Control de calidad y seguridad de los alimentos: principales avances en Ecuador

Autores/as

Palabras clave:

Control, Calidad, Seguridad

Resumen

El objetivo del artículo fue analizar el control de calidad y seguridad de los alimentos y sus  principales avances. Se comprende que control de la calidad e inocuidad de los alimentos es responsabilidad de todos los involucrados en la cadena alimentaria, desde los productos primarios agricultores y ganaderos, a los procesadores, envasadores, transportadores, almacenadores, punto de ventas y por último el consumidor que exige que las medidas concernientes a la vigilancia y control de la seguridad alimentaria se cumplan, reflejándose en la aceptación o rechazo del producto ofertado. Las administraciones de los diferentes centros de producción y comercialización, tanto nacional como local, tienen que aplicar diariamente auditorias para verificar la calidad e inocuidad de los alimentos; los puntos de ventas tienen en sus manos la responsabilidad directa ante el consumidor al ofertar productos alimenticios que cumplan con todas las normativas establecidas que garantizan su naturaleza y que son inofensivos a la salud. Se concluye que para garantice los avances en calidad y seguridad, la ley orgánica del régimen de Soberanía Alimentaria señala en su artículo 1.- Finalidad. Esta ley tiene por objeto establecer los mecanismos mediante las cuales el Estado cumpla con su obligación y objetivo estratégico de garantizar a las personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de alimentos sanos, nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente, por lo que el estado ha asegurado la investigación y la puesta en práctica de tecnologías como las mencionadas para asegurar la calidad y seguridad de los productos .

Biografía del autor/a

Xavier Andrés Cedeño Carpio , Universidad Técnica de Manabí.

Grupo Patrimonio Gastronómico e Innovación. Departamento de Turismo y Gastronomía

Angélica Monserrate López Moreira , Universidad Técnica de Manabí.

Estudiante de la Carrera de Gastronomía, Universidad Técnica de Manabí.

Juan Cedeño Carpio , Universidad Técnica de Manabí.

"VELTICS Research Group". Instituto de Lenguas.

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Publicado

2023-03-30

Cómo citar

Xavier Andrés Cedeño Carpio, Angélica Monserrate López Moreira, & Juan Cedeño Carpio. (2023). Control de calidad y seguridad de los alimentos: principales avances en Ecuador. Dominio De Las Ciencias, 9(1), 1444–1454. Recuperado a partir de https://www.dominiodelasciencias.com/ojs/index.php/es/article/view/3277

Número

Sección

Artí­culos Cientí­ficos

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