas de los clientes y la capacidad de introduccin de innovaciones a los productos, as como a los procesos productivos.

Inherente al factor de criticidad de la gestin de la calidad que corresponde a la relacin entre las partes interesadas (productor-cliente), se determin que la identificacin de las caractersticas implcitas, son buenas; no obstante la consideracin de las expectativas de ambas partes y el cumplimiento de las regulaciones de ley son muy buenos.

Finalmente el factor crtico de promocin ecolgica y social obtuvo la valoracin ms baja (1) equivalente a nada bueno en el componente de posesin de un sistema agroforestal, asociado o similar, a diferencia de las variables de control Fito y zoosanitario realizadas por Agro calidad y provisin de fuentes de empleo permanente y eventual a los comuneros que fueron valorados por la puntuacin ms alta correspondiente a muy bueno.

 

Discusin

Conforme a la revisin de literatura efectuada sobre la calidad, gestin de la calidad y sus factores crticos, autores como Hernndez (2016) y lvarez et al. (2014), coinciden en que un factor crtico de la gestin de la calidad son los factores tcnicos y tecnolgicos, aunque el primero refiere tambin al factor humano y al econmico; el segundo considera otros factores como la produccin, la ciencia, la innovacin, y enfatiza en los valores ticos como el respeto dentro y fuera del entorno empresarial; as como de la mejora continua de la organizacin que involucra a los trabajadores, directivos, procesos, producto y, el liderazgo empresarial.

Brito (2018) en un contexto de planta de produccin, identifica los factores crticos mediante el control de procesos, determinando al mercado a abastecer; al recurso humano, la maquinaria y los equipos; los proveedores y la calidad de la materia prima; el mtodo o procedimiento de fabricacin o procesamiento; el control de la calidad del producto terminado; tiene varios puntos en comn con lvarez et al, (2014) en cuanto a clasificar a la produccin y sus procesos como uno de los factores claves para el xito de la gestin de la calidad en la empresa.

Serrano y Ortiz (2012) por su parte, rescatan el esfuerzo de la alta direccin y gerencia dado que la planificacin estratgica que involucra a todas las actividades y procesos productivos, propicia un escenario ptimo para el desarrollo de cualquier tipo de actividad productiva, teniendo en cuenta el impacto que los mismos pueden tener en el tipo de producto o servicio de cada organizacin, en coincidencia con Cruz (2011) quien destaca las variables de satisfaccin del cliente y satisfaccin de los proveedores, las cuales estn asociadas a los factores crticos de xito de la gestin de la calidad como la planeacin estratgica y el alto compromiso de la direccin general.

Rositas (2009) destaca doce factores crticos que conllevan al xito de una empresa: la planeacin estratgica, el liderazgo directivo en calidad, la participacin del recurso humano, la educacin en calidad del recurso humano, las compensaciones con enfoque de calidad, el enfoque al cliente, el diseo de productos, el enfoque a proceso, la relacin con proveedores, la documentacin y evaluacin del sistema de calidad; la informacin y anlisis; y la promocin ecolgica y social. En cambio, Santamara (2017) determina 8 factores crticos: liderazgo, gestin de los recursos humanos, planificacin estratgica, alianzas y recursos; orientacin a procesos y sistemas de gestin, enfoque en el cliente y mercado; medida, recogida, anlisis transmisin y utilizacin de la informacin sobre calidad; mejora continua, desarrollo de nuevos productos, innovacin; relaciones mutuamente beneficiosas con las partes interesadas, en funcin de los modelos de calidad existentes.

Formoso et al. (2011), incluyen a la administracin de la calidad total, la relacin con los proveedores y el seguimiento y control como un factor decisivo de la gestin de la calidad organizacional, sosteniendo que al aplicarse un buen control se mejoran los procesos eficazmente sin perjudicar la satisfaccin del cliente. Este ltimo factor marca la diferencia con todos los autores citados que han trabajado sobre los factores crticos de la calidad que se han recogido a lo largo de la revisin de literatura.

En tal sentido coincidimos con el planteamiento de Formoso et al. (2011), puesto que en el presente caso de estudio de un producto agrcola para exportacin como la pitahaya, se requiere del control y seguimiento desde que se inicia con la siembra de los esquejes, antes con la colocacin de los postes, posteriormente el abonado y la fertilizacin orgnica, la prevencin de plagas y enfermedades; el riego, el mantenimiento de la plantacin, la cosecha, la recoleccin de los frutos y la entrega en el centro de acopio, puesto que en todo este proceso, todas las actividades agrcolas requieren de un estricto control y seguimiento para garantizar la calidad del fruto, el cual en el caso de los sembros de pitahaya se obtiene con la certificacin de Agro calidad y en la empresa empacadora exportadora se precisa de otras certificaciones de calidad internacional para poder comercializar el producto en los mercados de los pases demandantes.

En cuanto a las entrevistas realizadas al lder de la Asociacin de pitahaya de Manab y propietario de la hacienda El Okaso, Olvin Intriago, al gerente para Manab, gerente y presidente de la agencia exportadora Ecuador Divine S.A. y de la Organizacin empresarial Ecuador Divine-El Okaso S.A., se pudo contrastar lo siguiente:

Segn Intriago (2022), la hacienda El Okaso comenz la produccin de pitahaya en la comunidad La Papaya del cantn Rocafuerte, cuando an se desconocan los mecanismos de siembra, produccin y comercializacin de la fruta, poco conocida en sus mltiples beneficios para la alimentacin y la salud tanto en el medio como a nivel nacional, no obstante, fueron tiempos de mucha dedicacin, esfuerzo y perseverancia que han servido para poco a poco ir integrando a varios agricultores, productores e inclusive inversionistas para optar por la produccin de pitahaya, en base a los beneficios econmicos que genera su produccin llegado el tiempo de la cosecha y de all en adelante, constantemente durante el ao, lo cual ha venido a fortalecer el trabajo en asociatividad por medio de un gremio de productores como los es la Asociacin de Pitahaya de Manab.

A decir de Rivera (2022), gerente de la agencia para Manab de Ecuador Divine S.A., la agencia de exportacin que se encarga de la comercializacin de la fruta de este gremio de productores de pitahaya de Manab; la planta de acopio, procesamiento y empaquetado de la fruta es una realidad desde octubre de 2021, la cual tiene capacidad de acopiar la produccin total de la provincia de Manab para brindar los servicios de procesamiento, empacado y exportacin del fruto hacia los mercados internacionales, segn el requerimiento que tengan los productores de la provincia de Manab, percibiendo por su producto un precio justo, a diferencia de los intermediarios que son quienes se quedan con buena parte de la ganancia del productor, que es quien se esfuerza junto a toda su familia durante las etapas de la fruta, tanto en la siembra, mantenimiento y cuando es la poca de la cosecha de la pitahaya, en la recoleccin y transporte de la fruta hacia los mercados minoristas y en muchos casos para venderlo a los intermediarios.

Mientras, Vera (2021), Gerente de Ecuador Divine S.A., refiere que empez a trabajar con la pitahaya hace 20 aos como una motivacin para poder obtener su ttulo profesional de ingeniero agrnomo durante 3 aos, sin embargo, su deseo personal de convertirse en empresario, desde la base de la produccin agrcola y toda la cadena de produccin y comercializacin, actualmente es el embajador en 16 pases de la pitahaya y de otros productos agrcolas, sobre todo por las caractersticas de la pitahaya como una planta endmica de los bosques secos tropicales y rboles de montaa, de tres de las cuatro regiones naturales del Ecuador. Destaca la localizacin geogrfica del Ecuador, como un pas privilegiado a nivel del mundo que pudiera ser considerado como el granero del planeta si se tiene la debida atencin del gobierno central y locales para impulsar la agricultura, aprovechando las condiciones climticas, tomando como ejemplo a Rocafuerte y la comunidad La Papaya, el lugar elegido para implementar la planta de exportacin de pitahaya de Ecuador Divine y El Okaso S.A., pese a ser una zona seca desrtica que solo se nutre del invierno, debido a todo el trabajo de gestin de calidad realizado por el seor Olvin Intriago, que ha organizado el sector agrcola de la pitahaya, sumando cada vez ms agricultores a este esfuerzo conjunto, y poder incrementar las actuales 650 hectreas sembradas y 145 productores de pitahaya en el cantn Rocafuerte, superando tambin las cifras de 600.000 kg de fruta enviados de la provincia de Manab en temporada baja, siendo mucho ms en temporada alta de produccin de la fruta.

Gray (2021), presidente de Ecuador Divine S.A., durante la inauguracin de la planta en la comunidad La Papaya del cantn Rocafuerte, expreso las diversas ventajas de la pitahaya ecuatoriana frente a otras que se producen en Sudamrica como en Per y Colombia que la producen en menor volumen; las cuales comprenden propiedades organolpticas que refieren la calidad, sabor y textura del fruto, que se logran en condiciones medioambientales especiales como las que tiene Ecuador, resaltando las plantaciones de Palora en la Amazona ecuatoriana que tiene inclusive una denominacin de origen otorgada por el Servicio nacional de derechos intelectuales de Ecuador (SENADI), y actualmente con los cultivos de la provincia de Manab, especficamente las plantaciones del cantn Rocafuerte en 10 de las 54 comunidades rurales de este cantn que poseen sembros de pitahaya, los cuales son receptados en la planta de La Papaya para su exportacin. Fueron las caractersticas peculiares de la fruta que no la tienen otros pases junto a las virtudes de un lder como Olvin Intriago que le hicieron decidirse para conocer el trabajo realizado e invertir en la planta de exportacin de Ecuador Divine El Okaso S.A.

As tambin, Zambrano (2021), Alcalde del cantn Rocafuerte, destaca las potencialidades que tienen las tierras netamente agropecuarias del cantn, muy productivas, y como poltica de gobierno autnomo descentralizado municipal se viene promoviendo la reactivacin agrcola mediante la siembra de cultivos como la pitahaya que se va incrementando el nmero de agricultores que se est integrando a la produccin del fruto; lo cual requiere el siguiente paso, cuando las plantaciones estn en fase de produccin, la certificacin de calidad por parte de Agrocalidad, como la entidad estatal responsable de emitir las certificaciones que avalen la calidad de un producto que ser comercializado en mercados nacionales e internacionales, el cual es el propsito como GAD municipal, de potenciar y mejorar las ganancias de los productores campesinos de la localidad, motivando con estas acciones a muchos ms agricultores, sobre todo cuando Rocafuerte cuenta con la primera planta integral de pitahaya para exportacin, en donde pueden vender su produccin a un precio justo, dejando de lado a la intermediacin que se aprovecha del trabajo del campesinado.

Considerando los argumentos expuestos, se puede resaltar los aspectos positivos de la gestin de la calidad emprendida por los personeros de la organizacin Ecuador Divine El Okaso S.A., encabezado particularmente por el factor del liderazgo organizacional que ha sido demostrado a travs de los aos y materializado con la nueva planta de procesamiento y exportacin de la pitahaya, lo cual involucra directamente las aptitudes y virtudes que los lderes al frente de los procesos productivos empresariales deben mantener para garantizar la calidad en todas las etapas.

En este sentido, para cumplir con los procesos de adquisicin de los insumos se cuenta con certificaciones de calidad como las normas ecuatorianas regidas por agro calidad que se aplican a los cultivos para garantizar la calidad de la pitahaya, as al llegar a otros pases y ser analizados stos cumplirn con la norma establecida, permitiendo mantener al producto pitahaya con altos estndares de calidad sin enfocarse en el tamao o peso de la fruta que vara entre los 400 gramos hasta 900 gramos, sino por las propiedades de sabor, color y aroma que hacen preferente la pitahaya ecuatoriana ante la vietnamita. Otra de las certificaciones con que cuenta la empresa es la certificacin internacional de GLOBAL G.A.P., que es una normativa mundial que acredita la exportacin de la fruta a diversos destinos en el mundo, constituyndose en una de las normativas internacionales ms importante que un producto frutcola para exportacin debe contar para registrar y asegurar la gestin de la calidad de todo el proceso y la cadena productiva que incluye la sostenibilidad como parte del componente ambiental que tambin debe considerarse en una produccin sustentable (Intriago, 2022).

De acuerdo a la experiencia que la autora tuviera con uno de los lderes de la compaa, el seor Olvin Intriago se pudo evidenciar el profundo compromiso que el empresario, desde la sencillez de un hombre de campo dignificado por el trabajo duro de la agricultura, tiene y mantiene con todo el campesinado como un tributo a sus races ancestrales montubias, campesinas, de agricultores de sombrero y machete, de hablar fuerte y de palabra cierta, que le han forjado para tomar decisiones difciles pero acertadas para captar con hechos la atencin de muchos ms agricultores que pueden ver mejorar sus condiciones de vida familiares, cuando se atreven a tomar una decisin que puede cambiar definitivamente sus vidas para provecho familiar y de toda una comunidad, lo cual tambin es sinnimo de las habilidades que caracterizan a un buen lder para integrar a las personas a la accin positiva con beneficios colectivos. Este primer factor es consecuente de otro que es vital, y corresponde a la planificacin estratgica, la cual seala el camino acertado para recorrer y poder llegar a la meta trazada, y que denota todo el tiempo que el liderazgo del principal de la hacienda El Okaso ha venido ejerciendo desde hace veinte aos atrs, persiguiendo un objetivo conocido por muchos que involucr llegar a exportar la pitahaya con certificaciones de calidad del producto, sin tener que caer en manos de intermediarios, sino buscando oportunidades directas con la inversin extranjera, para lo cual deba organizar el sector agrcola de la pitahaya en las comunidades rurales del cantn Rocafuerte, un trabajo que ha avanzado mucho en cuanto a lo establecido en la planificacin, pero que an tiene por seguir avanzando para involucrar a muchos ms productores que puedan ser parte real de lo que en algn momento pudo ser un sueo solamente.

La gestin gerencial en funcin de la planificacin estratgica ha permitido que ante situaciones como la disminucin del precio de la pitahaya en los mercados internacionales, se pueda paliar de alguna u otra manera los posibles efectos negativos en todo el personal de la empresa, siendo una de las estrategias, el almacenamiento de producto para poder comercializarlo en temporada alta de produccin, puesto que si bien existen meses bajos pero otros son ms altos y es justo cuando se recompensan los meses no tan buenos. Esta estrategia concibe adems las condiciones ptimas de almacenamiento de la fruta (temperatura, humedad, etc.) para la conservacin idnea del producto final pitahaya con fines de exportacin (Intriago, 2022).

Aunque todava hay mucho que hacer en el campo de la produccin y comercializacin de la pitahaya, la nueva empresa maneja muy bien la informacin de oportunidades de negocios en los mercados internacionales, es una de las ventajas del trabajo asociativo que pudo visualizarse y que seguramente potenciar las actividades productivas de la organizacin como tal en todos los niveles inclusive de los productores como la base de toda la comunidad empresarial; las estadsticas que se arrojen una vez cumplido el primer ao de operaciones de la nueva compaa, facilitarn la interpretacin de los indicadores de gestin para el logro de las metas establecidas a corto plazo (ya sea por trimestres, cuatrimestres o semestres).

Se pudo observar que el proceso empresarial est muy bien orientado hacia las metas a alcanzar segn sus plazos, una de las bases est precisamente en el capital humano de sus lderes, gerentes y personal tcnico y operativo, cuya base est en la capacitacin al da, dominio de los procesos en planta, control de la calidad en campo y en planta, en comercializacin y ventas, finanzas y economa, imagen corporativa, y otros aspectos relacionados que permitan identificar cuando en algn momento se detectare un punto crtico a ser resuelto, de conformidad con las especificaciones establecidas para los procesos de recepcin, seleccin y acopio de la fruta; procesamiento, empaquetado y exportacin hacia los mercados internacionales.

Otra de las potencialidades de la gestin de calidad empresarial corroboradas se atiene a los recursos humanos de toda la organizacin, incluyendo el personal eventual que trabaja en la recoleccin de fruta en temporadas altas sobretodo, pero tambin en temporadas bajas, quienes realizan un trabajo ejemplar con dominio de la tcnica y la responsabilidad del caso para garantizar la calidad del fruto recogido sin afectarlo por posibles cadas de los recipientes de recoleccin u otro imprevisto; lo cual se debe a la capacitacin constante impartida por el equipo a cargo de personal, que transmite las polticas de calidad y la cultura organizacional a los trabajadores, manteniendo un alto compromiso de trabajo coordinado en equipo. As tambin, el personal recibe capacitacin y conoce la misin de la empresa, para lo cual, se les da capacitaciones al momento de ingresar a laborar y se realizan reuniones cada mes o mes y medio junto con los tcnicos y personal administrativo para que conozcan cuales son los alcances y metas que se esperan cumplir en un determinado tiempo, as como identificar las debilidades y trabajar en mecanismos que permitirn superarlas (Intriago, 2022).

En ese mismo contexto, otro factor crtico atiende a la satisfaccin de los clientes o los mercados que se abastecen con las exportaciones de pitahaya, que son perfectamente conocidos por el nivel de mando de la empresa exportadora, el cual se preocupa por cumplir con los requerimientos exigibles por estos mercados en cuanto a las normas de calidad del producto tanto nacional como internacional que garanticen el buen intercambio entre producto y divisas para la organizacin empresarial y para el pas, bajo una muy buena premisa que considera que hay mercado en el extranjero para toda la produccin de pitahaya que el Ecuador entero pueda producir.

As tambin, el factor de la mejora continua y la innovacin es un buen atenuante de la gestin de la calidad de la organizacin empresarial que viene impulsando la promocin del cultivo de pitahaya no solo en el cantn Rocafuerte, en la provincia de Manab, en la Amazona, sino en todo el Ecuador, dadas las condiciones edafolgicas y climatolgicas bondadosas para la produccin del fruto, como una especie endmica ecuatoriana que puede ser cultivada en cualquier comunidad rural. Concibiendo adems la posibilidad a futuro, de incursionar en otras oportunidades de negocios para la exportacin de productos no tradicionales como la guanbana o el mango que se produce en el pas, y que son consideradas como frutas exticas con estupendas ventajas comparativas en los mercados extranjeros, atendiendo al componente de innovacin empresarial con estas iniciativas de negocios en lo posterior.

En cuanto al anlisis de los factores crticos de la gestin de la calidad de la produccin de la pitahaya, en un contexto organizacional empresarial, es importante destacar las excelentes relaciones entre las partes interesadas que han tornado una realidad la primera planta exportadora del fruto en el cantn Rocafuerte de la provincia de Manab, en una comunidad rural que atractivamente no tendra mucho que ofrecer, que era pobre siendo tan rica en biodiversidad, sin embargo, esa potencial riqueza no haba sido explorada ni aprovechada hasta que se materializar la inversin extranjera y nacional para desarrollarla e impulsar su economa con trabajo agrcola, con mano de obra de la zona, con responsabilidad social, conducida por un liderazgo de calidad integral.

Finalmente, aunque la literatura referente a los factores crticos de la gestin de la calidad ha establecido ms de 20 factores crticos que pueden afectarla o llevarla hacia el xito empresarial, en las entrevistas realizadas a los productores de pitahaya, directivos, gerente y administrativos, se encontr que uno de los factores crticos que incide en la gestin de la calidad de la pitahaya ecuatoriana de exportacin es el entorno medioambiental en que se produce la fruta, dada las caractersticas edafoclimticas del Ecuador, como la Amazona de donde es endmica, de la costa ecuatoriana como en el caso de la provincia de Manab y particularmente en el cantn Rocafuerte, cuyas condiciones eco sistmicas son ideales para producirla con calidad; este factor no es considerado por los autores que han investigado sobre el objeto de estudio para sus producciones acadmicas-cientficas. En este sentido, este factor trasciende a una ventaja competitiva, como se lo menciona en el informe de agro calidad, lo cual posiciona al Ecuador como uno de los principales productores y exportadores de pitahaya, lo cual significa el aporte que esta investigacin hace a la comunidad acadmica y profesional.

 

Conclusiones

A manera de conclusin se tiene que la gestin de la calidad de un producto frutcola, no tradicional, endmico ecuatoriano, cuyas caractersticas organolpticas le proporcionan cualidades especiales para su demanda en los mercados internacionales, es muy buena desde la experiencia de la organizacin Ecuador Divine El Okaso S.A., acantonada en una comunidad rural de Rocafuerte, Manab, teniendo en consideracin tanto las oportunidades perfectamente visualizadas por su lderes para poder transformarlas en fortalezas tangibles como la materializacin de la planta de produccin para la exportacin, como pioneros en una regin con mucho potencial agrcola y potencializados en unas condiciones edafoclimticas ideales para la siembra, cultivo y cosecha de la cactcea.

El conocimiento que este estudio ha generado se da en la proporcin gradual en que otros factores de la gestin de la calidad se dinamicen dentro de la organizacin empresarial estudiada, tal es el caso del factor crtico de la promocin ecolgica y social, que en el caso de los cultivos de pitahaya requieren elevar el componente medioambiental para lograr elevar este factor hacia el xito; lo cual, con mucha seguridad ser sinnimo no solo de la expansin organizacional en otras localidades rurales de otras provincias cuyas condiciones sean generosas, sino tambin como mecanismo de desarrollo y progreso para sectores menos favorecidos, acogiendo el trabajo ejemplar que se est desarrollando en un sitio hasta hace poco desconocido, como lo fue la comunidad La Papaya, actualmente cono de trabajo agro productivo y econmico para toda una provincia.

Durante la investigacin y en el trabajo de campo efectuado, no se encontraron limitaciones para acceder a la informacin, muy por el contrario, el liderazgo de la empresa siempre estuvo abierto a proporcionarla, evidencindose la transparencia, colaboracin y compromiso con la sociedad acadmica que tienen para apoyar e impulsar a los estudiantes, recin graduados y con deseos de aprender y emprender, para romper paradigmas como se puede decir que la hacienda El Okaso y ahora el consorcio Ecuador Divine El Okaso S.A. lo est haciendo para demostrar a toda la comunidad manabita y del Ecuador, que se deben seguir los sueos, pues cuando se materializan, la satisfaccin ms grande e indescriptible es poder servir viendo hacer realidad los sueos de muchas ms personas humildes y trabajadoras, merecedoras de mejores condiciones de vida.

Como consecuencia de este trabajo, pueden surgir nuevos en el amplio campo de la produccin y comercializacin de la pitahaya en el cantn Rocafuerte, la provincia de Manab, otras provincias o el Ecuador entero, que puedan involucrar un anlisis comparativos de las exportaciones anuales de la fruta en funcin a consideraciones como la introduccin de nuevos mercados, incremento de las hectreas sembradas, polticas de incentivos para la produccin, polticas financieras que incluyan crditos blandos, polticas de subsidios agrcolas que puedan coadyuvar con insumos agroecolgicos para el cultivo y mantenimiento de las plantaciones de pitahaya, capacitaciones en campo y otras relacionadas, de acuerdo al rea del conocimiento que precise tal o cual tipo de estudio para su menester.

 

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